无辣不欢的几道家常菜,让你麻得过瘾,辣得开胃!还吃出好气质!

香辣粉丝蒸虾

食材:

虾、粉丝、剁椒、白酒、蒜末、葱花、盐

做法:

1.将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净。

2.加入少许盐少许白酒腌制20分钟。

3.滚热的开水烫粉丝10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底。

4.将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上。

5.将剁椒铺在虾身，然后撒上蒜末。

6.凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花。

香辣蟹

食材:

蟹、藕片、青笋、洋葱、白糖、生抽、豆豉、花椒、辣椒碎、蒜蓉、辣椒酱、葱、蒜、油

做法:

1. 取辣椒碎、蒜泥为11：9的比例搅匀。

2. 热油九十度淋在搅拌均匀的辣椒上备用（沉淀2天）。

3.起锅热油，放入花椒、秘制酱料（1、2步骤成品）。

4.辣椒碎、白糖、生抽、蒜蓉辣椒酱、豆豉、葱、蒜搅匀。

5. 再下入藕片、笋片、洋葱、螃蟹翻炒5分钟左右入味即可。

宫爆鸡丁

鸡腿肉、花生仁、胡萝卜、青椒、红椒、花椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、白糖、清醋、酱油、蚝油、豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉

做法:

1.鸡腿一只冲洗干净；撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除；将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁；用少许精盐、料酒、水淀粉浆上；加一点橄榄油拌匀备用；花生米炸熟后备用。

2.葱姜蒜切成末备用；胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁；锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干红辣椒炸至深红色；将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小；放入姜蒜末大火爆香。

3.将鸡丁下锅滑散；变色后加入少许豆瓣酱炒出红油；放入胡萝卜稍炒；烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁；放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀；撒入葱花炒匀出锅即可。

红油鸡腿

食材:

鸡腿、油、盐、辣椒、花椒粉、八角、葱、姜、芝麻、糖、酱油、醋、料酒、辣椒粉

做法:

1.将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿

2.砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。

3.大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅。

4.鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用。

5.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出。

6.一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐。

7.倒入刚熬好的热油,适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。

香辣土豆条

食材:

土豆、食盐、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油、花椒粉、辣椒粉、孜然

1、土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉

2、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀，静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺

3、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可，这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油

4、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒一会儿

5、最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。

麻辣豆腐

食材:

豆腐、牛肉馅、豆瓣酱、青蒜、花椒粒、姜、酱油、糖、油

做法:

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用。

3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀。

4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。

5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟。

6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末即可。

辣子鸡

食材：

大鸡腿、葱、姜片、干辣椒、脆辣椒、花椒油、 盐、糖、料酒

做法：

1.把大鸡腿洗干净后剔去鸡腿的骨头，把鸡腿肉切成3里面左右的小块形状，然后调入35ml的料酒和大约5克的盐，接着抓匀后腌制大约30分钟。

2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温到达7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入方才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒通通放入（留意没有放脆辣椒），炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒平均后最后放脆辣椒，即可出锅。

麻辣仔鸡

食材:

仔鸡、葱、姜、辣椒、花椒、盐、料酒、胡椒粉、十三香粉、味精、油

做法:

1.把仔鸡剁成块。

2.放上调味品(多放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟)。

3.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。

4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮。

5.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色。

6.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒。

7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。

8.倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。

水煮肉片

食材：

猪里脊肉、白菜、鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒、花椒、酱油、料酒、味精、盐、淀粉、植物油

做法：

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段。

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末。

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。

6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。