关注公众号那么多，我最喜欢的，是两个写美食的公众号，算是开启了我对fine dining的认识之门，在此之前我对自己的认识只是一个比较爱吃的人。一趟旅程里如果预算有限，我会向美食倾斜，因为一趟旅程要是连一顿记忆非常深刻而美味的饭都没吃上，这趟旅程留给我回味的就少很多了，而旅行的记忆也因为有了味觉串联显得更生动，新加坡的香辣蟹、首尔的烤猪皮、香港的龙吟等等，想起那个城市时，第一个想到的，还是吃过那里最好吃的一餐饭（or一杯酒）。在懒得做游玩攻略的情况下，吃是我会唯一认真做的攻略了。
讲起最容易吃到美食的地方，我第一个想到的一定是日本。
总有好多人问去日本吃什么，这个真的很难推荐，每个人的预算、食物喜好不一样，有人觉得便宜大碗性价比高就可以打90分，这样来说给他推荐五星酒店餐厅、米二以上的餐厅肯定会觉得“你有问题吗，吃顿饭为什么要花那么多钱”。有人更看重好服务用餐环境和食材品质并愿意为此买单，给此类同志推荐街边小吃显然就是不合适的（为什么总是来问我吃的，一定程度上说明我在大家眼里就是一个贪吃包）。总体来说，在吃方面我没有在日本踩过大雷，同行的朋友说就算每天吃全家感觉都吃不腻，不过进入消费升级时代的当下，穷游已经不流行，好不容易攒点假期远行一趟，想吃一顿好吃的，留点可以想起来就砸吧嘴的回忆，是大多数人的共识吧。
大多数人第一次去日本都会考虑去东京，从觅食角度来说，东京是世界上拥有米其林餐厅最多的城市，从一星到三星一共200多家，同为世界级都市的纽约也不过72家，这个数量可以说明东京的食店体量巨大，从街边小吃到高级料理，每个档次都有极多选择。最重要是日本的食物让人觉得没什么负担，重油重盐的中餐吃多了，身体消化不了就会变成脂肪罢了，而日本料理更多讲究突出食物原本的鲜味，因此调料放的少，食物健康又好吃。多提一点，日本讲究突出食物原本的鲜味这一点和我们海南人也是挺相似的，很多外地人不理解为什么要吃白斩鸡、白灼大虾、白灼海螺等等，他们就喜欢做成椒盐爆炒各种，各有各的好吃，但我可以拍着胸脯保证海南的海鲜食材怎么做都能感受到鲜味儿。也许是在海岛吃海鲜嘴养刁了不少，某次和闺蜜出岛旅行，吃当地名菜式油焖大虾，咬下第一口我俩就面面相觑，这虾这么不新鲜，没有肉感可言，就像在吃面团，完全就是用油焖这种重口烹饪方式来掩盖食材的不新鲜，一盘虾里红彤彤的油比我月子里十天没洗的头还多，千里迢迢过来吃连海虹香辣虾都不如的油焖大虾，吃完一餐两人都吞了几颗整肠丸才觉得肚子不会闹腾。如何吃得好吃又健康已经变成我们伪养生狗们的终身命题，油盐多的现在都尽量少吃，因此日料变成我和闺蜜们最爱的料理形式之一。在日本住了20年的翻译方哥和我们说，日本有三少，胖子少垃圾桶少警察少。想了一下大街上还真没看到几个胖子，料理构成这么健康，无怪胖子很少啦。
也有人认为米其林指南不能说明太多问题，比如被盛誉为东京高级料理最美味的松川是拒绝被授星的，但这是东京最火爆最难预约的料理店之一，而我自己吃过的久兵卫寿司也不是米其林，但比后面吃的一家米其林一星寿司店好吃非常多。也许对于资深foodie来说米其林指南只是众多美食榜单里其中一个，但对我们普通食客来说，有一份榜单作为觅食参考也能在美食体量巨大的东京不那么容易迷失。当然，大部分的米其林比国内的性价比是高很多，我觉得一般的赤宝亭和一柳，想在国内吃到同等水平的，起码要比在日本多花三四倍的价钱。废话讲得有点多，接下来就聊聊上次在东京吃了些啥。
//1.“赤宝亭” 米其林二星?
