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◆ 粤 式 脆 皮 烧 肉 ◆
◆ 用 料 ◆
带皮猪肚腩肉 一块
五香粉 3g
盐 6g+1/2cup
糖 6g
白胡椒粉 1g
黄酒 10ml
白醋 少许
钢针猪皮叉 一个
◆ 做 法 ◆
1、五花肉洗净,肉面朝上,将白胡椒粉、盐、五香粉、糖混合了黄酒均匀涂抹在肉部分上,温柔地按摩
2、将五花肉反扣在容器里,让肉的部分浸泡在调料中,冰箱冷藏24小时。皮不用腌制
3、用钢叉,或者粗钢针在猪皮上扎出孔,扎的孔要又细又多穿透猪皮
4、把锡纸折叠出紧紧包围猪五花肉的盒子,边缘高出猪皮一厘米。猪皮朝上,刷上均匀的白醋
5、再铺上一层盐,直到看不到猪皮
6、烤箱预热190度。送入烤箱,中层,上下火190度90分钟
7、盐成了壳子,猪肉缩小了
8、揭开盐壳,展开锡纸,倒出猪油,底下垫一个烤盘,放置在最底层。继续200度30分钟。(记得要在底部垫上烤盘)
9、取出,冷却到常温的时候,再切成2-3厘米见方的小块。蘸糖或者黄芥末即可
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溜肉段 |