鱼虾蟹贝的美味煲汤做法

汤煲菜单

• 清汤鱼圆 

• 鱼头豆腐汤 

• 泡菜鱼 

• 酸汤鱼

清汤鱼圆

调料

小鱼圆20只，笋片10克，菜心5棵，熟火腿片10克葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、色拉油各适量

做法

1将菜心洗净后一剖两半，放入沸水中焯片刻，用漏勺捞出，迅速用清水浸凉。

2锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、笋片稍煸炒;加入小鱼圆、火腿片、清汤、黄酒烧沸后，撇去浮沬;加入菜心、盐，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即成。

TIPS

鱼圆也可自己做，选刺少的品种取肉，调味加淀粉搅匀即可。

鱼头豆腐汤

胖头鱼鱼头1个(约250克)，豆腐300克，姜丝少许

调料

黄酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、色拉油各适量

做法

1豆腐切厚片，入沸水烫5分钟后沥干待用。

2鱼头去鱗、鳃，治净，抹上黄酒、盐，腌渍10分钟。

3锅放火上，入油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼头两面煎黄，入适量水，加盖煮5分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和姜丝即可。

TIPS

鱼头要煎过再煮，汤才会呈奶白色。

泡菜鱼

原料

草鱼1条(800克左右)，泡白菜、泡椒各适量

调料

盐、葱段、姜末、蒜末、酱油、醪糟汁、淀粉、青蒜叶、色拉油各适量

做法

1鱼处理干净，鱼身上划几刀，抹上盐。泡白菜切成丝，泡椒剖成两半。

2鱼入七成热油锅中两面煎至金黄色，捞出沥油;青蒜叶切末。

3锅留底油，放葱段、姜末、蒜末煸香，加入少许水，加盐、酱油、醪糟汁，放入鱼，水沸后，加入泡菜、泡椒，烧15分钟左右至鱼肉熟透入味，大火收汁，勾芡，撒青蒜叶即可。

酸汤鱼

原料

鲤鱼1条(约1000克)，酸汤1000克，黄豆芽20克，辣椒粒适量

调料

辣椒粉5克，木姜子油3克，姜末3克，盐5克，葱末8克，香油适量

做法

1鲤鱼去鱗及内脏，洗净，切大块。

2锅置火上，加入酸汤烧开，将鱼块放入锅中煮15分钟，下入洗净的黄豆芽，再煮5分钟，即可装入碗中。

3将辣椒粉、木姜子油、姜末、葱末、盐、香油、酸汤调汁，浇入鱼碗中，撒上辣椒粒装饰即可。

TIPS

鲤鱼是发物，有慢性病者忌食。酸汤超市有售。