剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
很多人都爱吃，但是总感觉自己在家里做的跟外面大厨做的有所差距。总是感觉没有饭店里的好吃。剁椒鱼头怎么做好吃？关键看最后一步，你做跟饭店大厨就差这一步，一起看看吧。
主 料：
胖头鱼头1个(约2斤)
配 料：
盐，料酒，胡椒粉，泡椒，红色泡椒，姜，蒜，葱
1、认真洗净，尤其是黑膜，务必去尽。
2、鱼头用盐、料酒、胡椒粉一起腌制。
3、鱼身子下面垫上佐料：姜片、蒜片、葱段，还要撒点盐。腌制中，约需15分钟。
4、在此期间，切泡姜、泡椒、蒜末，并准备红色的泡椒。
5、把泡姜、泡椒、蒜末盖在鱼身上。
6、锅里放水，架好设备。水开了才能开始蒸。把红色泡椒沫撒到鱼头上，然后将鱼头放进锅中，开始蒸。
7、盖上锅盖，蒸15分钟。然后把盘子端出来，将盘里的水倒掉。
8、撒点葱花、蒜末和花椒。红红火火啊。锅里倒油，开火。油要烧得热一些，快冒烟了才行。
9、油热了，趁热浇在鱼身上，要对着摆放花椒、蒜末的地方浇（小心不要被油溅到）。
10、完成图，你学会了吗？
小贴士
泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油；
平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面；
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