原创||香辣蟹

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

呃，首先我要说一下，真不知道该怎么形容这道菜的鲜美，过瘾。
　　就连炒在里面的葱姜蒜都让人舍不得放过，所以可以想象，它有多好吃吧？猪哥吃的时候还问我，有没有办法把这蟹弄的跟酥虾一样，连外壳都能一起吃了。面对一种难以形容的美味的时候，最好的办法就是墙裂的推荐大家自己做了尝一尝，相信它一定会给你前所未有的味觉体验。

制作食材

螃蟹1只（仅为演示做法，你可以多做几只，其他原料和调料需稍作调整）青椒1个克 红椒1个姜3片

大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒约40粒

调料：豆豉15克 盐1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约3克） 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙（5克）豆瓣酱1/2汤匙（约3克） 水淀粉1茶匙（5ml）

制作流程

1) 螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

2) 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

4) 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

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