一桌家宴 | 避风塘炒蟹

昨天来不及写做法。看大家在后台查做法，赶紧发上来一下。用的是普通的梭子蟹。

配料：梭子蟹，一头蒜，葱、姜，面粉，一个鸡蛋

做法：1. 梭子蟹清洗干净，去外壳，对半切开，去掉内脏和蟹鳃。这些都腥味较重而且很脏，一定要去掉（文末有附各部位细节）。

2. 把一整头蒜切成蒜末。锅里热油（油量大概能没过一半螃蟹的样子就可以）到五六成热，倒入蒜末小火炸出香味，看蒜末变金黄就可以捞出来了。

3.鸡蛋打散，调入一大勺面粉，把螃蟹放入挂糊。下油锅油炸。小火泡炸就可以。火不要太大。不然螃蟹水分大会炸。

4. 炸好以后把螃蟹捞出，油盛起来。如果油锅没有黑色的物质，可以不用洗锅，直接中小火加热，放入姜片，葱段，一勺白糖（如果有豆豉和辣椒也可以一起放入，我妈妈不能吃辣的所以我没放了），炒香，加入两三大勺料酒，放入一半炸酥的蒜末翻炒，最后加入炸好的螃蟹翻炒，加入少许盐调味，保持小火，可以少许胡椒粉，最后要出锅前加入剩下的一半蒜末翻炒均匀即可。

普通螃蟹就可以了。是换换口味的吃法。如果价格很贵的螃蟹觉得还是清蒸最体现原味。

附：螃蟹不可食用的四个部位（来源：http://sh.sina.com.cn/food/mstx/2015-08-04/1448159131_2.html）。

1. 蟹胃：就是蟹盖里藏在蟹黄三角形的骨质小包。内有蟹的排泄物。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分掏出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢弃。

2. 蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形片状物，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

3. 蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉；

4. 蟹鳃：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。

晚安?

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