这次出行比较临时，又逢上樱花季，在我们出行日期里还有余位的米其林怀石料理不多了，除了我之外的同行伙伴都没吃过正宗的怀石料理，所以听了TB卖家的推荐，订了赤宝亭给大家试试。当天准时到店，环境不错，典型日式小庭院，被安排到一个包间里，能欣赏到庭院外景，时节不对，枫叶季时庭院应该比现在美很多。怀石料理的菜色都随机由厨师准备，一共十几道菜，从前菜到甜品，每份都很精致小巧，但是不会担心吃不饱（上一次在京都的千花吃怀石料理，基本上是饿着肚子进去，出来时饱到想吐）。不知道是否是午餐的缘故（一般来说晚餐的菜色丰富度比午餐好，当然价钱也更贵一些），在别人那里好评连连的赤宝亭我觉得整个味道就…一般，也有特别好吃的菜，诸如生鱼片、烤鱼、六线鱼汤和甜品能称得上美味，但更多的是平平无奇。
日式料理的菜品再一般，最后的甜品也总是令人喜悦的。
Tips:在日本吃米其林料理都要提前预订，不接受walk in，不仅是米其林，一些非米其林的热门餐厅都必须要预订，只是不需要提前太久。大部分米其林料理店都很小，座位在十二个左右，厨师都是根据预订人数准备今天的食材，因此预订了无意外不能不去，且必须准时到。有些餐厅对时间要求特别严格，有规定迟到三十分钟不允许进去之类的。这也是整个日本的习惯，非常有时间观念，一个连公交车都很难迟到的国家，对时间的要求只能用极度严格来形容。预订方式可以通过入住的酒店帮忙或者提前在国内找万能的T宝或者微博日本情报君，我找的那家TB卖家热心靠谱，有需要可以私。
//2.久兵卫?
好味。已经是第二次吃久兵卫了，一样的omakase套餐，味道依旧那么棒。这次为我们安排了会说一点点中文的师傅，极力推荐，入门级高级寿司店，很多东京知名料理人都是在久兵卫修业过，连当前tabelog（日本大众点评）东京评分排名第一且最难订的寿司店Saito的主厨也曾在久兵卫修业，因此尽管不是米其林，但出品水准比很多米其林寿司店还优秀且稳定。Omakase套餐就是没有菜单，任厨师根据时节食材呈现每一道菜品，我们选的套餐是纯寿司，没有刺身，师傅在你的面前握寿司，每一步制作都看的很清晰，握米饭那一步非常之快，吃完一个握下一个，每一口都觉得很惊艳，调味已经很合适，不需要沾酱油，需要沾或者说可以沾酱油的时候厨师会提醒。吃完之后完全刷新对寿司的看法，觉得自己之前在我岛吃的寿司都是些啥？？？只能叫紫菜包饭了。一个小趣闻是我们去吃的前三四天，奥巴马也去吃了，并且新闻说奥巴马对久兵卫评价比寿司之神还高，hahaha，吃不上寿司之神，这算是一点假象的安慰了。
为什么要吃完一个才捏下一个，是因为寿司就是要刚刚握好的米饭温热最好吃，提前握米饭凉了非常影响口感。每人面前都放了一个小盘子放师傅握的寿司，追求完美的师傅甚至会在我每次夹走寿司时都用布把放寿司的小盘子擦一遍，擦掉残留那一丁点的酱，以免影响到下一块寿司的味道。第一次吃的时候那个师傅就是这样做的，第二次这位师傅并没有这样做，他的重心更多放在和我们交流上，虽然口感并不会影响到多少，但人就是，见识过什么是好的之后，难免就会吹毛求疵了。
光顾着吃了，想起来就拍一下，寿司照片不全，下次争取拍得向food 靠拢。
//3.すし家一柳 米其林一星 ?
想试试久兵卫以外的寿司店，也是因为订不到心仪的几家就听了卖家推荐订来试一下，结果是中规中矩，比起久兵卫还是差些，米饭温度把握得不是很好，有几贯寿司吃进嘴后有些半凉不热，米饭硬了一点点。醋和米饭的结合不是非常完美，感觉醋的味道重了一些，但这是个人喜好，有些人喜好醋重一点，有些人喜欢完全吃不到醋味。尽管我觉得这次用餐有缺憾，但一柳能得到米其林一星并不奇怪，那天主厨的状态并不是最佳的，我们订了午餐最晚的时段，基本上是最后一批到店的客人，看得出他连轴转已经有些疲倦，握寿司的速度相对慢，他手边放着的饭桶里米饭凉的快，为保证米饭温度学徒从内场补了好几次米饭到饭桶里，米饭冷热交杂，因此握出来的寿司温度不均匀。从在场其他比我们早到店客人的反应，我觉得他在最佳状态下的出品应该是值得一星称号的。还有一个有意思的是，初进店就觉得店内桌椅摆设、摆盘、菜单定价都和久兵卫很相似，原以为是所有高级寿司店都差不多，后来查了一下原来主厨一柳和弥也是久兵卫修业出身，有种恍然大悟的感觉。
不过最终感悟还是，要努力订到自己心仪的店，不要再听卖家推荐了?。
photo by Lee
//4.关东煮?
