米粉最好吃的几种做法,每一种都是满满的记忆啊!

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将姜、大蒜和番茄切片，大葱切段。

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取500g鱼切片，加入适量盐和胡椒粉以及1汤匙料酒腌制，静置15分钟。往腌制好的鱼肉中倒1碗玉米淀粉，搅拌均匀。

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热锅倒油，倒入鱼片炸至金黄。

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把姜、蒜放进锅里炒香，倒1L汤熬煮，再加一些胡椒粉调味。

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烹制半分钟后倒入番茄、菜心、炸鱼片、米粉和70ml淡奶一起煮，适时搅拌一下，再加2汤匙料酒，待蔬菜和米粉都煮熟后撒下葱段提香。

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往锅中倒300ml水，煮沸，放入米粉焖10分钟，揭盖后用筷子搅一搅，让米粉充分吸收水分发胀后沥干。

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将200g红葱头、100g香菇切丝或切丁，和30g虾、200g猪肉一起倒进锅中煸炒至变色，倒入250ml汤 、3汤匙酱油炖煮至汤汁沸腾，香气四溢。

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把40g胡萝卜、200g卷心菜切丝，倒进锅里一起混炒至软化，再倒入焖好的米粉，翻搅使米粉散开，和其他食材充分混合，加入适量盐和胡椒粉，盖上锅盖再焖8分钟，直到汤汁被米粉完全吸收。 

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先将200g干米粉泡在开水中软化30分钟，炸豆腐切条。用搅拌机把500g花生打碎，取出后洗净搅拌机。

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将2颗红葱头、6瓣大蒜剥开，40g姜切片，取柠檬草的茎部切片，把以上食材同茴香、孜然、栗子、XO酱和虾酱一起倒入搅拌机里混合搅拌。

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取一锅倒适量油，把榨好的混合食材倒进锅中炒香，再加入1碗辣椒酱、1茶匙盐、1碗罗望子酱、4汤匙清水混合搅拌至糊状。

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酱料变成红棕色后倒入2L开水煮至酱汤沸腾，加入适量柠檬草和青柠叶片，增加清新香气，再把100g椰糖、1碗辣椒酱和一半碎花生倒进锅里一起熬煮10分钟。

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渐渐变稠后把剩下的花生、半碗甜酱油和1茶匙砂糖倒进去再熬煮10分钟，直到沸腾起泡，到此沙爹酱汁就完成了。

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用筛子将泡好的米粉过滤掉水，把墨鱼切成2cm长的片，虾剥好，将墨鱼和虾煮熟。空心菜洗净切好，倒进锅里煮2分钟左右直至软化。

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另准备一锅水，加入1茶匙盐、3片青柠叶，用筛子装好米粉放进沸水中快速煮2分钟，捞出沥干水。

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把米粉、炸豆腐、墨鱼、虾和空心菜装盘，取2个青椒切成圈放进去提味，最后淋上沙爹汁就大功告成了~

米粉保持韧性又不过硬的关键在于，先泡发或焖煮熟，一定要沥干水再正式下锅烹饪。干炒米粉时若想筋道焦香就快速爆炒，如果偏好丝丝入味则最后再焖一会儿。米粉的口味多种多样，有无限挖掘的可能，做一碗简单又好吃，百闻不如一试，重温记忆中的美味