上海人吃水产品其实一直觉得“原味”才好，生吃或者简单的蒸煮糟卤才有真实的好味道。
但是小龙虾的横空出世改变了这个原有的印象。夏天，没有几个人能够逃脱得了小龙虾十三香的“魔爪”，无论吃虾的程序多么繁琐，但是刺激、开胃、鲜香的简单粗暴，已经足够让人在萎靡不振的夏天，尤其是黄梅季里振作起来。
今天，是上海发布享读第25期推送，我们一起来看看沪上美食家沈嘉禄写的小龙虾吧。
音频由“嘉定广播电视台”提供
诵读：主持人 俞慧
小龙虾的师傅是香辣蟹
还有半个月，上海就要进入最最难耐的梅雨季节了，潮湿闷热之下，对于吃货们来说，唯一的安慰可能就是聚在一起，喝喝冰啤酒、剥剥小龙虾、嘎嘎三胡了。
鲜香的小龙虾一入口，人就好像有了精神，恼人的梅雨在尼龙凉棚边缘淅淅沥沥织成水帘洞一般的烦躁，就好像减轻了许多。
小龙虾风靡大江南北，被小清新们奉为至味，这个现象一度叫让人十分困惑。后来我发现，小龙虾的师傅原来就是香辣蟹！
上海人对蟹的感情向来很深，膏蟹、青蟹、梭子蟹，都是大海的恩赐，湖里的大闸蟹，更被视作尤物。无论清蒸的本色还是蟹粉的花哨，都是餐桌上的亮点。但香辣蟹出笼后，蟹在上海人心目中的印象碎了一地。
因为香辣蟹从品质到烹饪以及进餐礼仪，都有悖常理，专攻香辣蟹的厨师硬是凭借打渔杀家的气概，将蟹的菜谱粗暴改写，以价廉味重而为餐饮市场添了一把烈火。
美食家之所以有些失望，就是因为此种重口味彻底覆盖了海鲜的原味，或者说颠覆了海鲜要吃原味的普遍真理。
与香辣蟹异曲同工，。所谓十三香，就是厨师变法图强的利器，刺激，开胃，鲜香，非常适合消费群体对休闲类饮食状态的想象。
所以，小龙虾以极快的速度覆盖市场，雄赳赳地荣登榜首。一般小清新要么不吃，要吃就是几大盆，七手八脚狂欢一场。
冰镇小龙虾的秘诀
我挡不住诱惑，吃过几回之后，发现小龙虾果然很好吃！厨师弄出花头，十三香之外，还有椒盐、五香、酱香、红烧、干煸、麻辣、蒜焗、咸蛋黄等，甚至南乳味的，味道居然都不错！
尤其在初夏时节，脑壳里结结实实的一块“黄”，嚼之有劲，与六月黄有得一拼。吃着小龙虾配着冰啤酒，实为人生一大快事。
上周，朋友请我吃冰醉小龙虾。一端上来，外壳红亮，赏心悦目，肌肉紧实，富有弹性，荤腥土腥水腥等怪味道一点都没有。
我“掀开红盖头”细品，发现肉质紧实而弹牙，本味突出，层次分明，咸鲜带甜，味型融合，特别是香料的清新芳香，久久萦绕在舌尖。
朋友说，要做好冰醉小龙虾，有三个“秘诀”：首先选料要精，一定要选水质比较好的湖泊里养的龙虾，以甲壳呈青亮色为佳品；其次，小龙虾必须经过养、冲、刷三道程序，使龙虾吐尽体内龌龊，然后将清洗干净的龙虾入锅，加水、香料、盐煮熟；第三，醉料是关键，在通常的醉蟹底汤中加入丁香、甘草、芥末等，把沥干冷却后的小龙虾放入醉料中，在冰箱冷藏十二小时才可食用。
很多人平时架子端得很紧，在鲜香的小龙虾面前，剥壳流汗，就能统统打回原形，所以大家一般都是和关系要好的人一起去吃小龙虾。
再过几天，世界杯就要全面开战了，吃货们已经罗列了夜间看球赛喝啤酒时的最佳十大标配，包括糟鸡爪、糟毛豆、鸭脖子、茶叶蛋、卤鸭膀、卤猪尾、油氽花生米、五香豆腐干、炒螺蛳等，难道没有小龙虾吗？别急，怎么会没有呢，不仅有，我想还排名第一吧！
老底子吃饭，吃相很重要。菜上来了，最好的菜摆在长辈面前，长辈不动筷，其他人是不能开吃的。
吃饭时小孩子不能说话，嘴巴不能发出吧嗒吧嗒咀嚼声，筷头不能像无人侦察机那样在菜碗上游移盘旋，也不能一手执筷一手执匙左右开弓，饭粒掉下，马上拾起来送进嘴里，这些都是老规矩。
我有一邻家小妹，三十二岁了还没嫁出去，爷娘急得头发也白了。
有一次，家里来了一个小青年，一身名牌，大包头前冲三。从弄堂口走起来的一路上，邻居们交头接耳，眼睛放电，17号里二楼前厢房的黄家是不是来了毛腿女婿？看看，看看，“机关枪”“手榴弹”“炸药包”一个不少，应该是的。
邻居小妹的爷娘备了一桌好菜好酒招待，立体声音箱喷出来的音乐喜气洋洋。
但事后得知这个时尚青年吃相不好，两条胳膊像大吊车那样支在桌子上，还不停地抖腿。搛菜就搛菜吧，筷子却要在菜碗里兜底翻，就像盗墓贼在挖秦始皇的墓。
小青年喝高了，最后跑到灶披间里呕，一股酸胖气直冲云宵，叫四邻八舍摇头叹息。从此，这个小青年就再没有进过我们弄堂。看看看看，吃相不好，朋友也吹掉了。
对于“剥壳五分钟，入口两三秒，手慢吃得少”的小龙虾来说，也就更能看得出吃相了，所以，你会选择和谁去吃小龙虾呢？
欢迎留言分享你的小龙虾体验噢：）
第25期【享读】荐书目录
本次微信来源于以下书籍
上海书店出版社
《吃剩有语》
沈嘉禄 著
栏目介绍
今天是阅读类专栏“享读”的第25期，本栏目由上海发布和市新闻出版局合作，推荐好书给大家，每周六和你见面，享受好书、分享阅读。
本期音频支持：嘉定广播电视台
编辑：景雯
