什么是六月黄

发表于 讨论求助 2020-10-16 16:22:08

什么是六月黄?

许多朋友听过“六月黄”,但并不是很了解“六月黄”具体是怎么一回事,今天给大家简单聊下,六月黄。

1、六月黄指的是每年农历六月至七月这一阶段内的河蟹或者湖蟹,也就是对应阳历七月和八月。而其中以七月份为最佳。

2、六月黄确切的说是还没有完全成熟的蟹,甚至还不能称之为大闸蟹,是大闸蟹的幼蟹,一般体重都在二两以下,个头都不是很大。

3、六月黄之所以美味,实际是因为这一时节内的蟹,即将蜕壳或者刚刚蜕壳,身体比较软,其体内的汁多以流质形式存在,相比成熟期的大闸蟹,显得更嫩,更鲜,而少肉,基本没有黄与膏(其体内汁液也是黄色的但不是传统意义上的母蟹的黄)。

一帮初哥,就站着看我下手,好吧,刀下蟹魂无数,就再添加几个了。

4、每年这一阶段内,网上随处可寻在售所谓的阳澄湖六月黄,实际我们也就偶尔尝个鲜,蟹农们是舍不得吃阳澄湖六月黄的,因为他们只需稍等2个月待这批蟹成熟上市价格会翻好几倍。因此市面上阳澄湖六月黄是极少的。

5、六月黄的传统的或者应该说是正统的做法是做“面拖蟹”,这在江浙沪地区人们比较熟知。

简单说下“面拖蟹”的做法:

第一步:把蟹洗净,对半切;

第二步,把切好的蟹放在调好的面粉中,搅拌均匀;

第三步,起油锅烧烫,将蟹、姜片、葱段等放油锅,把蟹煎黄,放入料酒,稍微加许水小煮片刻;

第四步,把剩余和好的面粉放入锅内,可以加上些许毛豆,加少许盐,一起煮熟即可,不需要放酱油以及味精。

烧好的六月黄,其黄色的汁液会均匀的与面粉混合,显得十分嫩黄,就连面粉吃上去都会非常鲜美,再加上六月黄本身的鲜,嫩,总之很爽就是。

另外一种是做成“香辣蟹”:这个比较重口味,也并非这边的做法就不加多阐述了,我本人做的也不咋的,至少品相是不咋滴,但味道还可以。


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