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四年前的世界杯在餐饮行业引起轩然大波，而离2018年世界杯的开启，已不足半个月时间。今年俄罗斯世界杯时差带来的便利性和新消费者的崛起，小龙虾又将是夜宵市场的“夜宵之王”。
作为“夜宵之王”的小龙虾，必会2018年俄罗斯世界杯的开战，销售额直线暴涨，餐饮商家将如何借此机会打破品类困境？
小龙虾产业发展趋势
坐拥千亿级市场
去年的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》已发布，表明小龙虾产业已经强势跻身新“千亿级”市场。这背后不仅仅是紧追全民宵夜文化而崛起的消费“刚需”，还有从需求端到供给端整个产业链的不断壮大。
资本加速入局
小龙虾火爆的行情，也使得资本闻风而动，加速入局，小龙虾市场即将迈进品牌化的阶段。对高利润和稳定的市场需求，让资本对小龙虾市场满怀希望，从消费终端到加工前端，资本已经渗透到整个产业链环节。
随着天猫生鲜、信良记、周黑鸭等大玩家的入局，他们不仅将推动小龙虾产业的品牌化进程，还将为小龙虾的供应链搭建提供“范本”，小龙虾市场的持续火爆，更多资本注入将成为一种趋势，产业链上的龙头公司也将受益。产业资本进入小龙虾产业，必将促进成品虾市场的进一步成熟。
消费升级，向规范化、标准化发展
随着消费升级，小龙虾的消费人群将越来越大，对小龙虾市场要求也会越来越高，追求个性化、休闲式的餐饮方式逐渐成为主流。
以小龙虾产业的标准化为例，政府方面对小龙虾产业的支持也在进一步加大。，使得小龙虾产业实现规范化、标准化。
小龙虾品牌困境
今年因为世界杯的自带话题性，入局小龙虾市场的商家会越来越多，但小龙虾食材原料价格飙升，供不应求的市场乱象，导致小龙虾品牌的发展困境。
季节性供应
夏夜一直是小龙虾、啤酒主场，对于小龙虾的上市，很多小龙虾店老板们在开启小龙虾项目时也不得不考虑：原料的季节性。这将制约大部分的小龙虾商家们。
物流制约
从虾农到餐厅，小龙虾的“上桌”之路往往要历经数个环节，这导致中间差价的产生和物流成本的提升，特别是对一些单店经营的餐厅老板来说，由于小龙虾产业物流的不通畅，他们要随时准备加入一场抢虾大战，最终会让虾农与餐厅的利益双双受损。
口味制约
口味是制约餐饮品牌发展的原因之一，而口味很大一部分被食材原料所控制。就比如，青虾肉多，红虾肉少土腥味重，致使品种价格不统一。加上大多数中小的小龙虾商家，由于烹饪方式的限制，龙虾近些年口味创新脚步在放缓。
小龙虾品牌化营销之路
想要在市场竞争中突出，获得全局性的盈利，品牌差异化和营销手段将是关键，有特色的产品更经得起市场和消费者的检验。
小龙虾品牌化
小龙虾的需求在不断增长，作为餐饮项目中的火爆单品，品牌化可以让产品垂直度更高，吸引更多消费者，从而提高竞争力，所以不论店铺大小，品牌化一直是餐饮行业的必经之路，换成小龙虾道理依旧是成立的。
从品牌的角度出发，世界杯的热点不得不踩，商家势必要抓紧先机，抢在对手之前制定相关营销策略。每逢足球盛事，夜宵市场对于小龙虾的需求极高。比如通过世界杯话题，制定相关话题营销、相关营销策略，借助流量撩拨潜在的客户群。
小龙虾外卖化
随着电商巨头扎堆抢滩，小龙虾商业化步伐加快，逐渐形成完整产业链。从街头餐馆到O2O品牌，再到电商生鲜外卖产品，小龙虾产业规模不断扩大。
外卖化”其实是一种提高销售办法的新型渠道，客单人均消费高，配送费低，但保证送餐速度是必须的。外卖包装也要有讲究，建议设计出更有特色、更保鲜、更安全的包装袋是再好不过了。
多产品组合
如果小龙虾品牌要降低对原料的依赖程度，必定要从产品组合下手，势必要通过小龙虾产品的组合和通过引流。
比如武汉的靓靓蒸虾，除了小龙虾引流以外，还会增设其他特色菜，比如香辣蟹、毛豆、藕海以及凉面，就算受到季节、厨师的影响，但却还有其他特色产品引流。
多组合式销售
小龙虾这次的大战的开局，会让小龙虾行业更为规范，本身品类口味壁垒不高，再加上周黑鸭零售小龙虾，京东、天猫自建供应链卖起小龙虾，麻小、信良记外卖的搅局，会让传统餐饮受到波及。
作为传统小龙虾商家不如站在新零售的风口，结合产品基因，尝试多组合销售模式，赋予小龙虾“餐饮+”模式，就比如夜宵品牌切入外卖。
小龙虾行业逐步规范、养殖规模不断扩大，其食品安全和货源稳定问题会得到逐步解决。2018年将迎来小龙虾全面爆发的一年！
小龙虾餐饮商家应借机2018年世界杯突围，制定相关营销策略，占领流量市场。身为小龙虾产业中的一员，要做的就是顺应趋势，顺流而上！
