中国最昂贵的海鲜市场

西贡海鲜市场位于香港东部沿海的西贡半岛。在明朝时期，这里只是一个籍籍无名的小渔村，后来由于不少西方来朝贡的船只在此处停泊，时间长了，这里便被称为“西贡”，取“西方来贡”之意。

沿着码头一带，可以看见这里有一个水上海鲜交易市场。大部分是由“蛋家人”（世世代代生活在船上，以捕捞海鲜为生的渔民）从海里捕捞起来，直接出售，因此绝对新鲜可靠。渔民将新鲜捕获的近海海鲜用一些小型渔具分开续养，供客人挑选。客人站在桥上或岸边，喊着选海鲜，付钱，渔家就用长长的渔网杆熟练的将海鲜呈上，这是非常有意思的一种海鲜交易方式。

可是，如果你觉得这只是小商小贩的菜市场而已，并不算什么高端大气的海鲜市场，你就大错特错了！真正的高逼格的海鲜并不是在小船上，而是在岸上沿着海边延绵1公里之余的海鲜餐厅的大型续养池内。在那里，来自世界各地的高端海鲜不在少数，有很多是珍稀的野生深海食材，市场少见。特别是鱼类，品种之多，档次之高，绝对超越你的想象！

由于香港是自由贸易之都，进口产品十分便捷，所以我们看到很多海鲜在国内市场是很难见到的。如今，随着时代的变化，香港西贡已经发展成为一个集海鲜销售、加工为一体的高端海鲜市场，成为香港人心目中的美食后花园。

这里销售的海产除了西贡本地的一些海鲜，绝大多数的海鲜都是从国外进口。在这里消费的客人，除了少数游客，主要是香港的本地人。站在海湾边，可以看到一条小街顺着海岸延伸开来，属于一种小而美的海鲜市场。这个市场没有传统的鱼市的腥味。而是像海鲜博物馆一样，干净整齐的陈列于市。

这些沿岸的海鲜餐厅，有的装修奢华，以吸引明星大佬之类的高消费人群光顾；也有的相对简陋，与我们在任何地方见到的大排档没什么两样。但是无论哪种，都丝毫不影响海鲜的风味，食客只需根据自己的需要选择即可。

你可以直接到码头的渔船上去选购海鲜，然后再拿到岸上的餐厅去加工；也可以直接去餐厅选购，丰俭由人。香港的海鲜口味秉承了传统的粤式风味，讲究原汁原味，擅于用最新鲜的食材烹调出最鲜美的滋味。总之，来到西贡，就请放下一切，尽情的享受一场全球级的海鲜盛宴吧！

珍珠龙虾

颜色鲜艳，背壳上布满斑点，肉质鲜美，刺身、清蒸、芝士焗、葱姜炒均可。此虾重达2斤以上，肉质极为细嫩。

英国小蚌仔

英国小蚌仔拉丁名为 Mya arenaria oonogai. 中文学名为 “砂海螂”，是海螂目海螂蛤海螂蛤属的一种，主要分布北大西洋美洲与欧洲两侧，中国南海，东海，勃海也有出产，尤以青岛的红岛滩途为多。

中文别名又叫大蚍，蚍蛤。在英美称 Soft Shell, Steamer.用仼何一种中式烹饪制作此蛤均不讨好，唯美国东北部新英格兰地区只用高汤灼着壳开即熟，先剝去吸管外部黑膜，再用烧蛤用的汤将吸管底部的细沙洗去，再佐以热牛油，鲜甜无比！或者是裹粉油炸，都是美国东北新英格兰的著名小吃！

野生三刀鱼皇

野生的三刀鱼皇，被香港人称为“鱼王”，一向被誉为是可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚，烹饪之前必须要先用刀再鱼身上剁上几刀，才可令鱼肉熟透，因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。

野生三刀鱼皇极其少见，因此香港的酒店从不接受预定，不管是谁，想吃此鱼一律得凭运气。三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸，将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内，其肉丰腴嫩滑，甘香满口，难怪其价格不菲，却仍令人趋之若鹜了。

野生石蚌

石蚌，又名星点笛鲷，因鱼鳍为黄色，又叫“黄翅仔”，鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上，此鱼肉嫩味鲜，清蒸即可。

青衣

青衣鱼，又名妾鱼。由于身体呈青色，在水中游动时常常两两相随，犹如青衣婢女，故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。

