江西

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

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啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

2

粉蒸肉

粉蒸肉又叫鲊(zha)肉,流传甚广,几乎遍及南方,甚至北方河南都有,南方吃粉蒸肉最普遍的是长江中游地区的江西两湖这三省和西南川渝地区,关于粉蒸肉的起源,各地也是各执一词,各有传说。

对于粉蒸肉,江西不需要牵强的传说,江西粉蒸肉有最可靠的文字记载,这就是来自古代美食的《随园食单》--

《随园食单》中关于粉蒸肉的记载"用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。"

另外的证据就是粉蒸肉随着时代的发展和各地的传播,衍生出来了各种各样的做法,然而在江西南昌的松湖等地区,制作粉蒸肉的传统依然遵循古法粉蒸肉的做法,即以菜叶作垫。

松湖粉蒸肉制作技艺已经列入了南昌市非物质文化遗产目录。


3

黄元米果

黄元米果又称黄米果,黄粄,是江西省特色传统名点,属客家菜,以田村黄元米果最为出名,口味正宗。发源于江西赣县田村,后流传至赣县白鹭、田村、石芫,等地,直到现在赣县石芫、白鹭、田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。黄元米果原用大禾米加工而成,黄气香质软。60年代后多用粳米精制,工序繁琐。现各地均改为机器制作,每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐,往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后,民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第二年夏天。有的切碎晒干,再用沙炒或袖炸,做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

欢迎大家去江西吃吃喝喝!!

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