什么是六月黄

什么是六月黄？

许多朋友听过“六月黄”，但并不是很了解“六月黄”具体是怎么一回事，今天给大家简单聊下，六月黄。

1、六月黄指的是每年农历六月至七月这一阶段内的河蟹或者湖蟹，也就是对应阳历七月和八月。而其中以七月份为最佳。

2、六月黄确切的说是还没有完全成熟的蟹，甚至还不能称之为大闸蟹，是大闸蟹的幼蟹，一般体重都在二两以下，个头都不是很大。

3、六月黄之所以美味，实际是因为这一时节内的蟹，即将蜕壳或者刚刚蜕壳，身体比较软，其体内的汁多以流质形式存在，相比成熟期的大闸蟹，显得更嫩，更鲜，而少肉，基本没有黄与膏（其体内汁液也是黄色的但不是传统意义上的母蟹的黄）。

一帮初哥，就站着看我下手，好吧，刀下蟹魂无数，就再添加几个了。

4、每年这一阶段内，网上随处可寻在售所谓的阳澄湖六月黄，实际我们也就偶尔尝个鲜，蟹农们是舍不得吃阳澄湖六月黄的，因为他们只需稍等2个月待这批蟹成熟上市价格会翻好几倍。因此市面上阳澄湖六月黄是极少的。

5、六月黄的传统的或者应该说是正统的做法是做“面拖蟹”，这在江浙沪地区人们比较熟知。

简单说下“面拖蟹”的做法：

第一步：把蟹洗净，对半切；

第二步，把切好的蟹放在调好的面粉中，搅拌均匀；

第三步，起油锅烧烫，将蟹、姜片、葱段等放油锅，把蟹煎黄，放入料酒，稍微加许水小煮片刻；

第四步，把剩余和好的面粉放入锅内，可以加上些许毛豆，加少许盐，一起煮熟即可，不需要放酱油以及味精。

烧好的六月黄，其黄色的汁液会均匀的与面粉混合，显得十分嫩黄，就连面粉吃上去都会非常鲜美，再加上六月黄本身的鲜，嫩，总之很爽就是。

另外一种是做成“香辣蟹”：这个比较重口味，也并非这边的做法就不加多阐述了，我本人做的也不咋的，至少品相是不咋滴，但味道还可以。