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【跟着大厨学做菜第98期】
大厨教你做家常菜之学做富贵海鲜烙
[ 食材 ]
主料：净鲜虾仁50克 发好干贝30克 鲜海蛎50克 净老蛏肉50克 净油蛤肉50克
配料：青蒜100克 鸭蛋1个 地瓜粉150克 粘米粉100克 芫荽 萝卜酸各少许 食用油1500克
调料：盐5克 味精10克 胡椒粉和蒜蓉酱各少许
[ 操作 ]
除海蛎外，将所有主料过水备用，青蒜切小丁备用。先将一半的地瓜粉加清水稀释后，用小火调成糊状，再用另一半加粘米粉和水调成浆与调成糊状的地瓜粉加入调味料调成粉浆备用。将食用油倒入平底锅烧热，倒入已加主料、青蒜丁和鸭蛋混合调成浆糊至锅中进行煎炸至表面金黄，即可捞出沥干油。搭配上芫荽、萝卜酸、蒜蓉酱装盘即成。
[ 特点 ]
色泽金黄，鲜香酥脆，口味独特，在漳州传统特色小吃“海蛎煎”的基础上加于改良和创新。
[ 主厨 ]
戴勇泉，国家级烹调技师，漳州一品香餐饮烹饪交流俱乐部理事长，漳州餐饮烹饪行业协会理事，漳州第二届烹饪名师，漳州名小吃贵妃饼研创者。
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