莆田市首届“十佳旅游美食”评选活动 十五道候选菜肴展播系列三(黄瓜鱼饭、炝肉、家常炖豆腐 )

近期，由莆田市旅游局主办的莆田“十佳旅游美食”评选活动正在火热进行，经过网友投票，十五道莆仙特色菜肴脱颖而出，入围参评。下面，小编就给大家介绍系列三的三道菜（黄瓜鱼饭、炝肉、家常炖豆腐）。

后海渔村建于广袤的大海之上，一望无际，风景如画。

从倾斜的后海护堤石坡往南不远，一座浮在海面上的竹结构房屋便呈现在眼前，优雅而醒目。走过一道微微晃动的浮海桥，便是后海渔村的浮海楼，造型雅致，风格独特。

黄瓜鱼饭作为后海渔村中最有特色的主食，是最初由莆田渔民创造出的一种特别做法，它独具沿海特色，凝聚了前人的智慧。

黄瓜鱼，又名黄花鱼，是人们生活中常见的水产。其含有丰富的蛋白质、矿物质，对人体具有很好的补益作用。

黄瓜鱼饭的制作分为鱼和米两部分。先斩去鱼头，片去中间大骨，再剁下鱼尾，将鱼身改刀切片，鱼头破开两半待用。架锅开火，下油烧热，鱼块一一放入锅中油煎。在灵活的转动中，来一个利落的颠锅，热油便在滋声中，逐渐将鱼身两面都煎至金黄。

另起一锅，将猪油、洋葱、香菇碎、姜末、蒜末放入油锅爆香，干净的生米也一齐倒入锅中翻炒，直至色泽油亮，散发出米香。将炒好的米饭倒入高压锅，在炒勺里加适量的老抽、酱油、鸡粉、味精和食盐，调好味道，倒入高压锅中和着米饭搅拌均匀。煎好的黄瓜鱼铺在最上层，盖上锅盖与米饭同煮。

等待十五分钟，热气从气阀中喷出，持续一会儿即可关火。出锅的黄瓜鱼饭香气扑鼻，鱼嫩饭鲜，撒些葱粒与芫荽末，更是锦上添花。海鲜的美味与蒸饭的爽滑融于口中，澄黄的鱼皮，米白的饭粒，几点翠绿缀于其上，构成了这道别有风味的海边美食。

炝肉是莆田民间特有的一道汉族传统名肴，深受莆田人民的喜爱。一碗简单的炝肉汤，鲜美可口，带来了精神与口腹的双重满足，是莆田人心中与家乡不可分割的美味小吃。

制作炝肉的食材十分常见。取新鲜干净的猪嫩肉，切成大小匀称的肉片。在肉片中放入盐、鸡粉、糖、酱油等佐料抓捏入味。再撒上地瓜粉，继续抓捏，使每块肉片表面都裹上一层厚薄均匀的地瓜粉，静置十五分钟。

腌制完成后，便是最后一道关键的烹煮工序。烧起一锅浓白的鸡汤，待汤汁一开，将姜片、笋花、花菜、豆腐丸和炝肉片一一加入。让肉片在锅中沸腾几分钟，加些盐和鸡粉进行最后的调味，撒上葱花粒和香菜叶，即可出锅。这样做出的炝肉爽滑柔嫩，汤清味鲜。且伴着葱香，口感极佳。碗面浮着一片片青翠欲滴的香菜叶，豆腐丸吸收了汤汁的精华，浑圆喜人，肉味儿与豆腐香一同散开，醇香芳美。

豆腐是日常餐桌上颇受青睐的食材，其营养丰富，含有多种微量元素、碳水化合物、维生素、矿物质和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

取上好的包菜，用手撕成不规则的纤薄小片。精选新鲜的豆腐，也用手掰成小块。五花肉片每一块都有肥有瘦，干贝与虾仁干润泽饱满，芹菜段长短一致，青白相间。

将肉片和洋葱下到油锅中爆香，而后倒入乳白色的鸡汤，加入干贝、虾仁干一同熬制。不一会儿，汤烧开后，备好的豆腐块、包菜和五花肉也下到汤里，再放入盐、鸡粉与鸡汁，搅拌均匀，以细火慢炖。

待热气溢出，放下芹菜段。等到各样配料熟透，便可撒上香菜和花生瓣。盛出一碗热腾腾的炖豆腐，只见汤色浓郁，配料丰富，闻之鲜香，食之滑嫩，身心滋润，美味更是独具一格。