如何做鳕鱼好吃

发表于 讨论求助 2023-08-09 09:52:45

鳕鱼是一种非常适合入菜的食材,除了美味之外,还拥有着许多健康功效。下面我们就来了解一下鳕鱼的功效和吃法技巧,同时也会为您分享一些鳕鱼好吃的做法,带来新鲜的味觉体验和健康的营养。

鳕鱼简介

鳕鱼,又名鳘鱼,是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的经济价值。

鳕鱼的作用

鳕鱼具有一定的保健作用。肉:活血祛瘀。鳔:补血止血。骨:治脚气。肝油:鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量20%至40%),含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素,有比较好的降低血糖作用,用于治疗糖尿病。

1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美;

2.鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

3.肉:活血祛瘀;鳔:补血止血;骨:治脚气;肝油:敛疮清热消炎。主治跌打损伤,瘀伤,脚气,火伤,溃疡等。

鳕鱼的食用方法

辨别鳕鱼是否炸熟,可在油炸过程中用竹筷轻插鱼身,如果竹筷拔出时沾带鱼血,表示未熟,反之则表示内部已熟。

鳕鱼的家常做法

【香煎银鳕鱼配磨坊女主人天鹅绒酱汁佐奶油青豆泥】

★ 菜品介绍

搭配银鳕鱼的酱汁,属于油糊制酱汁 Rox-based Sauces。这种酱汁是用等量的面粉,与黄油或油,煮成糊(roux)后,用来稠化调制成许多不同的酱汁。油糊里,加入各种不同的液体混合,就可以调制成不同的酱汁。若是加入牛奶,就可以调制成白色系酱汁(white sauce),加入浸渍牛奶(infused milk),就可以做成贝夏美酱汁(béchamel sauce),加入高汤,就可以制成天鹅绒酱汁(velouté sauce)。油糊 roux,分为白油糊 white roux,金油糊 blond roux,褐油糊 brown(brun) roux。这次这款酱汁使用的是金油糊 blond roux。制作时,要加热2~3分钟,就可以成为淡金色。天鹅绒酱汁 velouté sauce,是在金油糊(blond roux)煮好后加入已调香过的高汤,再捞除浮渣,就可以做出如天鹅绒般细腻的酱汁了。制作时,使用各50g黄油和面粉,与1公升的高汤混合。模仿磨坊女主人Mock Meuniere 其实就是一种简单的天鹅绒酱汁调香(flavouring a veloute sauce),将3大勺柠檬汁与2大勺切碎的巴西里(parsley)加入酱汁里,再上菜。

★ 所需食材

主料:银鳕鱼 4块;蛋液 少许;鸡高汤 400毫升:黄油 20克;面粉 20克;柠檬 半个:荷兰芹(parsly巴西里) 1大勺;盐 适量;黑胡椒 适量:面粉 适量

★ 做法步骤

1/3. 制作青豆泥:青豆洗净,煮熟沥干水分,用搅拌机打成泥,加入融化的黄油,淡奶油,拌匀,再加入牛奶调整青豆泥的厚度。此时如果觉得青豆泥中豆壳的颗粒感很明显的话就过筛一下(听朋友说他家的搅拌机打青豆泥完全没有豆壳会残留的,我家的搅拌机好像不太给力)。最后用盐和白胡椒粉调味。上菜前按照喜好把青豆泥放在盘子上装饰,我这次是用了圣安娜花嘴挤了一点形状。

2/3. 制作酱汁:将面粉加入已经融化的黄油里,边用木勺搅拌,边以小火加热2~3分钟,做成金油糊。将锅子从炉火移开,放凉。然后,一边慢慢倒入鸡高汤,一边不断搅拌。放回炉子上,边不断搅拌,加热到沸腾后,把火调小,继续慢煮(simmer)10~15分钟,并不时捞除浮渣。酱汁煮到浓稠后,加入柠檬汁和切碎的荷兰芹(parsly巴西里)稍微再煮一下,酱汁就做好了。

3/3. 银鳕鱼片解冻并在屋内放置一段时间使其恢复至室温,两面均匀撒上盐和研磨好的黑胡椒粉备用。锅用中火烧热,放入适量黄油融化。银鳕鱼两面均匀的粘上面粉,并拍去多余的面粉,放入锅中煎至两面金黄即可。

【剩米饭的好去处-米香鳕鱼饼】

★ 菜品介绍

我家是一星期总要吃上一次鱼的那种,差不多都挺喜欢吃鱼的,总是变化着烹饪鱼的吃法,在鳕鱼上最喜欢的2种吃法一是酥炸,二是利用家里剩的米饭把鳕鱼做成鱼饼。。

鳕鱼的营养价值:具有低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

★ 所需食材

主料:鳕鱼 一块;剩米饭 1碗;鸡蛋 3个:面粉 60克;大蒜 2个;小香葱 适量

★ 做法步骤

1/8. 备好食材。

2/8. 鳕鱼切块,鸡蛋打散,小香葱,蒜切碎。

3/8. 鳕鱼用盐半茶匙,料酒腌下。

4/8. 鳕鱼在锅中捣成泥。

5/8. 在一个盆里倒入剩米饭,面粉,鸡蛋,小香葱,蒜末加入盐2茶匙,白胡椒1茶匙,鸡精1半茶匙搅拌均匀,加入鳕鱼泥,再加入香油,往一个方向搅拌上劲。

6/8. 用手拍成一个圆饼,放入锅中煎制。

7/8. 煎到两面呈金黄色。

8/8. 就好了。

【香煎银鳕鱼】

★ 菜品介绍

银鳕鱼要分布于北冰洋,北太平洋。这种鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高,含有脂肪,蛋白质及多种维生素。裸盖鱼因酷似鳕鱼,所以最先由日本市场命名为银鳕鱼,价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高,所以经常被用来烹调美食。怀孕期间小奢买了两块,研究了一下,决定煎着吃,味道真真不错的喔~

★ 所需食材

主料:银鳕鱼中段 2块

★ 做法步骤

1/3. 银鳕鱼中段解冻,建议去皮或切割成小块,用料酒多放一些,鳕鱼会比较腥(3勺),生抽(1-2勺),盐少许(生抽已经比较咸了),黑胡椒粉、淀粉双面涂抹,挤柠檬汁淋入鱼上,腌制半小时以上。如腌制时间距烹调时间较长,可用保鲜膜覆盖,放在冰箱冷藏层。

2/3. 锅底涂抹黄油加热(可多放一些黄油),烧制黄油香味溢出,将鳕鱼放入锅内煎。如果没有去皮或切割,可能导致鱼肉整块绷紧,影响口感。单面煎3-5分钟(视肉量),翻另一面继续煎。

3/3. 双面煎熟后装盘,可搭配西兰花、胡萝卜等其他食材共同食用。黄油的奶香配嫩嫩的鱼肉很棒的喔~

鳕鱼的可口和健康价值让它成为了不可忽视的食材之一,通过学习鳕鱼的做法和功效,我们不仅能获得美食的打造技巧,还能让身体受益、增强免疫力。希望大家能够将鳕鱼融入到日常饮食中,享受它带来的美味和健康。

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