湖北媳妇，岂能不会做阳干鱼？反正我是爱到欲罢不能了，看样子这辈子天天都要“以鱼为伴”，鱼鱼们可要惨了!但凡是湖北人，无论离开家乡时间有多长，都还惦记着那口儿最熟悉的鱼鱼乡味！特别是我家奶奶，那是无鱼不欢，别人一天不离鱼，她老人家是一顿无鱼都难下饭啊！这并不是说奶奶贪吃，而是这鱼确实太好吃了，吃到你吃了一口想两口，吃了两口想三口……所以这晾阳干鱼的功夫，奶奶是最拿手的。只见她迅速地将鲜鱼杀掉，除去内脏、刮去鳞片，洗净沥干水（用厨房纸擦干也行），再拿来一些盐，少量醋，适量料酒，把它们均匀地涂满鱼全身（腹内也要均匀涂抹）。十几二十斤的大鱼小鱼，完成这一整套制作不超过半小时，怎么样？厉害吧！腌制一个小时之后拿去阳台或通风的地方吹上一夜，第二天就可以拿来做菜了。所以尽量挑个有风的日子来做这阳干的活儿。也许有人会奇怪，这阳干鱼晚上制做那能算阳干吗？这只是阳干鱼做法的延伸，而且也有阳干鱼的口感，是属阳干鱼的“嫡系部队”。
正宗做法是用太阳晒加风吹的，那是阳干鱼的“祖先”，这种只能在冬天腌制，也叫腊鱼。但，如今这大夏天的，一只只苍蝇和蚊子都出现了，还有天太热鱼容易变臭，所以晚上凉，温度没那么高，关键是大家要挑个有风的天做才好噢！还有一种方法四季都可以做，而且不受气候影响。那要感谢冰箱的出现，利用冰箱吸水分的特点，新做法就是把腌好的鲜鱼，用保鲜袋封好后放入冰箱冷藏，急冻三天之后再取出食用，也有干鱼的味道，但没有晾晒加风吹的阳干鱼味足，最好吃的当然还是在腊月里腌制的。
每年的腊月是湖北人家家晒腊鱼、腊肉、腊香肠的黄金季节，错过可就遗憾一年了，只能等到来年的腊月再续这腊鱼之情了。不过湖北人都很大方，他们多会互相赠送一些腊味，如果你有湖北亲友，送你腊鱼自然是不在话下了。所以每次回湖北，总能满载而归。冬天里，无论你去到哪家几乎都能看到阳台或窗台等通风位置挂满了腊货，甚至有些“腊鱼迷”还真能“色迷迷”的对着腊鱼腻歪半天，流下口水三千尺，有点夸张了？不！绝对真实。
这湖北人对腊鱼的喜爱，远超过腊排骨、腊肉、腊鸡等腊味，由此可见湖北人对腊鱼的喜爱是情有独钟。
阳干鱼的起源应该从湖北是有名的“鱼米之乡”开始说起，平常人家也常有鱼太多一次吃不完的状况，于是就把部分鱼剁成块或整条用盐等腌起来，待晾干后慢慢享用。有点像小松鼠过冬的感觉吧？那叫一个舒服！腌过晾至半干的鱼能保存3个月左右，晒干的甚至能保存半年至一年香味不变。而且腌制过程会使鱼肉变得紧致，再经过晾晒，鱼肉中的水分减少，鱼肉会变得更紧实，吃起来绝不会软绵绵的，煎时也常常加上豆瓣和麦子酱一起烹制，吃起来鲜香诱人。
想起赶鱼来了，呜…呜…语无伦次、胡思乱想中......好想吃呀！
话说这赶鱼，还挺有趣。两年前暑假回湖北，三姐买来了长江的赶鱼，那鱼身材匀称，皮色靓丽，姐姐就做了一顿正宗的湖北鱼，那叫一个美呀！那赶鱼是吃鱼的主儿，很是凶猛，由于经常追逐小鱼，弄得小鱼四处逃窜,故得此名，学名叫什么我也不清楚。
不过这里没有赶鱼，却有那阳干的鲫鱼，味道也不差，只叹那赶鱼是可遇而不可求了。可以做阳干鱼的鱼种其实有很多，但偶最喜欢吃长江的赶鱼，那味道令人难忘，每每想起，难免要咽下一些口水。烹饪阳干鱼多数时间是煎的较干，但我却偏爱这带点汤汤、不硬不软的阳干鱼。可以一次多做点，放个一两天还是没问题的。下面是阳干鲫鱼的新式做法，大家不妨一试。
主料：阳干鲫鱼3条共8两左右
辅料：茶籽油5汤匙、湖北豆瓣酱、剁椒、白酒、生抽、醋、白糖、葱花、姜、蒜
制作：
1、阳干鱼用水冲洗后沥干，姜蒜少许切粒。
2、锅坐火上，大火将平底钞锅烧热，倒入茶籽油5汤匙，待油温烧至八成时，逐个放鱼入锅，油千万不能少了，不然很容易粘锅的。
3、待2分钟后看到鱼皮变黄时转小火，慢煎5到10分钟，这可看你的心情，煎的久味道就会更香一些。煎过一面后可反煎另一面，转中火，由于鱼在锅内已受热，所以另一面煎黄较快，1分钟即可，接着改小火继续慢煎。
4、在煎好第二面时，可加入姜米和蒜米少量、湖北豆瓣酱半汤匙、剁椒1咖啡勺稍炒，再倒入白酒2汤匙，随即加入醋1汤匙，不用担心，酒和醋大多会随着烹饪的热气被蒸发掉，不会很酸很酒气。接着入生抽1汤匙，再加入1碗清水，盖盖焖。大约五分钟后鱼也快熟时，再加入半咖啡勺的白糖，盖盖再煮。1分钟后再开盖，用筷子试鱼，能穿透就行了。装好盘撒上葱花就成了。
温馨提示：
1)干鱼较鲜鱼容易煎，不易粘锅，不过要有足够的油才行。
2)这种做法适合各个年龄段的人食用，不难嚼，又够味。
3)豆瓣和剁椒的搭配是因为豆瓣有酱香，但颜色深，剁椒却能完美解决。会让鱼汤汁看起来红亮。
4）鱼是腌过的，豆瓣和剁椒也是咸的，生抽本身带咸，所以千万不能加盐呀，不然就变咸鱼，只能当咸菜了。不过，送（吃）稀饭，那可就是绝配了。呵呵！
5）传统的湖北鱼特点：煎煮蒸都要多放一些醋和酱油，且不太喜欢放糖。
温馨提示：
肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。
医学认为，鲫鱼性味甘、温。能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻;脾虚水肿，小便不利;气血虚弱，乳汁不通;便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。
《本草纲目》载：“合小豆煮汁服，消水肿：炙油涂，主妇人阴疳诸疮，杀虫止痛;酿五倍子煅研，治下血;酿茗叶煨服，治消渴;酿胡蒜煨研饮服，治膈气。”鱼类鲤鱼
在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”
鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。
据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
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