椒盐白肉之味

岁月煮茶，安然清欢

千杯茶之506

突然觉得写美食是一件很愉快很有意思的事，那么，我继续了。

在我所做过的菜中，能博得孩子欢心的，大多是偶尔做一次然后没有下次的菜。

比如那道椒盐白肉。

我好像只给她做过一次，她当时的评价是不错。

她认为不错的，我便欣慰地自认为应该至少可以打90分了。

做法很简单：

将七分瘦三分肥的五花肉在开水里煮至断生，凉透，然后切成薄薄的片。

将锅烧热，放一点点油（五花肉里的油已够多），爆香生姜、蒜末以及花椒、干辣椒。将肉片倒入，翻炒。

放一些盐，放一点料酒，肥肉的油出尽，已至透明时，洒上椒盐、青蒜叶，出锅。

是很简单的一道菜，依稀有当年在陶然居吃到的味道。

1998年，陶然居，一个重庆的餐饮品牌空降武汉，街道口有一家分店，犹记得它红檐绿瓦古香古色的装修风格。

那天去它家吃饭，只因出公差过了饭点。当时正值年底，我和同事ＹＺ，还有公司的司机，三个人在武汉三镇奔波一天，将一套大型丛书的稿费送到十多个作者的手中，回到武昌时，已是深夜，在我的提议下，我们进了这家店。

那天肯定点了别的菜，但是，我记得的却只有这道菜。

大概是它的咸香麻刺激了我的味蕾，或者是完成一件大事之后如释重负的松弛感让人愉悦——那套丛书我全程跟了三年，终于画上句号。

多年之后，我在厨房里想当然地如此这般地做出一道味道还不错的椒盐白肉时，我便想到那餐饭。

那位司机大哥，样貌还是记得的，只是很不好意思，不记得名字了。

ＹＺ现在远在新西兰，岁月静好。

关于陶然居，还记得它家的招牌菜手抓田螺，一大盆盛上来，红红的灯笼椒和油亮丰满的田螺几乎是一半一半，首先在视觉上就有很强的冲击力。

和我一起吃田螺的，是我当年在杂志社的同事，Ｊ和ＣＹ。

当时，是炎炎夏日，三人临时起意，去陶然居对面的四季游泳馆游泳，出来之后，正是饥肠辘辘时，这样的美食便如恩物如甘霖。

戴上快餐手套攫取田螺，用牙签挑去田螺的沙肠，然后敲壳吮肉，辣得眼泪欲流时佐以啤酒。

相当的痛快淋漓夺魂追命。

我在自家厨房做得出一道还算差强人意的椒盐白肉，但是，做不出这样的招牌田螺。而在武汉，这道菜似乎已成绝响，后来流行的是香辣蟹，再后来流行的是油焖大虾。要说它们的共同点，那就是，量大味足过瘾，符合武汉这个城市的朋克气质。

当然，陶然居似乎早已退出了武汉。随后那里成了ＫＴＶ，再后来拆迁，现在，那里是一片工地，已有四五十层的高楼拔地而起。

而它对面，游泳馆之所在，现在建成了街道口的地标建筑未来城大酒店。

在它们之间，街道口高架凌空而起，跨越珞瑜路，连通珞狮路之南北段。

这里一直繁华，但同时也一直拥堵。

而近来拥堵更甚。

因为，继地铁２号线之后，这里在修地铁８号线。

在城市里，你轻易便可见沧海桑田之变。

相比起来，食物的味道似乎更能恒久远。