猪肝怎么做?

发表于 讨论求助 2023-08-22 09:39:42

猪肝是一种受到大家喜爱的佳肴食材,除了美味之外,其营养价值也非常高。下面我们将为您详细解析猪肝的做法、功效和食用技巧,并分享一些猪肝好吃的做法,希望带给大家更美味、更健康的味蕾体验。

猪肝是什么

猪肝,为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝:肝身柔软带微黄。油肝:(绵肝)肝身特柔软,带光泽。猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯。

猪肝的功效

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2.补血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝的食用方法

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的吃法有几种?

【熘肝尖】

★ 菜品介绍

猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。
除此之外,补充维生素B2,维持健康的肤色,维持正常生长和生殖功能,增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老。
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。

温馨提示:
食猪肝前请先去毒
很多人认为动物的肝脏营养价值较高,常常将其作为营养食品。然而这是一种误解。因为,血液中大部分毒物甚至与蛋白结合的毒物,都能进入肝脏。在环境污染日益严重的今天,动物肝中有毒物质或化学元素的含量,比肌肉要高出很多倍。所以,食用猪肝前应特别注意先去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以,肝脏也会发生炎症,甚至发生肝硬化和肝癌。猪肝中含有毒素的血液是分散存在于数以万计的肝血窦中的。
因此,买回来的猪肝要在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。此外,烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,在烹调时,时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟

★ 所需食材

主料:猪肝 200克;洋葱 半个;青椒 一个:胡萝卜 半根

★ 做法步骤

1/5. 猪肝洗净,切成薄片用水淀粉和料酒抓匀,洋葱、青椒、胡萝卜切片备用。

2/5. 小碗中加入料酒、酱油、醋、糖、鸡精、盐、水淀粉兑成调味汁备用。

3/5. 锅中倒油烧制4成热时,把猪肝放入滑开至9成熟时捞出控油。

4/5. 锅中留底油,下葱姜蒜末炝锅。

5/5. 炒出香味后下洋葱片、胡萝卜片、青椒片和猪肝翻炒几下,倒入调味汁炒均,淋入少许香油提香即可出锅。

【香辣猪肝】

★ 菜品介绍

想吃猪肝了,随便煮

★ 所需食材

主料:猪肝 适量

★ 做法步骤

1/4. 猪肝放冷水浸泡去血水和醒味,把泡干净的猪肝整块放锅里,加水加配料一起煮,先大火烧开再中火煮二十分钟,捞起

2/4. 待猪肝完全冷却后切片

3/4. 把配料放碗中调好

4/4. 淋猪肝上面

【菠菜猪肝粥】

★ 菜品介绍

在婴儿期,宝宝很容易缺铁,猪肝和菠菜都是很好的食补材料。这个粥,是给还没有咀嚼能力的宝宝做的,大人吃的话,可以直接把猪肝切粒哦!

★ 所需食材

主料:猪肝 适量;菠菜 适量;大米 适量

★ 做法步骤

1/8. 猪肝洗净,放入水煮开的锅中煮两分钟

2/8. 捞出用凉开水洗净

3/8. 用料理机打成泥

4/8. 大米加水放入锅中,大火煮

5/8. 菠菜焯水

6/8. 捞出,挤干水分,切碎

7/8. 粥煮至粘稠时放入猪肝泥,边煮边搅拌

8/8. 出锅前加入菠菜碎

猪肝具有多种功效,同时也有着众多美味的做法。在日常饮食中加入猪肝,可以增加饮食的多样性,提高营养摄取。对于爱好美食和健康生活的人来说,了解猪肝的做法和功效是非常有益的一件事。

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