蓝瓜子斑

比较少见的蓝瓜子斑，据海鲜馆的老板介绍，此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。

台湾龙趸

龙趸（dǔn），珍稀的斑鱼之王！这个与众不同的名字，连发音附带着与生俱来的霸气。作为石斑鱼中的贵族，它用鲜美至极的肉质和丰富的营养诠释着无与伦比的魅力。甚至在餐饮界流传着这样一种说法：如果你没有品尝过龙趸鱼，你绝对算不上是一个真正的饕客。

龙趸霸气侧漏，傲视全场

来自台湾海峡的龙趸，1条重达40-100斤。鱼身圆滚滚的，非常结实，肉质肥厚，营养美味，是非常受欢迎的食用鱼。台湾龙趸在香港有稳定的市场。还有更大的200多公斤的龙趸在这里也成为家常便饭。

在放在地面上的巨大的暂养池内，这些大个子的花尾龙趸就像潜艇一样静静的潜伏在水中。每条的长度至少在1.5米以上。

龙趸鱼最精华的部分在它的鱼皮，它的皮富含胶原蛋白，是难得的养颜食材之一。龙趸皮和一般鱼皮不同，没有腥味，是鱼皮中的极品。龙趸鱼皮较厚身，碰上是大龙趸的皮，一块起码足5厘米厚，含有丰富的胶原蛋白。夹起一块细看，半透明的鱼皮宛如一块晶莹剔透的果冻，在筷子间微微的颤动。它比一般的鱼皮爽脆度升了好几级，入口软中带爽，远非想象中一味软趴趴的口感。由于鱼皮胶质丰富，一块上好的龙趸皮质感有如花胶扒。

龙趸皮不以嫩滑见优，而以爽韧取胜，故烹制时要讲究火候，过火会有粗糙之感，烹调恰当则成美味佳肴。最好选用浓汤汆煮，在吊出鲜香味的同时又不会因过分烹煮而让鱼肉过柴。

但因龙趸皮部胶质及皮下脂肪含量较高,常令人吃时感觉腻口,也可将它晒干加工，使用时再重新浸发，口感烟韧弹牙，而且还会有股甘香味，韵味甚高。以前有道经典菜，叫做“昆仑鲍脯”的，以龙趸皮扣禾麻鲍，据说食味是一绝。现今新派粤菜中以干龙趸皮配油泡龙虾球，取名“双龙竞艳”，亦有佳意。

花英斑

花英斑，俗称花点石斑鱼，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。

金钱斑

金钱斑是石斑鱼的一种，由于身上布满钱币大小的黑色斑纹，因此被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类，肉色雪白，肉质极其鲜嫩细腻，被奉为上等佳肴，受到喜爱。金钱斑个不大，每条重约300克左右，别看它小，可凶了。

红友

红友鱼，又名紫红笛鲷，属于高端食用鱼，肉质鲜美，营养丰富。

红瓜子斑

颜色嫣红，身上布满褐红色斑点。鱼肉厚实肥美，鲜嫩爽滑，是不可错过的美味哦。

石头鱼

石头鱼分布很广，香港一带附近海域亦有出产。它的形容比较奇特，外观有点恐怖，很像一块海底的礁石，不注意时很难被发觉。之前曾有人问过小编，石头鱼含有剧毒，能吃吗？

其实，石头鱼的毒性主要在它的背刺中，它的肉不仅无毒，还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚，富含胶质，清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚，味道极佳。

沙巴龙趸鱼

沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种，外表有着大块斑纹，非常靓丽。沙巴龙趸产量较大，生长速度快，价格不高，但品质却丝毫不打折扣。其肉质柔嫩弹滑，滋味相当鲜美，因此受到人们的青睐。

苏眉

一条20斤重的巨型苏眉。一般在市场常见的苏眉都是1-2斤左右，这是小编第一次见到这么大的苏眉，真的涨知识了。

细鳞

产自西贡本地的一种鱼类，价格并不高，但非常少见，可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小，鳞白鳞细，几难分辨，所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美，但是产量极少，很难捕捉，一般都是偶然间被钓获。细鳞鱼香港报价100元港币1斤。

野生金鲳鱼

金鲳鱼在市场较为普遍，但是野生的依然不多。

超级油追

油追，又名海鳗、蛇婆，由于身上油脂丰富，故名“油追”。油追鱼是三门岛海域特产，在其它地方可不太容易见到。此鱼鱼皮较厚，含有丰富的胶质，鱼肉鲜甜细嫩，非常适合清蒸、红烧，不仅味道鲜美，还可美容养颜，深受食客喜爱。小编拍到的这一条属于体积超大的，据说有20斤左右，看看，好像鱼缸都快装不下它了呢。

