6道让你吃了就忘不了的豆腐做法,吃货们收藏一下!
鱼香嫩豆腐
食材:4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
做法:
1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3)注入清水或高汤半杯。
4)加入所有调味料,及切块豆腐。
5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
红烧鱼头豆腐
食材:400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法:
1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
肉末烧豆腐
食材:300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽
做法:
1)豆腐切小块;
2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;
3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;
4)加入豆瓣酱,超出红油;
5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;
6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;
7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8)挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;
9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;
10)再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;
11)撒入少许葱花;
12)第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
麻辣嫩豆花
食材:180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝
做法:
1)准备好内酯豆腐。
2)烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。
3)豆腐片成厚片。
4)片好的豆腐放入碗中。
5)准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。
6)锅中油烧热,至微微冒烟。
7)倒入花椒、干红椒,煎出香味。
8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。
酸辣香菇豆腐汤
食材:100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜
做法:
1)鲜香菇洗净开水煮上2分钟,沥干水分。
2)豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。
3)锅中加入橄榄油爆香葱姜,倒入切丝的香菇翻炒。
4)加入适量的开水。
5)加入生抽。
6)加入香醋。
7)加少许的糖。
8)加入油辣椒。
9)煮上3分钟后加入豆腐
10)加入胡椒粉。
11)加入适量的盐。
12)加入水淀粉勾芡。
13)倒入蛋液搅匀。
14)最后加少许鸡精淋入香油关火。
豆花鸡
食材:300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉
做法:
1)鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。
2)嫩豆腐一块,静置出水后备用。
3)大葱、青红辣椒洗净备用。
4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。
5)鸡翅根剁小块备用。
6)剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。
7)豆腐用手掰块备用。
8)将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。
9)青花椒,用水洗净备用。
10)将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
11)炒锅放油,下入青花椒炸香。
12)然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。
13)下入腌制好的鸡肉块,翻炒。
14)加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。
15)加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。
16)豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。
17)将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。
18)另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。
19)再放入葱花,炸香出葱油。
20)放入青红辣椒丝翻炒断生。
21)将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。
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