家常海鲜12种新吃法,一看就会!
海鲜，是人们日常生活中常见的食物，而且也一直深受广大人们的喜爱，海鲜更是人们餐桌上面必不可少的美食。
今天餐饮君就为大家分享几道海鲜的特色吃法，简单易学，好吃美味，喜欢的朋友可以试一试！
酱爆花蛤
主料：
花蛤500克、姜3克、蒜2瓣、小米椒5个、郫县豆瓣酱15克、生抽3毫升、香醋1毫升、料酒8毫升、水淀粉10克、盐少许、油适量。
做法：
1. 花蛤放盐或者香油泡着吐沙子，最好早上去买一般来说新鲜一点，这样浸泡的时间也能长一些，这样才能彻底吐干净。
2. 生姜大蒜切沫备用。
3. 葱白洗干净切小段备用。
4. 小米辣斜着切小段，然后洗净籽沥干水。
5. 锅里上少许油，小火加热油，放入切好的大蒜生姜沫爆香。
6. 接着放入小米辣一起炒，然后放入郫县豆瓣酱接着炒出红油。
7. 放入吐干净沙子的花蛤，大火，翻炒均匀。
8. 放入料酒和香醋去腥味儿，（这里还可以放入适量白酒更去腥儿提香哦，我每次都会搁一点儿）在放入生抽，翻炒匀之后盖上锅盖，焖一哈。
9. 等待裂壳入味儿，可以加入适量热水。
10. 最后放入少许盐，不需要太多，豆瓣酱生抽都有咸度了，在放入切好的葱花翻炒均匀。
11. 汤汁多的话可以放入少许水淀粉勾芡下。
12. 就可以出锅装盘啦。
八爪鱼焖水萝卜
制作 / 刘东
砧板：
制净的八爪鱼改刀成条；红皮水萝卜切块。
炉头：
1.八爪鱼、萝卜焯水。
2.起锅下入熟猪油50克、大豆油20克烧热，下入姜片10克、八角2颗炒香，下入排骨酱10克、海鲜酱15克炒香，下入八爪鱼、萝卜块，加酱油5克翻炒均匀，加味精3克，倒入高压锅内，加水200克，放上宽地瓜粉条100克，盖盖上气压3分钟，自然收汁起锅装盘，用鲜茴香苗5克点缀即可。
爆炒鱿鱼丝
主料：
鱿鱼350克、韭菜苔150克、蒜末10克、姜末5克、郫县豆瓣酱10克、生粉5克、生抽3毫升、干辣椒3个、盐少许、油适量。
做法：
1. 将鱿鱼出来干净，准备好姜片。
2. 烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。
3. 准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
4. 焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。
5. 接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟。
6. 再放入韭菜苔煸炒2分钟。
7. 放入豆瓣酱，煸炒至熟。
8. 最后放入生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。
海鲜时蔬豆腐煲
用料：
虾肉60克，鲍片40克，鲜鱿80克，茭白200克，油炸豆腐100克，冬笋片50克，烹调油适量，清水适量，大蒜30克，姜片6克，蚝油20克，酱油10克，绍酒15克，鸡粉2克，白糖10克，胡椒粉少许
做法：
1. 把油炸豆腐飞水去掉油脂捞出备用；海鲜料飞水捞出备用。
2. 另起锅烧热，注入适量烹调油下入蒜瓣煸炒， 蒜瓣煸至微黄时下入姜片爆香，然后倒入茭白煸炒，把茭白煸炒至颜色微黄烹入黄酒，烹入酱油、适量蚝油炒匀。
3.下入豆腐炒匀，再倒入冬笋片炒匀，后注入适量清水烧开。
4. 焖煮3分钟后，调入少许白糖、少许胡椒粉、少许鸡粉，倒入什锦海鲜料炒匀，然后用旺火翻炒数下。
5.. 最后用湿淀粉勾芡， 待芡汁糊化后淋上包尾油（最好使用葱油）。
6. 把烧好的菜肴倒入煲仔里，盖上锅盖，用小火焖制3-5分钟即可。
清炒虾仁
主料：
大虾200克、胡萝卜50克、豌豆50克、玉米粒50克、生抽4毫升、姜1块、大葱1颗、胡椒粉4克、水淀粉10克、鸡粉3克、料酒5毫升、盐少许。
做法：
1. 将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出。
2. 将虾全部剥好、用牙签挑出虾线。
3. 虾仁全部切成小段。
4. 胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净。
5. 大葱切圈，姜切姜米。
6. 油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香。
7. 爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。
8. 倒入虾仁、加适量料酒、少许盐、生抽、翻炒十秒。
9. 虾仁翻炒10秒后，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘。
油焖大虾
主料：
大虾350克、葱姜蒜各少许、料酒5毫升、生抽4毫升、醋1毫升、白糖5克、盐少许、油适量。
做法：
1. 将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线。
2. 锅上火，放入油烧热，下入大虾翻炒变红。
3. 放入葱、姜、蒜、翻炒，用勺子压一压虾头，炒出虾油。
4. 接着淋入料酒、生抽，醋、翻炒均匀。
5. 再加入少许盐和白糖，加入清水，水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透。
