红烧鱼和剁椒鱼头哪个更好吃?这两种烹饪方法学会了什么鱼都不愁吃!

发表于 讨论求助 2022-03-07 03:06:02



/食 材 /


鱼1条

盐1调料勺腌鱼

酱油0.5瓷勺  生姜4片切丝

豆瓣酱1.5-2调料勺

葱花1根切丝  香菜1棵没有就算了

调料平勺:调味罐配的小勺子平勺 约5g

瓷勺:家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml

分量可自行调整 但不建议新手调整



 / 做 法 /


鱼处理完洗净后划几道,

抹少许盐入味,

下油锅前要保证鱼的表面没有水分,

否则会粘锅,最终导致破相。



锅里放油,可稍微多一些,

等油至6成热时可下鱼开始煎。



鱼放入锅先大火将鱼身全部煎得微黄,

再转小火慢煎,先不要轻易动鱼,

轻轻晃一下锅,晃得动就可以翻面了,

等鱼的两面都煎好,

将切好的生姜丝和豆瓣酱,

入锅小炒出红油。鱼放旁边别动。



放入适量的水把鱼焖熟,

起锅前洒入葱花和香菜就行。



盘子太大,都看不到汤汁了。

喜欢重口味点的可以多放剁椒,

想吃辣也可以放点辣椒。



湘菜 · 剁椒鱼头


最爱吃鱼,尤其爱吃鱼头。因为鱼脑如冻鱼唇如胶,鳃边肉如豆腐滑嫩鲜美,是鱼肉不能及的。这么营养入味快手,过年过节可不能错过。


剁椒鱼头别名"鸿运当头"、"开门红",是湖南乃各城市聚餐上点单率是前五的一道菜。不仅入味下饭,操作起来还毫不费力,新手也能完胜。





没有任何高难技术,只要将鱼头洗干净破开,腌制底味,调料蒸制,浇油即可。即便是零厨艺也能做出这道美味~



/ 食材 /


鱼头1个   剁椒1瓶

蚝油适量  酱油和料酒各5陶瓷勺

胡椒粉适量  盐1勺

姜10片  大蒜4瓣  葱1-2根  





/ 做法 /


把鱼头清洗干净。

碗里倒入盐 胡椒粉 料酒 酱油 蚝油。





把倒入的调味料搅匀了,

给鱼的正反面和侧边都抹上调味汁。




大盘里摆上葱姜蒜铺底。




鱼头放上去,记得盘子不能小。




锅里烧开水后 鱼头入锅,

大火蒸5分钟,要盖上锅盖。

用的盘子和锅缝隙不要太小

不然蒸好盘里有汤汁 不好提出锅。




时间到取出,倒掉盘里的水,

单面全部覆盖剁椒,我用了一瓶。

大概是老干妈那么大一瓶。

盖上锅盖  大火再蒸15分钟。





再次取出后,撒上蒜末和葱花




另起锅热油 等油高温后淋上去,

呲啦呲啦香气直冒!




齐活儿~




很香,很下饭!



制作要点


  • 剁椒多少根据自己的口味,我放了一瓶,够咸够香。

  • 给鱼抹上调味汁的时候不要太用力搓鱼皮 不然鱼皮容易破。

  • 用蚝油会比较香,建议要有蚝油。

  • 鱼摊不一定会把鱼鳃完全弄干净,在靠角落的地方一定要把鱼鳃取掉,特别是鱼头大的旮旯 比较难发现残留的鱼鳃。


怎么挑鱼头?


  • 正宗剁椒鱼头一般用胖头鱼也就是鳙鱼,特点是头大,肉质雪白细嫩,其他鱼的头都是小小的,没什么可吃的。花鲢鱼头也还行 可选。

  • 看看鱼腮是否鲜红,如果褐色就是时间好长了。

  • 看鱼的眼睛是否水润,深陷或过于凸出都不新鲜了。


每一餐,不简单

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