米粉有粗细两种,但我还是喜欢口感较Q的细米粉(炊粉),也许是从小在老家长大,对老家米粉的偏爱总会多一些,爱吃米粉的我,就会想多做些不同的口味来解馋,之前曾用南瓜( 金瓜米粉 )及芋头( 芋丝炒米粉 )炒过米粉,这次换地瓜,而且想尝试做点创新的口味,加入炒至沙沙香香的咸蛋黄来拌,即使不加肉类及海鲜,米粉的香气及味道依然很丰富,地瓜的香甜和咸蛋黄的咸香,配在一起特别又美味.米粉不要水煮，不要蒸了，试试这种做法，8分钟做1锅，全家抢着吃
金沙地瓜米粉
材料:干米粉1包(250g)、地瓜2-3条(去皮后重约300g)、高丽菜（卷心菜）300g、干香菇6朵、咸蛋黄 4颗
调味料:酱油1.5汤匙、蚝油2汤匙、鸡粉糖2茶匙、油葱酥 3汤匙、胡椒粉
做法:
Step1. 地瓜去皮再用刨丝刀刨成细丝,或用切的.
Step2.生的咸蛋黄喷点酒,再入烤箱烤熟(350度F或175度C),也可用熟咸蛋的蛋黄,用熟的就不用烤过.
Step3. 高丽菜切丝,香菇事先泡软切丝,咸蛋黄切碎.
Step4. 煮一锅水,水开后放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子将米粉轻轻挑开,才不会黏在一起,在滚水中烫20秒.(不需等到水再次开,烫太久,米粉会太烂)
Step5. 把米粉捞起来,放在大的容器里,盖上盖子,让热气焖在里面,3分钟之后,再掀开盖子米粉就熟了,用剪刀剪数刀,米粉就不会太长,等一下比较容易拌炒.
Step6. 锅中入油加入香菇炒香.
Step7. 加入高丽菜及半碗泡香菇的水拌炒至软.
Step8. 加人1.5汤匙的酱油,让高丽菜有味道.
Step9. 加入地瓜丝拌炒.
Step10. 加入蚝油、糖及鸡粉调味,味道可调的稍为重一点,因为等会儿米粉放进来拌炒时味道会变淡.
Step11. 加入油葱酥稍拌.
Step12. 加入胡椒粉拌开,就可熄火.
Step13. 另取一锅子入油,再加入咸蛋黄拌炒.
Step14. 炒至咸蛋黄起泡就可熄火.
Step15. 在有料的炒菜锅中,加入米粉及起泡的咸蛋黄,用筷子将米粉和料拌炒均匀即可.
Step16. 因为米粉已经烫熟,所以拌均匀就可以.
Step17. 盛盘上桌.
小贴士：
**米粉事先稍烫一下,不只会让米粉变的Q又好吃,也不用担心炒太烂或者太硬,而且快速又方便,只要料炒好再和米粉拌匀就可,各位在炒米粉时,可试试看,很简便的方法.
**味道可调的稍为重一点,因为等会儿米粉放进来拌炒时味道会变淡.
**料加入些水来炒,保持湿润,等会较容易拌匀.
THE END
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