原料
鲍鱼头450克，剁椒130克，葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片各适量
调料
盐2克，味精、蒸鱼豉油、料酒各适量
做法
1：鱼头洗净，切成相连的两半，且在鱼肉上划上一字刀，用适量料酒抹匀鱼头，鱼头内侧再抹上盐和味精。
2：将剁椒、姜末、蒜末装碗。
3：加盐、味精，与剁椒抓匀。
4：将调好的剁椒铺在鱼头上。
5：鱼头翻面，再铺上剁椒，再放上葱段和姜片腌渍入味。
6：蒸锅注水烧开，放入鱼头。
7：加盖，大火蒸约10分钟至熟透。
8：揭盖，取出蒸熟的鱼头，挑去姜片和葱段
9：淋上蒸鱼豆豉油，撒上葱花
10：另起锅，倒人少许油烧热， 将热油浇在鱼头上即可
烹饪技巧
鱼头腌制时间不要太长，以10分钟为佳。