南海大响螺

此螺主要产于南海深海，纯野生，生长速度慢，在秋冬季节最为肥美，因此螺肉吃起来非常有口感，每只重800克以上，价格昂贵。一只响螺根据部位不同可以做为煲响螺头与涮响螺片两种吃法。野生响螺头味美可媲美鲍鱼，如若用来煲汤底则鲜美纯正，螺片鲜香脆爽。如将其以XO酱爆炒，则另有一番风味。

斑马濑尿虾

原产于马来西亚沙巴纯净海域，泰国也有产出，此虾不是一般的粗壮，身体上布满黑色斑纹，看外形已经足够霸气！它的虾身接近矿泉水瓶那么长，每条重达600克左右，壳薄肉多，非常肥硕，虾肉又厚又嫩，非常弹牙爽脆。这种大口吃肉的快感是吃海鲜时极其难得的，小编推荐大家有机会一定要尝试一下。那种鲜甜的滋味入口难忘哦！

菲律宾东星斑

身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它主要产自东南亚群岛海域，特别是以菲律宾产的野生东星斑被业界奉为上品。而在中国海南也有养殖的东星斑产出，市场称为海东，但价格要比野生的要便宜不少。一条1斤重的野生东星斑在海鲜市场的批发价格在400元左右，而在餐桌上的价格最低要在千元以上。

在海鲜中有这么一句说“花中樱，鱼中鲷，若论东星，二者皆抛 ”。东星斑是拥有超高味觉体验的深海贵族鱼，其表面全身通红，内里却晶莹雪白，加上肉质鲜甜，鱼皮爽弹，一贯给人高贵的印象。东星斑成为名贵食用鱼，以大红为贵。一般用来生吃，清蒸或白灼。此外，东星斑还可用于过桥、煎焗、椒盐、煲汤、炒斑球等等。在潮菜中,东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑,炊熟的鱼皮裂开，雪白的鱼肉与鲜艳的表皮交相辉映，一上桌就能吸引全场饕客。

挪威大扇贝

挪威是世界排名第二的海产品出口国，除了名声在外的挪威鳕鱼，大扇贝也是不可忽视的高端海产品。由于挪威海域的水质良好，这里出产的扇贝品质也极为优异。从小编拍的图片就可以看出，这真是名副其实的“大扇贝”，一个个足有巴掌大小，贝肉呈乳白色，肉质鲜甜，富有弹性，那种浓郁的鲜味简直让人欲罢不能。

日本扇贝

个头硕大，一个个足有巴掌大小，裙边肥厚，肉质紧实，鲜嫩弹牙。无论是蒜蓉粉丝蒸还是碳烤都非常美味。

野生海麻虾

海麻虾色泽泛白，体形不大，其肉质充满弹性而且甜美无比，烹调时简单白灼，带点酱油水即获美味。此虾在中国台湾和南中国海一带盛产。

野生花竹虾

花竹虾，在日本被称之为“车海老”。据说此虾原产于马来西亚，因为产量较少，甚少出口。日本人喜欢用这种虾做刺身，肉色雪白晶莹，清甜鲜浓，滋味绝佳。中国人则喜欢做成开边蒜茸蒸，肉质结实弹牙，同样美味。此虾个大，肉质超丰厚。

南非鲍鱼

南非鲍鱼是目前市面上比较少见的珍稀海产。因为品质好，南非鲍鱼在国际市场上一直颇受欢迎，导致被过度开采，濒临灭绝。南非为了保护生态，对鲍鱼的捕捞进行了严格的限制，因而现在的南非鲍鱼就显得十分金贵了。南非鲍鱼肉质鲜甜脆爽，口感柔韧，鲜而不腻，清而味浓，非常值得品尝。

太平洋鲜蚝肉

精选优质美国太平洋生蚝，采用现代工艺加工而成。鲜蚝肉带着美国生蚝特有的清新海水味道，肉质一如既往的细腻、鲜嫩、爽滑。瓶装冰鲜。此蚝不可作为刺身，只能做汤或者打边炉，或者酱爆白灼。

布列塔尼蓝龙虾

在法餐中，“布列塔尼”是一个经常出现的字眼，与它相关的大多是海产品。而在西贡就有来自法国布列塔尼极为珍稀的海洋生物——蓝色龙虾。平均100万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。

重皮蟹

重皮蟹指的是正处于某一个特殊阶段的青蟹。这里的“重”是重复的重，一只青蟹一生中要换四次壳，每年的八九月间，正是它最后一次换壳的时间。此时旧的硬壳还未完全褪去，里面那层新壳刚刚长出，呈半透明的棕色软壳，两层壳重叠覆盖在身上，故名“重皮蟹”。

