高安炒粉,一份浓浓的乡愁!!

发表于 讨论求助 2021-03-04 22:08:34

每次从外地回到高安,第一件事就是去小巷子里吃一碗正宗的炒粉。


炒粉铺子不大,一个煤泥的灶台,一口锅,大勺所及是油、盐、油、味精和辣椒粉,旁边是一筐备好的米粉和已经洗净的青菜。当客人点好了炒粉,老板打开鼓风机,火苗窜老高,麻利地用大勺在锅上浇上油,切好的瘦肉下锅,加上红椒,香味四溢,食欲立马被勾起来。煸炒几下,抓一把青菜叶,水珠刺啦一声,锅内一片红火。顺势加入干辣椒粉和调制好的、浓郁的酱油,翻炒加颠锅,在红火中,酱香飘散。再倒入米粉,翻炒几分钟,加入适量的味精,短短几分钟,一盘地道的高安炒粉便在你的眼前。

 


高安人喜食辣,炒粉用的都是本地的辣椒,中等辣度,辣中回甘,一经煸炒,香味四溢。配菜的青菜一定是四季都有的小青菜,这也是高安炒粉专一的味道。南昌也有炒粉,以豆芽为主,有时也用小青菜、包心菜,花样多一些,却不够专一。每次提到高安炒粉,小青菜那脆爽略带苦味的口感总是第一时间区分不同地方的炒粉。




高安人民勤劳朴实,最看重庄稼,对米粉有着天然的感情,米粉由米制作而成。刚做好的米粉洁白无瑕,口感细腻软糯却不黏牙,晾干易储存、运输。高安人民热情豪爽,一如高安的红辣椒,给你最直接的视觉感受;入嘴虽辣,却肉质厚实,多吃略有甘甜,如有瘾一般,一吃忘不了。如是外地客吃这辣椒,必定是一边喊着好辣好辣,一边说再来一点,根本停不下来。软糯香甜的米粉,配上红彤彤的辣椒、翠绿的青菜和二两瘦肉,再佐以浓郁的酱香,经妙手翻炒,简直让人回味无穷。


高安人民和高安炒粉,想来也是绝配。


来源:古月谈 编辑:高安慢生活

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