这样做鱼头太鲜美了,抓紧露一手
剁椒鱼头
菜谱奉献者：苹果小厨
鲢鱼头1个、茶油、盐、自制剁椒、白胡椒粉、葱、姜、蒜、料酒适量
步骤
1.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
2.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
3.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
4.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
5.腌制好的鱼头平铺在盘中，在鱼头上铺满剁椒。
6.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
7.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
8.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
9.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
10.锅中放适量茶油，烧热。
11.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
12.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
鱼头豆腐汤
菜谱奉献者：一碗清粥
鱼头400g、嫩豆腐400g、油、盐、味精适量
步骤
1.将洗净的鱼头沥干水分，
2.起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，
3.煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水，
4.等汤奶白色了放适量的盐，
5.适量的味精，煮2-3分钟就可以起锅了。
美味鱼头泡饼锅
菜谱奉献者：西马栀子
鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g、油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml、香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g
步骤
1.将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干。
2.烙饼切成大小适宜的片。
3.香菜洗净切碎备用。
4.白菜叶洗净，切块码放在锅底。
5.锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。
6.锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香。
7.倒入热水，水量约能没过鱼，调入红烧酱油，糖，盐 醋和料酒。
8.放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。
9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可。
双椒鱼头
菜谱奉献者：月下漂絮
胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g、绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量、花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g
步骤
1.将鱼头去腮、去鳞，洗净。
2.沿鱼脊背处剖开，目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。
3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。
4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。
5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。
6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖。
7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末。
8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。
豆辣蒸鱼头
菜谱奉献者：红豆厨坊
胖头鱼头1个、葱油、盐、葱、料酒40ml、蒸鱼豉油30ml、白糖3g、鲜豆辣椒酱40g、姜适量
步骤
1.鱼头洗净备用。
2.鱼头劈开在上面抹上盐，再加入葱姜，料酒腌制20分钟。
3.腌制好的鱼头取出当入盘中，上面涂满鲜豆辣椒酱，然后再撒上姜丝，料酒。
4.蒸锅大火煮开，放入鱼头大火蒸制20分钟。
5.这时取一个小碗加入蒸鱼豉油再加入白糖，清水拌均匀。
6.取一个小锅倒入葱油加热。
7.然后倒入蒸鱼豉油调料煮出香味关火。
8.蒸好的鱼头浇入调料。
9.撒上葱花即可食用。
咖喱鱼头
菜谱奉献者：坨坨妈
咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹、朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺
步骤
1.生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈
2.鱼头对剖去腮洗净
3.炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄
4.将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎
5.倒入半锅水，将咖哩分成小块下入，再加入少量的盐，两勺料酒，一大勺醋，大火烧开后，改小火闷煮10分钟
6.至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了
麻辣鱼头锅
菜谱奉献者：西马栀子
鱼头200g、豆腐100g、海带50g、白菜100g、香菇100g、油、盐、葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉适量
步骤
1.豆腐切条，香菇切片。
2.海带洗净切条，白菜切成块。
3.鱼头洗净，在油锅里稍微煎至一下。
4.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白。
5.另起锅，加入油爆香麻椒和辣椒。
6.倒入煮好的鱼头汤烧开。
7.加入豆腐和海带 香菇转小火煮至20分钟
8.加入白菜调入盐和鸡精，关火把鱼头锅倒入大碗中。
9.锅中放油烧热，把油浇到鱼头上即可。
顺便说一句：吉林松原查干湖的鱼头那可是嗷嗷好的食材呢~
(via:好豆)
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