广昌人最难忘的舌尖上的乡愁!广昌米粉

发表于 讨论求助 2021-04-07 14:11:36


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众所周知,北方人爱吃面食,南方人喜欢吃米粉,比如云南的过桥米线、桂林米粉还有湖南常德的牛肉粉都是十分著名且遍及全国各地的小吃。


可大多数人不知道的是,广昌历史悠久的传统点心广昌米粉的味道也是超级棒!只可惜广告宣传力度不够大,或者一直以来广昌人民也没想着向外推广自己家的米粉,所以广昌的米粉似乎只有在广昌本地才能得以品尝。



根据百度百科,广昌米粉是江西抚州著名的汉族小吃,具有久煮不糊、久炒不烂的特点。主要以优质大米为原料,经过浸泡大米、石墨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨,通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序,从外表看上去非常洁白细嫩,尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来,感觉就像白玉一样。


春风十里,不如一碗米粉

广昌

米粉

对于一个地地道道的广昌人来说,每一天都是从一碗米粉开始的,清晨一碗热气腾腾的泡粉绝对是开启一天新征程最好的激!要问广昌什么店最多,估计您猜的跟小编一样,肯定是早点(泡粉)店咯!对于广昌大街小巷星罗棋布的泡粉店,估计每个广昌人心里都会有自己的一家钟情泡粉店。

在广昌,米粉主要分为三种做法:最常见的是泡(汤)粉、然后是拌粉和炒粉。每一种做法的米粉虽然用料大致相同,但是味道却不尽相同,各具风味!


广昌泡(汤)粉

广昌人最喜欢吃的便是汤粉,汤粉也是广昌的传统点心,如鸡肉汤粉、鸭肉汤粉等。现在的汤粉一般有猪肉粉、牛肉粉、猪肝粉、猪脑子粉、鱼肉粉、牛腩粉等,一碗汤粉里有肉丝、姜、葱、蒜、辣椒等,如果是猪肉汤粉的话肉丝做得特别嫩,口感也特别好,加点海带丝、辣椒酱,味道就更不错了。

小编就最喜欢吃广昌的泡粉,尤其钟爱大世界的老吴早点做的猪脑子粉以及森林公园旁旺角早点做的牛腩粉。



广昌炒粉

广昌人炒粉一般分猪肉炒粉和牛肉炒粉,需要先将肉丝、姜、蒜、辣椒等下锅爆炒一遍,然后再下煮熟的米粉。炒粉对厨艺要求比泡粉较高,需要掌握好煮粉的时间及炒粉的火候,要保证炒出来的粉有韧性有弹性还要不糊,好的炒粉特别香。



广昌拌粉

拌粉制作较为简单,添加的辅料也较少。下水煮熟的米粉起锅后放碗里再加点油盐酱醋味精搅拌均匀就弄好了一碗拌粉,如果条件允许可以再加点花生米、芝麻酱等。




广昌人的早餐是不能没有粉的,不仅仅是因为米粉诱人的口感,更是因为米粉对我们的陪伴。从小到大,米粉陪我们度过了多少个上学的清晨,多少个上班的早上。

对于广昌米粉吃法的选择代表了两种生活态度:

拌粉:追求速度和便捷,好打包,大多是工作日赶着上学和上班的人。

汤粉:追求生活品质,大多是懂得享受生活的人,一般时间的闲暇时光,吃上一碗汤粉简直不要太满足。


一碗米粉  一缕乡愁

不止于行,不止于味,无论在哪,都忘不了家乡舌尖的味道

广昌人,无论在哪,

也忘不了家乡广昌的米粉,

米粉一种家乡的味道,

也是一缕缕的乡愁!


编辑:小微

审核:小刚

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