你离家 只差一碗炒粉

发表于 讨论求助 2018-10-10 09:44:04

每次离家很久,就感觉炒鸡想念家和家的味道

尤其是米粉

家乡有一个习俗就是每次

办酒席时中午都是以米粉招待客人的

可见在阿拉江西人的眼中米粉是何等的重要



家乡的味道就是炒粉的味道




南昌炒粉江西地区有名的汉族小吃。久负盛名的南昌米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫,最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩,粉韧、味鲜。


为了满足食客日益增长的味觉需求,南昌炒粉从最开始的蛋炒粉、肉炒粉衍生出了很多品种。如香菇肉丝炒粉、虾仁猪肉炒粉、冬菇肉丝炒粉,肥肠炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉……


其实炒粉并不需要很多的料食,也不需要厨房功底很厚的的人才能做,其实我们这些厨房小白也是很有资质,下面准备好食材,来和小编一起动手吧!顺带备一包纸巾,准备擦你的口水~


香菇肉丝炒粉

原料: 小白菜、肉丝、香菇丝。

下粉,少许,硬一点。 捞出,放冷水冲,淋干水分。 大火,先炒肉丝,熟后加白菜,变色加香菇,炒几下,加面条(粉)炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,火候要掌握好,白菜不能黄。

备注:

1 吃炒粉的时候加点上好的醋;

2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。


虾仁猪肉炒粉

原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油1虾仁猪肉炒粉50克

制作方法: 将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。


冬菇肉丝炒粉

材料 :冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。

调味料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。

做法: 1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉漓水,沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。

3、将锅烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。

吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

备注:1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。 2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。同时也有使食物味道更鲜的作用。


汤粉——冬日里的一抹暖阳


铅山烫粉是江西省上饶市传统特色小吃,上饶铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。铅山烫粉具有熟而脆,香而不腻的特点,集鲜、香、辣、滑于一身,有弹性,深受民众喜爱。据考证,铅山烫粉正宗原产地位于铅山县永平镇境内。


铅山米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。制作铅山米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫,最不可少的是铅山人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩,粉韧、味鲜。所以来铅山不妨尝一下美味可口的铅山米粉,也会让您回味无穷。


随着,人们生活水平的提高,对口感有了更高的要求,铅山米粉随即衍生出了很多品种,如雪菜肉丝烫粉、羊肉烫粉、猪肝烫粉、鸡蛋烫粉、三鲜烫粉、黄花菜烫粉等。


米粉放在烧好的开水中进行烫涮,然后用漏勺捞出,放上调料、香菜和小葱,根据客人的口味和要求,淋上早已煮好的肉丝汤。铅山烫粉的美味就是在这用骨头和鸡汤熬制的老汤上,售卖铅山烫粉的商家也多在汤上下功夫,挑选优质的大骨头,配上其它的佐料,很早就起来熬制,待到开业时香喷喷的汤已经熬制好了,只等着客人来品尝。猪肝烫粉则要求更高,首先,猪肝要新鲜的,先顺着条纹切成肝尖状,用酱油、料酒和淀粉进行腌制,客人要吃猪肝烫粉的,就把腌制好的猪肝放在老汤里烫涮,淋上老汤和少许调料,就可以品尝既美味又营养的猪肝烫粉了。如今,在上饶铅山县一带,带外地客人去吃烫粉已经成为必不可少的一个习惯和规矩,并且客人品尝后都啧啧赞不绝口,如果再游玩出差去的话,都会异口同声点名去吃铅山烫粉。


让人舔碗的南昌拌粉


南昌拌粉是江西省南昌市的一道汉族风味小吃,属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉,主要是凉拌米粉、炒米粉、也可搭配到别的菜肴里。

加入佐料拌匀,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,

以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的,

余干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。主要在早餐时食用,再配上地道的南昌“砵子汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了。

而且拌粉是妹子减肥的利器哦

来瞅瞅拌粉的营养成分


总卡路里:331.23大卡

蛋白质:5.50克

胆固醇:-

脂肪总量:1.30克

膳食纤维:0.27克

碳水化合物总量:72.68克

减肥有利指数

低胆固醇、低钠盐、富含维生素D、富含钾


所以减肥的妹子们想要美味与热量共赢的话,晚餐首选南昌拌粉是个明智的决定。


在江西人的世界里,早餐只有米粉和瓦罐汤

有江西人的地方就有米粉

就连魔都这么繁华不食人间烟火的地方也有江西米粉的身影

惊喜不惊喜

想要在上海吃到正宗的江西米粉就不容易了


下面小编就安利2家好吃到爆的江西米粉店


赣忆碗


坐标:仙霞路299号远东国际广场B幢109-110号


上海江西米粉不多,赣忆碗算是比较专门的江西米粉店!店里炒粉,拌粉,汤粉统统都有,食材全都是从江西运来的,连厨子都是!很多江西人表示"超级正宗""口感好到无法用精准的文字表达""圆了每一个江西人的梦""吃完直接哭了"........完全是家乡的味道!

招牌南昌炒粉是一绝,量实很高,十份当中有七份都是它!第一口下去,一股鲜辣灼热立马弥漫.拌粉也是分外美味,酱油,酸豆角,花生米,萝卜干,牛肉........统统往里加。赣忆碗的汤底,选用上好的牛骨熬制,无任何添加成份,自然熬成奶白色!浇头可以自选,牛腩牛肉,扎扎实实在米粉上铺上一层,完完全全就是家的感觉,南昌的味道!


壹碗粉


坐标:瑞金二路225弄17号


开在老式弄堂里,是用老房子改建的,木质的桌椅,老式的家具,铁皮玩具仿佛回到了上个世纪,连店里的音乐声都是来自一台老式收音机中播放的电台节目。别致特色装修,配合着那面著名的“办事处”的墙壁,江西佬表立马有了归宿感!

招牌牛肉粉,辣到骨子里,粉是正宗的江西米粉,软地恰到好处,透的舒畅无比。


只可惜去的时候人贼多的,还好有“订餐小秘书”


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