青山竹笋
“竹笋”，就是竹子初从土里长出的嫩茎、芽。
作为养生食材，竹笋的功效被历史上各代名医所验证，唐代名医孙思邀曾在《千金要方》中记载：“竹笋味甘，微寒，无毒，立消渴，利火道，益气力，久可食。”正因如此，竹笋历来被视为传统山珍，一直受到人们的喜爱。
从种类来讲，竹笋分为毛竹、早竹、麻竹和绿竹等。在广东、福建地区，主要是夏秋两季产的麻竹笋。
麻竹笋又称笋王，该竹笋个头大、肉质厚、味甘鲜脆、营养丰富，堪称笋中之极品，故有笋王之美誉。说起麻竹笋，今天小编为大家介绍一下，在汕头市潮阳区西胪镇有一个竹笋之乡---青山村
广东省卫生村，汕头市生态示范村——青山村
青山村地处西胪镇西北部，距镇政府驻地6公里，东起泉糖、洋文村；西至谷饶镇深洋、水吼村；南起兴平村；北至埔尾村及关埠镇港底、洋贝村。面积6.8平方公里。是二战时期革命老区，原名"大园埔"。农业合作社期间，与毗邻自然村牛民、长福合并管区，改村名为"大福民"。1959年陶铸同志到我乡大福民视察，因村山清水秀，绿树成荫而改名为"青山"至今。村有人口八千多人（2010年统计数据）。山地面积6700亩，水田800亩.以发展三高农、林业为主，属纯农经济村，盛产竹笋、乌酥杨梅、橄榄、等名牌产品。
广东省汕头市潮阳区西胪镇青山村出产的红土麻竹笋具有壳薄肉厚，质细味甘，恬淡而鲜的独特口感，无论是炒菜、煲汤、砂锅煲、做小吃都有非常鲜嫩、甘甜的口感，是国内罕见的食用笋品种，有“岭南山珍”之美称。青山竹笋种植于山腰间的红土地里，因优越的地理环境和新鲜的空气，不需施用农药，不受任何污染，“无公害.无污染.红土竹笋”更是成为外界对青山竹笋的赞美评价，近年来，西胪镇青山村加大发展竹笋生产力度，具有地方特色、无公害、无污染、绿色红土的青山竹笋因此名扬开来。
下面，小编为大家介绍一些关于竹笋做法：
笋，潮汕人能够做出上百道菜，这就有了笋宴。
笋宴，就是全部菜肴都是用笋作为主材制作，比如笋粿、笋鸭、清炒鲜笋丝、干煸笋块、鹅脚焖笋块、炸笋饺、笋梗、上塘笋丝等等……
清炒笋丝
一个新鲜的竹笋在交给厨子之前，是不能清洗的，要最大程度保持竹笋的新鲜度，水分不能流失。刣笋：根据笋衣厚度，刀从底部切入，沿笋衣长势半环形剥开，罗衫落地，香艳可人。削皮：除掉外衣，还需根据笋的稚嫩程度适当削皮，取其精华。切丝：精华部分分片切丝，极为考验刀功。
竹笋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素，更含有多种人体所需的氨基酸。经常食用能增强机体免疫力、宽胸利膈、通肠排便、降“三高”。但是，不管你说得怎么天花乱坠，对于吃货来说，最重要的还是两点：味道鲜美，口感爽脆。
【凉拌竹笋】开胃健脾、口感鲜嫩脆爽，是餐前小吃首选。
【煎笋饺】笋饺是潮汕煎饺的杰出代表，外用蛋面皮，内则香菇虾米笋粒，也 是一种固定的搭配。一般佐以浙醋或红油蒜蓉辣椒酱。
【上汤笋丝】当早摘笋，不过水直接切丝水煮沥干加入高汤焖煮收汁，清甜爽 口。
【竹笋老鸭汤】在潮汕，笋跟鸭是绝配。当季嫩笋必须大块放入与老鸭同煮， 汤甜笋甘。传统上认为具消暑去湿的功效。
笋粿、笋饺：无敌小吃之王
如果说潮汕是粿的天下，那么在众粿中最尊贵的小吃，必须是笋粿和笋饺！
笋饺长这样，广州的小伙伴说像“咸水角”或者“油角”。
笋粿和笋饺包得馅料是一样的，切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾米放入猪油中热炒，撒上胡椒粉、盐和蒜头，这样的馅，鲜、香、甜、脆，还没开始包，就被吃掉好几勺，包饺子用剩下的馅料，可以用来炒饭呢，全家都爱吃！
笋粿
—— 笋粿
粿的皮一般是用粳米（煮粥用的圆圆米）磨成粉浆，炊熟后再加水揉成团，吃起来更软糯，口感类似年糕，可蒸可煎。
笋饺
—— 笋饺
饺皮用面粉做的，口感更实更韧，可蒸可炸，皮金黄发亮，香脆可口。
笋炒粿条
笋炒粿条或米粉用新鲜的笋炒成笋丝，大火猪油爆香，加入粿条或米粉一起炒，末了撒上一把大葱段，白色的笋和白色的粉混搭在一起，每一口都是满满的料，这是干炒做法。
笋炒米粉
—— 笋炒米粉
喜欢湿炒的，先将粿条或者米粉炒成金黄香脆，再用笋丝、香菇、猪肉、大葱段爆炒，加生粉水勾芡成浇头，淋在粿条、米粉上，鲜笋的浓汁裹着粿条、米粉，这种鲜甜爽脆，是潮汕人最津津乐道的家常美味。
笋煲汤
——经典竹笋汤
笋汤，是最家常、最经典的做法，早上刚采的笋，去壳洗净切成大拇指大小的笋块，和老母鸡、水鸭一起炖，最好放入几片咸菜，让汤自然鲜香带甘。
笋干
笋干，潮汕人也叫笋脯，就是将笋切片、煮透、晒干、烘干等复杂环节，最后变成一种耐存放的干货。
用笋干做菜，需要先水发，用水浸泡2、3天，直到发足发透（一般体积膨胀约5-7倍），然后就可以制作各种美味啦！
比如下面这几个家常做法：红烧、炖汤、砂锅煲、卤水。
青山竹笋饭
文章部分来源：潮汕美食地图、潮汕物食、网络
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