三碗|远去的除夕宴,唯有美食与爱不可辜负.

当我惊觉自己也到了让长辈们讨论人生大事的年纪的时候，才发现时间是真的走得太快。

如今，人长大了，无忧无虑的日子已经离开太久。时光绕指远去，最是怀念的年味好像都藏在了童年。

可是即使岁月在增长，过年仍然是我们心中最隆重的日子，而年味更是深深地藏在每一顿用心准备的年夜饭里。

虽然今天离除夕夜已经过了好几天，可是三碗还是想和你们分享这顿除夕宴，就当作对2017春节的告别吧。

在除夕夜前一天，当时已经晚上十点多了，可是家里的厨房仍然热闹着。

容量很大的煮锅在灶上“嗞嗞”冒着热气，我掀开锅盖，一阵浓郁的卤香味扑面而来。

锅里是大姨自制的卤水。

由于家里人口味偏辣所以卤水里放了很多晒干的辣椒，这样熬出来的卤水就会带有香浓的辣椒味。

滚烫的卤水里卤着猪蹄、猪耳、鸡爪以及鸡翅尖等等，

一般卤菜会等放凉后再端上桌食用。

可是刚出炉还热气腾腾的卤菜与放凉后的卤菜在口感以及味道上都有很大的不同。

刚出炉的卤肉几乎入口即化，肉质非常鲜嫩，一口咬下去卤汁的香味会充斥整个口腔，

而放凉后的卤肉肉质比较紧实有嚼劲，更适合做下酒菜。

所以对于我个人来说更喜欢热气腾腾的卤肉，因为在啃上一个后几乎没有办法停下来。

到了除夕当天，按照老家的习俗，中午会煮上一锅汤圆鸡蛋醪糟。

每一碗醪糟里都有一颗完整的蛋黄，这应该也是象征着过年与家人团圆的美好吧。

醪糟又称米酒，经过糯米发酵后带着酸酸的酒味，加入鸡蛋和汤圆一起煮可以将醪糟的香味提升出来，

再加点白糖综合它的酸味后，整碗醪糟就散发着十分诱人的香甜气味。

接着长辈们就开始准备这一年最丰盛的一顿饭了。

首先是每年春节都会吃的香炸酥肉，酥肉里面有五花肉和瘦肉，根据个人口味还可以放点葱花和辣椒，

不过没有辣椒的酥肉味道上更纯粹，带着面粉的清香。

炸酥肉之前要将酥肉搅拌均匀，可以用手散开面粉疙瘩，

这样炸出来的酥肉里肉和面粉是比较均匀的，口感上就会更胜一筹。

除了卤肉和酥肉这种小菜以外，饭桌上当然还需要一些主菜，今年长辈们准备了干笋炖猪蹄。

炖猪蹄之前要先将猪蹄炒一遍，

这样炖出来的猪蹄不仅入味，肉质也更有嚼劲，咬一口仿佛含着满满的胶原蛋白。

而和猪蹄一起炖的竹笋，经过太阳晒干后炖起来就不会软化掉，

反而非常脆，蘸一点自制的辣椒蘸料更能够提升整体的味道。

再放入一些烧制过的腊五花肉，炖猪蹄的汤就更加美味了。

生活在深圳这座临海城市，饭桌上定然也少不了美味的海鲜了。

海鲜是在除夕当天到市场买的，这样才可以保证食材的新鲜和美味。

香辣蟹

用晒干的辣椒和大葱精炒，炒出来的蟹壳上全是辣椒。

抿一口辣椒的味道就会立即冲上头顶，真的是又香又辣。咬开蟹壳，里面的蟹肉却还很鲜嫩。

最后不得不提的是，过年专程从从老家空运过来的两种特产，鱼腥草和胡葱。

这两种植物平时应该有不少朋友是不太能接受它们的味道的，可是通过烹饪可以将它们的美味最大化地散发出来。

鱼腥草应该有很多朋友都不陌生，但是能接受它味道的人就不太多了。

其实鱼腥草的营养价值很高，它还是一味中药材。

用辣椒和酸醋凉拌鱼腥草叶子可以将鱼腥草的怪味大大地减少，所以这道菜可以作为非常可口的饭前开胃菜。

胡葱在深圳见的比较少，它与市场上卖的一般用来烹饪的葱不太一样，味道上会更加难闻一些，也属于药材的一种。

将胡葱切碎，放一些干辣椒，再倒入适量的酱油均匀搅拌，就可以将胡葱的味道淋漓尽致的表现出来。

别看这凉拌胡葱只是一道看似不起眼的凉菜，其实它又香又辣，特别适合搭配米饭食用~

小时候对年夜饭的概念一直停留在好吃的层面，却不知道这其中有多少烹饪的门道。

如今看见这丰盛的晚餐中每一道菜的用心，无论是火候的拿捏还是最基本的油盐的用量，都真实地印证着那句：唯有美食与爱不可辜负。

今年开始得也许有点匆忙，但是2016年的结束却能够带着令人满足的喟叹。

年夜饭就像是一个符号，它不仅仅是被吞入腹中的美食，更是对过去的这一年，

也是再也不能重来的这一年，一个隆重而认真的告别。

希望看见这篇分享的你们也都吃上了丰盛而美味的年夜饭吧~

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