鱼鱼鱼鱼-花鲢华丽变身

前几天应重庆华龙网的邀请，来给重庆江泓水产品公司做鱼。有兴趣的可以自行百度到这家公司官网浏览了解一下。

我收到鱼的时候想，这么大的一只鱼如何做好、吃好，不辜负这么好的鱼呢？像喵妈家这样的小家庭在全国很多，经常都是想买花鲢来吃，但花鲢等鱼体型大了，经常都是买来做又吃不走，没吃完二顿又热来吃就感觉不好吃了。只有一鱼多吃才可以解决这个问题。

所以喵妈用了一条花鲢做了酸菜鱼、剁椒鱼头、干烧鱼肚和鱼骨烧豆腐。吃的刚刚好。

首先做的是酸菜鱼。

首先将鱼片好，加入白酒、盐、蛋清、地瓜淀粉码味。然后再加一勺醪糟调匀放置待用。

现在日本有一种很流行调味产品叫做盐麴，说是古方来着。但其实这就是中国传过去的醪糟，做法一样配料不一样，所以中国的醪糟是甜的，日本的盐麴是咸的。之前我得到一本很古老的川菜谱，里面很多菜色都用到醪糟码味或者调味，推想过去调味料没有现在那么多种选择的时候，醪糟肯定是作为一种增加风味的调料，就如同现在说的很悬的盐麴。家庭料理不可能像外面餐馆一样有那么多工序和调味，所以运用醪糟是一个增加菜色风味的一个好的办法。

泡菜坛子取出老酸菜、泡姜、泡辣椒、大蒜、泡萝卜并将其切成自己喜欢的大小。老姜切片，再准备一些花椒。若是喜欢吃辣，再准备一些野山椒也是极好的。
适量猪油放置锅中，烧热后下老姜片和花椒。出味道后下老酸菜、泡姜、泡辣椒、大蒜、泡萝卜翻炒（家中若是没有可以到超市购买。但最好还是用自己家泡出来的会更好吃）等到泡菜香味出来之后放入鱼骨和高汤。（没有高汤用水也行）中小火熬二十分钟之后放一点点酒和加入很大一勺子胡椒粉调味。
将鱼骨捞出放置在要端出去的容器里。转小火，将刚才码好味的鱼片一片片小心的放置在酸菜锅中，不要搅动，免得鱼肉破碎。

鱼片全部放好之后，开大火，看到鱼片变白，汤也沸腾了就关火，小心倒在刚才准备好的容器里。撒上葱花。

取一油锅烧热菜油，倒进容器里嗞啦一下便可上桌。

　　

剁椒鱼头也必须事先将鱼头码味。先用高度白酒涂抹鱼头，再放入盐和一块拍扁的姜以及葱白码匀腌制一下。

取湖南剁椒、蒜末、藿香（藿香必须切细。没有藿香也可以用紫苏。都吃过苏子田螺吧？这类的香料植物所蕴含的植物芳香精油不止可以去腥，还可以将河鲜的味道进行提升，河鲜的鲜味会更足。）

下油锅炒香之后关火。再加一大勺剁椒拌匀待用。剁椒鱼头必须味道重又辣的才过瘾。但炒过的剁椒等调料味道虽然更丰富了，不过剁椒的特有鲜辣味就变小了，所以必须调料炒制完成后再放一勺剁椒，让辣味更有层次。　　

盘子里放置大葱和姜片，上面放上鱼头。

入开锅的锅子里蒸五分钟。然后倒掉盘子里蒸出来的水。（为何要这么麻烦？因为蒸出来的水是腥的，倒掉之后再料理会让菜品味道更好些。做其他鱼料理的时候也可以一试，你会有新的发现。。。)

鱼头铺上剁椒料，盖上蒸锅盖子大火蒸10分钟（蒸制时间前后共15分钟）
成品。
鱼肚子这块顺着大鱼刺的方向切，并放些盐和姜片使其入味。如果需要放置一晚上的话，盐量要适当减少。　　

下油锅炸到金黄

泡辣椒、姜、蒜切细待用

先炒香泡椒再加入姜蒜末，之后倒入高汤、下适量糖、酱油、料酒、胡椒粉和鱼块煮一下。
汁烧干了之后下大葱颗颗

开吃
这道菜获得了我家小朋友的好评，骨头大好挑，也可以咬碎了吃。这种味型一般大点的小朋友都喜欢。个人觉得下酒不错！香！酥！
鱼骨豆腐羹特别适合老人和孩子食用。
鱼骨和葱姜用猪油煎一下

下开水转大火盖上盖子煮一下。然后就会得到一锅奶白色的鱼汤。（一定要下开水，鱼汤才会白。）
老豆腐掰成合适大小，放置在砂锅中，倒入过滤的鱼汤（一定要小心过滤鱼汤，在豆腐里吃到鱼刺是很危险的。当然了，用鱼骨没有这样的风险，但是还是要小心为好。）
小火慢慢炖到豆腐呈现蜂窝状。若是鱼汤还剩比较多就将火开大打开盖子煮一下收一下汁。

起锅前加盐和胡椒调味，然后下一点水淀粉将鱼汤收浓，挂在豆腐上味道才更足。最后是撒葱花滴几滴香油。

一口咬下，蜂窝状里的小洞包的都是鲜美的鱼汤在口中溢出，鲜嫩好吃！但小心烫口。

欢迎各位热爱烹饪和美食的小伙伴和喵妈一起动手做菜~~~

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