你离家 只差一碗炒粉

每次离家很久，就感觉炒鸡想念家和家的味道

尤其是米粉

家乡有一个习俗就是每次

办酒席时中午都是以米粉招待客人的

可见在阿拉江西人的眼中米粉是何等的重要

家乡的味道就是炒粉的味道

南昌炒粉是江西地区有名的汉族小吃。久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。

为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉从最开始的蛋炒粉、肉炒粉衍生出了很多品种。如香菇肉丝炒粉、虾仁猪肉炒粉、冬菇肉丝炒粉，肥肠炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉……

其实炒粉并不需要很多的料食，也不需要厨房功底很厚的的人才能做，其实我们这些厨房小白也是很有资质，下面准备好食材，来和小编一起动手吧！顺带备一包纸巾，准备擦你的口水~

香菇肉丝炒粉

原料： 小白菜、肉丝、香菇丝。

下粉，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，淋干水分。 大火，先炒肉丝，熟后加白菜，变色加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，火候要掌握好，白菜不能黄。

备注：

1 吃炒粉的时候加点上好的醋；

2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

虾仁猪肉炒粉

原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油1虾仁猪肉炒粉50克

制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。

冬菇肉丝炒粉

材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉漓水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

3、将锅烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。

吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。同时也有使食物味道更鲜的作用。

汤粉——冬日里的一抹暖阳

铅山烫粉是江西省上饶市传统特色小吃，上饶铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。铅山烫粉具有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣、滑于一身，有弹性，深受民众喜爱。据考证，铅山烫粉正宗原产地位于铅山县永平镇境内。

铅山米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。制作铅山米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是铅山人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。所以来铅山不妨尝一下美味可口的铅山米粉，也会让您回味无穷。

随着，人们生活水平的提高，对口感有了更高的要求，铅山米粉随即衍生出了很多品种，如雪菜肉丝烫粉、羊肉烫粉、猪肝烫粉、鸡蛋烫粉、三鲜烫粉、黄花菜烫粉等。

把米粉放在烧好的开水中进行烫涮，然后用漏勺捞出，放上调料、香菜和小葱，根据客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉丝汤。铅山烫粉的美味就是在这用骨头和鸡汤熬制的老汤上，售卖铅山烫粉的商家也多在汤上下功夫，挑选优质的大骨头，配上其它的佐料，很早就起来熬制，待到开业时香喷喷的汤已经熬制好了，只等着客人来品尝。猪肝烫粉则要求更高，首先，猪肝要新鲜的，先顺着条纹切成肝尖状，用酱油、料酒和淀粉进行腌制，客人要吃猪肝烫粉的，就把腌制好的猪肝放在老汤里烫涮，淋上老汤和少许调料，就可以品尝既美味又营养的猪肝烫粉了。如今，在上饶铅山县一带，带外地客人去吃烫粉已经成为必不可少的一个习惯和规矩，并且客人品尝后都啧啧赞不绝口，如果再游玩出差去的话，都会异口同声点名去吃铅山烫粉。

让人舔碗的南昌拌粉

南昌拌粉是江西省南昌市的一道汉族风味小吃，属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、也可搭配到别的菜肴里。

加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，

以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的，

余干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。主要在早餐时食用，再配上地道的南昌“砵子汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了。

而且拌粉是妹子减肥的利器哦

来瞅瞅拌粉的营养成分

总卡路里：331.23大卡

蛋白质：5.50克

胆固醇：-

脂肪总量：1.30克

膳食纤维：0.27克

碳水化合物总量：72.68克

减肥有利指数

低胆固醇、低钠盐、富含维生素D、富含钾

所以减肥的妹子们想要美味与热量共赢的话，晚餐首选南昌拌粉是个明智的决定。

在江西人的世界里，早餐只有米粉和瓦罐汤

有江西人的地方就有米粉

就连魔都这么繁华不食人间烟火的地方也有江西米粉的身影

惊喜不惊喜

想要在上海吃到正宗的江西米粉就不容易了

下面小编就安利2家好吃到爆的江西米粉店

赣忆碗

坐标:仙霞路299号远东国际广场B幢109-110号

上海江西米粉不多,赣忆碗算是比较专门的江西米粉店!店里炒粉,拌粉,汤粉统统都有,食材全都是从江西运来的,连厨子都是!很多江西人表示"超级正宗""口感好到无法用精准的文字表达""圆了每一个江西人的梦""吃完直接哭了"........完全是家乡的味道!

招牌南昌炒粉是一绝,量实很高,十份当中有七份都是它!第一口下去,一股鲜辣灼热立马弥漫.拌粉也是分外美味,酱油,酸豆角,花生米,萝卜干,牛肉........统统往里加。赣忆碗的汤底，选用上好的牛骨熬制，无任何添加成份，自然熬成奶白色！浇头可以自选，牛腩牛肉，扎扎实实在米粉上铺上一层，完完全全就是家的感觉，南昌的味道！

壹碗粉

坐标：瑞金二路225弄17号

开在老式弄堂里，是用老房子改建的，木质的桌椅，老式的家具，铁皮玩具仿佛回到了上个世纪，连店里的音乐声都是来自一台老式收音机中播放的电台节目。别致特色装修，配合着那面著名的“办事处”的墙壁，江西佬表立马有了归宿感！

招牌牛肉粉，辣到骨子里，粉是正宗的江西米粉，软地恰到好处，透的舒畅无比。

只可惜去的时候人贼多的，还好有“订餐小秘书”。

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