重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食，这时的它是青蟹一生中最为肥美的时候，丰腴多膏，脂肉囤积。就连那层薄韧的新壳都可以吃，口感清脆而有弹性，更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏，再下面，自然是鲜甜肥嫩的蟹肉了。

重皮蟹最好的做法是原只清蒸或者盐焗，以保证其体内的脂膏精华不会流失。轻轻咬一口，那浓郁的鲜香便充斥了你的口腔，让你再也无暇顾及其它，只能集中全部精神，去体味重皮蟹带给你的无上享受了。

加拿大象拔蚌

说到象拔蚌，许多人大概并不陌生，它是贝类食材之中的翘楚，位于顶级海鲜之列，是深受华人及日本人喜爱的顶级美食。象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，因其又大又多肉的虹管，很像大象的鼻子（象拔）被人们称为“象拔蚌”。全世界的象拔蚌有很多品种，尤以加拿大的象拔蚌最为著名。

加拿大象拔蚌刺身

石头螺

名字叫石头，看起来也真的是很像石头呢！别看它其貌不扬，肉质可是非常鲜甜爽脆的。此螺是西贡本地海产。

冲绳砗磲

砗磲主要分布在印度洋、太平洋海域。砗磲（拼音chequ），中国共有6种，分布于台湾和南海各岛礁，香港也有产出。在日本的主要产地：冲绳。在日本的食用方法：刺身。在日本天然野生砗磲的珍貝度为4星级，最高为5星级。

砗磲肉厚实鲜甜，适合制作刺身或是清蒸的方式烹制，以保持原汁原味。其中，尤以做砗磲刺身为最佳，砗磲刺身在美食江湖中有“刺身狂魔”的绰号！

跳跳螺

西贡本地的一种海产，叫做跳螺。此螺只有在6-8月才能吃到哦。一份白灼跳螺动辄要花费几百大洋。

北海道红毛蟹

红毛蟹的肉质饱满而鲜嫩，蟹身虽小，但蟹味鲜甜，独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。 形体美观大方，颜色呈大红，四肢不发达但游动迅速，尤其两前脚，坚挺有力。但是因海域不同，每个国家的红毛蟹在品质、口感上略有差别。韩国、俄罗斯、日本和朝鲜都有红毛蟹。红毛蟹论质量高低依次为：日本，朝鲜，俄罗斯。

用细绳将红毛蟹的脚绑起来，在清水中加盐，以强火煮20至25分钟，沸腾后添一次水，再滚开就可捞起。

新鲜瑶柱

此乃西贡本地特产，小编在其它地方真的还未曾见过。与传统的干制品不同，新鲜瑶柱的口感更好，滋味同样鲜美。

加拿大生蚝

此蚝个头非常大，刺身级。每个重达500克以上。

加拿大海胆皇

加拿大海胆皇，吃货们无法拒绝的极品美味。由于加拿大的海域水质纯净，冰冷无污染，因此产出的海胆普遍个头较大，每一瓣都非常完整，颜色呈艳丽的橘黄色，粒粒分明。其滋味非常鲜甜，甘香浓郁，质地细腻爽滑，是海胆中的极品。

加拿大牡丹虾

活的牡丹虾吃过木有？牡丹虾主要产自加拿大，朝鲜和日本，因为续养存活时间较短，保存不易，所以一般的餐厅只能选用冷冻品待客。如果你在某个地方能吃到活牡丹虾，千万不要错过哦~

只有鲜活的牡丹虾，才是刺身的绝品。最大的每只重达3两以上，其味鲜美至极，食过令人终身难忘！

奄仔蟹

奄仔蟹是什么蟹？奄仔蟹其实就是青蟹，但却是未曾交配的纯情处子蟹。这种蟹肉质细嫩爽滑，略有弹牙，滋味鲜甜，口感比普通的肉蟹更好。而奄仔蟹的蟹膏更是极品，色泽橙红，鲜香柔润。更难得的是价格非常平民，爱吃蟹的人尽可放开胃口，不必一边吃一边心疼了。连张小娴也曾写文赞美，夸它是吃蟹多年以来发现的最好吃的蟹。奄仔蟹1个大概有1斤左右，售价为260元1斤。