6. 汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌。
椒盐皮皮虾
主料：
皮皮虾500克、青红辣椒各1个、干辣椒3个、姜1块、蒜2瓣、酱油3毫升、白糖5克、料酒5毫升、椒盐15克、盐少许。
做法：
1. 皮皮虾洗干净。锅里多放些油，要先把洗好的皮皮虾煎炸一下，煎炸到两面熟了的感觉。
2. 皮皮虾炸好后乘出来备用。锅里剩下的油爆香姜末，蒜末，干辣椒，再把皮皮虾倒入翻炒均匀。
3. 烹入料酒，酱油，白糖，少许盐，加入青辣椒辣椒，翻炒均匀。
4. 最后倒入椒盐，（椒盐超市买现成的就好，实在没有就把花椒炒香研成粉，跟盐搅匀就是椒盐了）翻炒均匀，即可出锅。
香辣蟹块
主料：
螃蟹4只、姜末10克、蒜末10克、香葱1颗、香葱1颗、生粉8克、生抽10毫升、郫县豆瓣酱15克。
做法：
1. 将螃蟹洗净，用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来。
2. 去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净，斩成2半。
3. 香葱和香菜洗净后，切成3厘米长小段。
4. 准备郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。
5. 勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。
6. 热锅下油，下蒜末和姜末爆香，倒入切好的蟹块，翻炒30秒。
7. 再倒入豆瓣酱继续翻炒30秒。
8. 倒入1碗清水，中火，焖煮5分钟。
9. 收汁差不多时，倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。
蚝汁小鲍鱼
主料：
小鲍鱼8头、葱姜蒜各10克、耗油5毫升、酱油4毫升、老抽3毫升、水淀粉15毫升、料酒5毫升、盐少许。
做法：
1. 将鲍鱼，洗净，然后用刀从九孔对面扁平一边切入。
2. 啥叫“九孔对面扁平的一面”呢？请大家把鲍鱼翻个个儿，看后面的鲍鱼壳。一边是有孔的，一面是扁平的。咱们就从扁平的那一面下刀～ 现在知道鲍鱼的别名了吧，对！就叫九孔！
3. 将鲍鱼肉和壳完全分开，就会看到黄黑色的肚肠。把肚肠去掉就好。
4. 把处理好的鲍鱼肉冲洗干净，打上十字花刀，千万不要把肉切断哦。
5. 锅中做水，将打好花刀的鲍鱼凉水下锅，水开了煮三分钟后捞出。水里要放一点底盐和料酒哦。
6. 将刷干净的鲍鱼壳也在沸水里煮上两三分钟消毒去腥。
7. 消毒后，将壳捞出摆盘。
8. 葱姜蒜切末备用。
9. 锅中倒油，爆香葱姜后放入蚝油翻炒后倒入2碗清水。
10. 水开后将焯好的鲍鱼放入，之后再加入酱油、老抽搅拌均匀。烧制两分钟左右淋入水淀粉收汁儿。
11. 出锅前撒上蒜末翻炒两下就完成啦！
12. 把做好的鲍鱼码入鲍鱼壳，再撒上点小葱啊或者青红椒粒装饰就可以美美的上桌啦！
红烧章鱼
主料：
章鱼400克、盐少许、油适量、老抽5毫升、八角1个、白糖5克、姜1块、酱油3毫升、蒜3瓣、香油1毫升、白酒2毫升、香葱1颗、盐少许、油适量。
做法：
1. 章鱼买回来一定不要洗，先用盐搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔细搓洗，这个方法做出来的口感很嫩。
2. 搓洗好以后用水清洗干净。
3. 锅内烧水，放入章鱼焯水，捞出控水。
4. 葱切段，大蒜、姜切片。
5. 锅内倒油，油热，加入葱、姜、蒜、八角爆香。
6. 加入章鱼翻炒均匀，加老抽、白糖、白酒、少许盐，翻炒上色。
7. 加少许的水，盖上锅盖，小火炖10分钟。
8. 时间到，最后大火收汁，不要收太干，然后滴入香油翻炒均匀即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料：
扇贝7个、酱油5毫升、剁椒20克、生抽3毫升、蒸鱼鼓油10毫升、粉丝30克、蒜1头、香葱1颗、油适量。
做法：
1. 将扇贝冲洗干净，留下有肉的半边，去掉沙包，清洗干净装入盘中。
2. 粉丝用温水泡软。
3. 将大蒜剁成蒜蓉，取2/3入锅炒制金黄色。
4. 加入剁椒，酱油，生抽和蒸鱼豉油，关火，翻拌均匀。
5. 将炒熟的蒜蓉，剁椒与另外1/3生蒜蓉混合，拌匀调成味汁备用。
6. 把泡好的粉丝取一小把放在扇贝上，加一小勺调好的料汁，腌制入味30分钟。
7. 冷水上锅，大火蒸8分钟，待粉丝变透明可关火移出。
8. 最后再撒上葱花即可食用。
红烧带鱼
主料：
带鱼2条、葱姜各10克、蒜3瓣、白糖10克、酱油15毫升、料酒15毫升、玉米淀粉15克、水淀粉10毫升、香菜末10克、盐少许、油适量。
做法：
1. 葱姜蒜分别切段切片，备用。
2. 调汁：将白糖、酱油、10毫升料酒放入碗中，搅拌均匀。
3. 将带鱼去除赃物洗净，切段用5毫升料酒腌制10分钟。
4. 盘里放入淀粉，将腌制好的带鱼均匀地裹上淀粉。
5. 油锅烧热，放入适量的油，放入带鱼下锅煎，直到双面金黄即可沥油盛出备用。
6. 热锅凉油下入葱姜蒜炒出香味调大火，锅再次烧热下入酱汁。
7. 酱汁烧开下入煎好的带鱼，转小火焖煮至汤汁是原来的一半，盛出带鱼摆放到盘子里。
8. 将锅的料汁，将水淀粉勾芡，搅拌至浓稠，淋在带鱼上， 最后香菜，香葱点缀即可。
