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南方人早上都很多都喜欢喝粉，吊了很长时间的骨头汤，炒好的臊子，细圆的米粉，在高汤中煮上一会，淋上各种臊子，葱，酸菜，韭菜，香菜......想想口水直流啊~美胖搜罗来各式各样米粉的做法，夏天吃了，保证你解馋又去暑！
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凉拌米粉 / 香菇豆豉酱炒腊肉米粉
麻辣肉末米粉 / 海鲜什锦米粉
红油米粉 / 什锦炒米粉
凉拌米粉
图文 | 龙宝宝陈诺
原料：
拌干米粉180克、凉拌辣汁20克、酸豆角5克、萝卜干5克、外婆菜5克、剁椒5克、葱花适量。
做法：
1、米粉是半干的，配菜是跟米粉一起搭配的套餐。
2、把半干米粉拆袋备用。
3、小锅里装入适量的水加热到煮沸。
4、把干米粉放到小锅里。
5、用筷子翻动一下米粉，防止粘锅。
6、米粉煮5-7分钟，煮软以后关火。
7、倒掉小锅里的热水。
8、加上适量的凉水泡一下米粉。
9、把米粉捞出来放到面碗里。
10、在面碗里加上配菜，根据喜好来加。
11、最后淋上凉拌的辣椒酱汁。
12、配菜随意放，想吃多少放多少。
小窍门：
1、可以买散装的干米粉煮。
2、配菜根据喜好来添加。
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香菇豆豉酱炒腊肉米粉
图文 | 飞燕飘舞
原料：
湖南米粉一把、酱油腊肉1块、香菇豆豉辣酱2勺、胡萝卜1根、青椒1个、鸡蛋3个、香葱 / 玉米油适量。
做法：
1、准备好原料，米粉是湖南米粉，是那种半干的，腊肉自己腌的酱油腊肉，炒之前先用温水洗净，用开水泡30分钟备用。
2、米粉用开水泡30分钟。
3、胡萝卜洗净去皮切丝。
4、腊肉切片，肥肉和瘦肉分开切。
5、青椒洗净去籽去蒂切丝。
6、3个鸡蛋打散备用。
7、炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。
8、锅中放适量油，先把腊肉肥肉部分煎出油脂。
9、放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白。
10、放入胡萝卜丝翻炒。
11、胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。
12、米粉炒匀后，放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒，此时用中火，大火米粉容易粘了锅底。
13、米粉炒匀入味后放入鸡蛋。
14、放入青椒炒匀。
15、青椒断生后关火，撒上香葱碎。
16、趁热盛入碗中即可享用了。
小窍门：
1、根据米粉的粗细程度用开水泡的时间也有所不同，米粉不要泡的太久就不好吃了。
2、炒米粉没有放盐，豆豉辣酱的咸味对于我来说够了，盐可以根据自己的口味选择添加。
3、腊肉用开水泡一是为了好切，二是去掉一些盐味，也可以放在锅中煮20分钟，那样更好切。
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麻辣肉末米粉
图文 | 厨娘宋宋
原料：
肉末200克、米粉 / 盐 / 鸡粉 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 姜 / 葱 / 蒜 / 花椒油 / 老干妈适量。
做法：
1、米粉提前用温水泡软。
2、准备肉末，姜末，蒜末。
3、起油锅倒入适量底油烧至五成热下肉末炒制。
4、炒至肉末加入姜末，蒜末炒香。
5、加入两茶匙料酒，半茶匙盐，半茶匙鸡粉调味。
6、加入辣椒面炒香即可关火。
7、煮锅倒入清水烧开，下米粉煮制。
8、准备一个大碗根据自己的口味加入老抽，生抽，花椒油，葱花，老干妈调味。
9、盛入米粉拌匀，加入炒好的肉末，撒上葱花即可（我还加了酥豆米）。
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海鲜什锦米粉
图文 | 天平座的金牛座
原料：
米粉100g、青椒25g、洋葱25g、鸡蛋2个、青虾仁25g、火腿25g、盐适量、生抽 / 料酒少许、水果干根据个人喜好。
做法：
1、准备米粉。
2、开始煮1分钟，迅速挑开。
3、出锅迅速凉水冲透，浇上一些食用油，搅拌，避免粘连。
4、准备食材青椒。
5、青椒切丝。
6、准备食材洋葱。
7、洋葱切丝。
8、准备食材火腿。
9、火腿切丝。
10、准备食材鸡蛋。
11、煎蛋饼。
12、蛋饼切丝。
13、虾仁放入料酒腌制一下。
14、将辅料进行煸炒，虾仁9分熟放入米粉。
15、米粉与菜搅拌均匀放入适量盐，可加少许生抽调味，也可不放，可加入适量咖喱饭，撒上水果干。
小窍门：
米粉不要油太多，但油少不能大火，菜易糊，虾仁不能炒得太老，咸鲜口感恰到好处。
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红油米粉
图文 | 龙宝宝陈诺
原料：
干米粉150克、黄豆40克、浓汤宝一块、瘦肉100克、红油 / 葱花适量。
做法：
1、所有的材料准备好。
2、黄豆用热水泡涨。
3、黄豆泡发成圆润的小豆子。
4、砂锅里放入适量的水，倒入黄豆，大概要煮一个小时。
5、猪肉剁成肉泥。
6、米粉用冷水泡涨。
7、煮黄豆时注意观察添加水份。
8、黄豆煮好以后加入一块浓汤宝，浓汤宝有咸味就不加盐了。
9、再加入剁碎的肉泥，搅拌几分钟，让肉不粘连在一起。
10、黄豆瘦肉汤煮好以后关火，砂锅有一定的保温效果。
11、米粉泡好的样子。
12、把米粉放入开水里煮几分钟。
13、用筷子挑起米粉是软的就可以关火了。
14、米粉捞出来过凉水。
15、用一个大碗装上适量的米粉，舀上黄豆瘦肉汤。
16、最后淋上适量的红油，撒上葱花就可以开吃了。
小窍门：
1、如果没有浓汤宝，就买一点排骨慢慢的熬2个小时，熬出精华。
2、煮黄豆可以用高压锅，比较省时。
3、咸度根据口味灵活调整。
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什锦炒米粉
图文 | 黄世仁61
原料：
米粉100g、鸡蛋1个、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉0.5勺、胡萝卜 / 黄瓜 / 洋葱 / 午餐肉适量。
做法：
1、米粉放入锅中煮熟。
2、煮好后放入凉水中过冷水。
3、捞出沥干水份备用。
4、鸡蛋打散摊成饼。
5、和洋葱、胡萝卜、黄瓜、午餐肉一起切成丝。
6、锅中倒入适量油，放入洋葱爆香。
7、放入胡萝卜丝翻炒片刻。
8、在放入午餐肉，翻炒均匀。
9、填入少量水，加入蚝油、酱油和胡椒粉翻炒均匀。
10、倒入米粉翻炒均匀。
11、倒入黄瓜丝和鸡蛋丝。
12、翻炒均匀关火即可。
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