野生活海参

三点蟹

三点蟹虽然个小，但是口感极为清甜。此蟹为野生。

蓝花蟹

西贡本地产蓝花蟹 ，蓝色的是公蟹，灰色为母蟹。

母蟹

青龙

这海鲜池中满满的青龙，小编好想将它们解放出来啊，我的心情吃货们应该都懂的~

青龙是一种较为普遍的龙虾，在市场常见。

大花龙

花龙体型硕大，身上布满五彩斑纹。切开一般，可以清楚的看到头部的虾黄和雪白弹滑的虾肉，非常诱人。大花龙属于高档海产品，可用于出品刺身，也可以清蒸或者芝士焗，都是非常鲜甜美味的。香港人信奉吃花龙会‘龙精虎猛、大吉大利’，因此大花龙是海鲜馆的一道必点菜肴。

大花龙切开后的肉质，饱满白嫩，蒜蓉蒸开边大花龙，是夏季夜宵中的当红菜品。

刺身大花龙，有木有一种华丽丽的赶脚。。。

贵妃蚌

在香港和广东称此蚌为贵妃蚌。产地越南。又叫西施舌，是一种个大肉多的海产贝类。在两广海南等地非常常见。此蚌味道鲜美嫩滑，在中国海南也有出产，且颇具盛名。

超大濑尿虾

此虾的卖点就特别巨大，每只不少于400克以下。属于那种超大的濑尿虾，其体肥肉多，用来做椒盐和盐水最为美味。

澳洲雪蟹

产自澳洲的纯野生的雪蟹。驰名蟹类食材之一。此蟹在海鲜池内被阳光晒了之后，就会变成这样看起来有点脏兮兮的。实际上它可是非常漂亮的，全身雪白，就连加热烹饪后也不会变色。肉质细嫩幼滑，做蛋白花雕蒸雪蟹最合适不过了。

澳洲皇帝蟹

这种憨态可掬的蟹就是大名鼎鼎的澳洲皇帝蟹。不要小看它，这种蟹可是非常美味的。蟹肉饱满，肉质非常鲜甜爽口，醇厚的蟹膏更是让人无比满足，深海蟹之中的巨无霸，每只重量最小在6斤以上。一只蟹价值数千元。

西星斑

西星斑，又称西星，也叫蓝点石斑、莹点石斑，身上布满蓝色或黑色斑点，1条3斤左右，报价400元1斤。

日本呼子乌贼

这种乌贼来自日本佐贺县小镇呼子，不用去日本，在香港也可以吃到这种美味的海产。入夜，点上一份只属于呼子町的“活乌贼刺身”，与鲜活的乌贼对视着并将它一口口吃掉，这种体验可不是在随处可以尝试得到的哦！

澳洲泥蟹

个体特别肥壮，属于青蟹的一种。每只重达2斤以上。此蟹售价为230元1斤。去澳洲旅游，有一项传统活动就是捉泥蟹，可以想象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹个头大、肉质细嫩、味道鲜美，在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的，用它做一道香辣蟹的话，呵呵，你懂的！

纽西兰刀贝

来自纽西兰纯净自然的海域中，其形状如刀刃，故名刀贝。肉质细嫩清甜，以简单的清蒸最佳，非常鲜美多汁。此贝可作为刺身出品，深海无污染洁净食材，品质一流！

琵琶虾

非常新鲜肥美的琵琶虾，每只足有7-8两，160元/斤。

爱尔兰竹蛏

来自爱尔兰的野生竹蛏王，一个个又大又肥，被捆成一小捆一小捆的整齐的排列在海鲜池中供食客挑选。随便扫一眼，就能看到它那肥嫩的足部肌肉。如此新鲜的竹蛏，无需繁复的烹饪方法，简单的水煮或者爆炒就已经足够美味。

西贡鱼类批发市场

注意，这里不是越南的西贡，而是在中国香港。

香港西贡鱼类统营处

西贡鱼类批发市场是属于香港鱼类统营处辖下的鱼类批发市场之一，据称一共有7个市场，分别是西贡，香港仔，观塘，长沙湾，筲箕湾，青山，大埔这些。香港鱼类统营处会透过这些鱼类市场,为渔民，也为鱼商保证有计划，有秩序的批发销售服务，并且在香港法例《海鱼(统营)条例》中的第291章有明确立法。

夜幕下的西贡码头海湾

与岸上喧嚣的海鲜餐厅相比，此时的大海一片平静。

海鲜街，看见没，这就是西贡具有标志性的门牌。

这里的船只井然有序的停泊在一起。

你可以租船出海，夜钓墨鱼。

入夜，倚靠在海岸的栏杆上，享受一份悠闲的初晚时光！清风徐徐，极目苍穹，宁静致远。

来源：厨影美食