来关东当然要吃关东煮啦。看到图片的豆腐饭就口水直流，下飞机后的第一顿直奔过来，本想去一家马上要有百年历史的老店御多幸，后来太饿了不想走太远，去了离我们酒店更近的姐妹店。一进店就是非常日剧的场景，店里热闹哄哄的，全是上班族下班后开怀吃饭畅饮聊天，以及时不时传来的日式爽朗大笑会让人瞬间有一种在当地生活的假象。店里居然有中文菜单，尽管那中文翻译看着像是百度来的，对于点单吃顿饭足够了。那个煮烂的了大萝卜头和豆腐确实蛮好吃，但其他荤类丸子类就还好，不适合当饭吃，那样没吃到足够的肉会觉得满足感不够，适合逛街逛累后临时起意来一顿热腾腾的夜宵。
//5.豚组食堂?
这家店只卖炸猪排饭，我对炸猪排是无感的，主要是不喜欢那层面粉，以及觉得炸物太干配饭的话特别不下饭，但这家的炸猪排值得一去，菜单很简单，按肉质分价格，肥瘦相间的猪排是便宜档，全瘦肉的猪排是高级档。我们分别点了便宜档和高级档，最后四人里三人觉得肥瘦相间好吃过全瘦肉。一点都不柴，裹着的面粉不厚，口感很软嫩，全瘦肉的肉很紧实，口感就没那么爽口了。店址在六本木，离六本木之丘走路五分钟就到，吃完猪排饭再上去六本木之丘看看展览欣赏夜景，东京的夜景你一定不想错过。
//6.和牛烤肉?
店名忘记了，这顿饭是公主工作上的日本合作方桥本桑和翻译方哥请的，方哥说是最正宗的和牛烤肉。正不正宗没有对比也不懂，但真的非常好吃，火候刚好，翻烤十几秒，就得到入口即化的和牛，配上冰水兑过的梅酒，吃完心情大好的一餐。因为不是自己付钱，只负责吃喝，所以并没有很留意每盘是牛肉什么部位=。=，记不清是哪个部位最好吃了。很难在国内以同等价钱吃到这么高品质的和牛，所以去日本最值得一吃的也很难踩雷就是和牛烤肉。最近在海南也吃到了目前岛内最好吃的牛肉店，品质也很高，相当满足。店里的牛肉寿喜锅和在日本吃到的寿喜锅味道没有差很远，如果不是离我住的远了一些，我可能会周周到访。店名叫墨村牛人，在桫椤湾，文中学姐开的，比起当店老板，学姐更广为人知的身份是曾是文中高考状元，至于是哪一届的，看店名猜一猜或者去吃就知道了。
//7.拉面?
在此之前我觉得一兰拉面真的非常好吃了，结果方哥和桥本说日本人觉得一兰不好吃，特别不理解外国人为什么蜂拥去一兰，让我们一定要去试试别的拉面。银座的拉面店特别多，随便google了一家九州拉面去吃，据说是日本某前首相最爱的连锁拉面馆。店面非常小，座位也就十个左右吧，确实是比一兰好吃的，产品也比一兰丰富，也理解了为什么他们觉得一兰不好吃，两种风格，一兰调味更重，几乎要掩盖掉豚骨汤的味儿，当地人喜欢吃的可能还是汤底味儿明显的。日本的拉面也不是全部都好吃，在伊豆路边随便吃过两家，感觉都是酱油汤底煮面，不好吃，都没吃完。
这次去日本吃的这些餐厅我们一行人整体感受都比较一致，所以可以给大众作觅食参考。很多人都说怀石料理很难吃，我吃过的几家里有好有一般，但我觉得还不至于到难吃的程度，不过每个人对吃的感受是可以大相径庭的，比如我俩去吃香港龙吟的时候，直男觉得除了最后的分子甜品以外的菜品都稀奇古怪难以下咽，而我觉得很ok，龙吟的分子甜品的确是令人非常难忘，制作工序考究复杂到变态的程度，因为不单卖，很多人真的就是奔着分子甜品去吃完整个套餐，比如我，最后也没有失望，连直男都说最后的甜品可以让他忘掉之前种种他觉得难以下咽的菜品，不过篇幅有限，此处不表，下次再写。
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