看过《舌尖上的中国3》的朋友一定知道贵州凯里酸汤鱼，也正因为如此，让更多的人了解了凯里酸汤。
凯里酸汤，是贵州当地的一种特色调味料，属于一种发酵食物，夏季不仅开胃，而且当地人还以酸祛暑。
酸汤也分为白酸汤和红酸汤，我今天用的就是红酸汤，直接网购的成品，如果自己做的话稍微复杂，不在当地原材料也不好找，做酸汤和做泡菜类似，发酵食物都需要良好的发酵环境，要干净卫生、适宜的温度和湿度。
红酸汤的大致做法就是野生西红柿和小红辣椒剁碎后加盐拌匀，倒入坛子里，再倒入适量米酒，盖上盖子，坛沿里加水密封，发酵20几天就可以吃了。
炎热的夏季有时候人就比较犯懒，而且还总希望吃点酸吃点辣来开胃，那么，就来一碗酸汤米粉吧！
今天分享的这酸汤米粉做法简单至极，但却色香味俱全，两种调味料不可少，那就是红酸汤和木姜子油。
木姜子油有着特色的一种香气，木姜子在我老家叫做山胡椒，小时候用来煮鱼，也用来放泡菜坛子里，有时候炒土豆片都放上它，非常喜欢这种香气。
但一种美食到底好吃与否，真的跟个人口味息息相关，就像我家，我超级喜欢的这酸汤米粉，我能说图片上的这两碗都被我吃了吗？原因之一因为我爱吃，其实最重要的原因是老公和女儿都不吃。
老公说酸汤发酵的那种味道不是香而是“臭”，女儿说木姜子油那味道她受不了，气煞我了！
好吧，两碗呼呼下肚，对我这刚刚跑20公里的人来说，别说两碗米粉了，我都感觉能吞下一头牛！
【食材】
米粉100克、酱牛肉50克、小油菜适量、凯里酸汤30克、姜蒜末适量、油适量、盐适量、生抽适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
米粉提前泡发好，酱牛肉提前做好。
2、锅里水烧开，加点油和盐，放入米粉煮熟后捞入碗里。
3、另起锅加入适量油烧到六七成热，加入姜蒜末爆香。
4、加入凯里酸汤翻炒。
喜欢辣的还可以加点糟辣椒，糟辣椒也是贵州的一种特色调味料，有点类似剁椒，但也有一种发酵的风味。
5、加入适量水烧开，然后调味，加入适量盐、生抽和木姜子油。
6、将做好的汤倒入到米粉碗里，加入焯水的小油菜，提前酱好的牛肉，撒上葱花，一碗简单美味的牛肉酸汤米粉就做好了。
【小贴士】
一、米粉用凉水泡发更好；
二、酱牛肉的做法很简单，加入各种香料、老抽、盐，再加入切大块的牛肉煮熟后浸泡半天即可，我家夏天经常做酱牛肉，做好后分装成小袋子真空包装起来放入冰箱冷藏保存，这样随时吃都很方便。
关于叶子
叶子的小厨，重庆人、食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。
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