总有这么一类人群喜欢吃辣，正所谓无辣不欢，小编为大家整理了入围美食杰TOP10排行榜的辣味菜，满足你挑剔的味蕾。
TOP 1——香辣虾
用料：虾400克、彩椒2个、香芹1小把、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉1茶匙、辣酱1汤匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙
1、将虾洗净剪去虾须，加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀
2、干辣椒剪成小段备用，红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段
3、锅热后做油，待油变温放入腌好的虾，略煎一下，将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头
4、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头，倒入剪好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、葱姜末炒出香味
5、放入辣酱炒出红油，倒入豆豉酱，炒出香味，倒入煎好的虾，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。
6、倒入香芹段、红绿彩椒块，翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可
TOP 2——香辣干锅鸡
用料：鸡半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水，将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
2、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟，将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
3、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒，慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
4、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净，将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
5、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干，干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
6、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
TOP 3——麻辣水煮鱼
用料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量
1、首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
2、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上，黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
3、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部，锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
4、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用，放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油
5、加入姜片和蒜片同炒片刻，加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
6、将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中，把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
TOP 4——干煸土豆条
用料：土豆3个、食盐1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙
1、土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉
2、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀，静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺
3、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可，这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油
4、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒一会儿
5、最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可
TOP 5——麻辣香锅
用料：蘑菇50克、平菇50克、藕50克、五花肉50克、竹笋50克、芹菜50克、黑木耳50克、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱15克、姜15克、蒜20克、八角2块、花椒5克、干辣椒80克、料酒15毫升、香油100毫升、豆瓣辣酱30毫升、白砂糖10毫升、白芝麻1茶匙、香菜2根、茴香5克、植物油适量
1、锅中放入植物油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
2.处理食材，洗净切片切段，总之就是把准备制作的材料都做初步加工
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪，锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用
5、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了，放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味
6、加入姜片、大蒜炒香，依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀
7、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
TOP 6——香辣蟹
用料：大闸蟹500克、豆豉1茶匙、色拉油适量、姜1小块、花椒1/2茶匙、生抽1/2汤匙、淀粉1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、红尖椒1大把、大蒜2瓣、白酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、芝麻油适量
1、将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部，分成六份（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）
2、（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉
3、锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出，将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出
4、用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入步骤2中浸泡一小时的调料，继续翻炒
5、加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味
6、倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦
TOP 7——麻辣五香豆干
用料：豆腐干10片、食盐小半勺、八角2个、花椒20粒、生抽2.5大勺、红尖椒1个、小葱2根、大蒜3瓣、香叶1片、桔皮1小块、白糖1小勺、白胡椒1/4小勺、十三香1/4小勺、植物油10克
1、将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用；平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制
2、煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色；把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香
3、加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味
4、加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
5、炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可；将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可
TOP 8——毛血旺
用料：午餐肉1盒、鸭血1盒、海带50克、黄豆芽50克、金针菇1把、牛肚150克、色拉油适量、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、淀粉1茶匙、细香葱2根、香菜2根、白芝麻1茶匙、花椒油1/2汤匙、麻椒1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙
1、将黄豆芽，海带，金针菇洗净，倒入烧开水的锅中打个水焯，然后盛出备用。锅中倒入少许底油，放入郫县豆瓣，麻辣块，炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟，捞出菜装盘，倒掉汤
2、另起锅在倒入少许植物油，放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后到2汤勺温水，放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油、水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右，放人少许淀粉勾芡
3、将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面。撒入一把香葱末和蒜末。另起锅在倒入少许植物油放入麻椒粒炸一下，（此时的油温不易过高，否则麻椒就炸糊了）然后倒入川椒段炸一下即可。将炸好的辣椒油倒入盘子中，撒上香菜、芝麻即可
TOP 9——香辣啤酒鸭
用料：鸭肉400克、柿子椒1个、红椒1个、花生油适量、食盐1/4茶匙、姜30克、蒜1头、八角2个、花椒1茶匙、桂皮1块、干辣椒15克、生抽1大匙、啤酒300毫升
1、鸭洗净斩小块、生姜切长条、大蒜去皮整颗、新鲜青红椒切小块，锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒
2、放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分钟，放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来
3、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升，大火烧开后转小火盖上锅盖焖
4、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去，最后水汁完成收干时，放入青红椒炒至断即可
TOP 10——农家小炒肉
用料：五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、姜2片、蒜5瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、植物油1汤匙
1、青红尖椒切圈，五花肉切片，姜、青蒜、大蒜切好
2、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒，将肉铲到一边，爆香姜、蒜和青蒜白色部分
4、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒，加入盐和鸡精调味即可
