你确定泉州这些古早味你全部都吃过?

发表于 讨论求助 2022-05-27 23:01:49



当川辣、粤菜、日食、韩味等各式各样的美食席卷泉州时,一如各行各业的复古风潮,随着泉州被评为东亚文化之都,融合了经典闽菜的餐厅再次引起食客们的关注。如若舌尖能再捕捉到小时候记忆的味道,那便是世界上极幸福的事情了吧。


如果让你回想泉州有什么,你的第一反应一定是炸醋肉、蚵仔煎、面线糊、润饼皮、元宵圆、炸菜粿这些泉州人熟悉的特色传统小吃


然而,地道的闽南菜不仅仅是这些,清源番仔鸭汤、香酥海银鱼、原味牛杂汤、安溪湖头米粉、德化黄花菜、南安英都卤面、永春醋猪手、石狮豆腐炖、安溪咸笋包、石狮芋头煲、永春金吉馒头……是不是光听名字就觉得垂涎三尺了呢?










闽南面海靠山,河流奔腾不息,这样的地域特点不仅诞生了丰富的天然食材,更创造了多彩的饮食文化,有渔鲜,有野味。比如农家饲养的番鸭,只加盐,就能烹饪出原生态的美味。又比如永春菜中还有一道红菇炒米粉,好的红菇菇底不只是暗红色的,还有蓝色和黑色,伞状部分不能太开,而这样上等的食材在永春便能寻得。


说起古早味闽南菜,还有很多独特的做菜佐料。安记食府的总经理颜栋松最先联想到的是地瓜粉和花生。“我们家开始做闽菜之后,一个月要用掉几百斤的地瓜粉,都是员工从惠安和安溪亲自采购回来的,好的地瓜粉需要Q而不黏。地瓜粉可以做粉蒸肉、海蛎膏、猪血大肠羹等传统泉州菜,以前旅居东南亚的人们回泉后,都会带些地瓜粉回去做伴手礼,可见这种食材多么重要。衙口花生这么出名,可以炖猪尾或者猪脚,还能煲老火汤。”


不仅香港广东人热衷汤汤水水,泉州人亦有热爱。别总笑妈妈做的总是“国际汤”,而这正是泉州特色,在安记食府就能找到酸酸辣辣的开胃“二卤汤”,里头加入醋肉、带鱼、西红柿、花菜等等食材,满满一大盆,喝得很痛快。这里人气颇高的一道主食还有加入了蟹肉和肉末、香菇等东西的浮桥面线米线芡,再淋上香喷喷的葱头油,口感层次分明,绝不单调。

曾经的菜头酸可以和花生碎一起吃,那么,你知道最原始味道的润饼菜包裹了哪些好料吗?里头可是由白色麦芽糖、贡糖、花生、香菜、蒜蓉、甜辣酱制成,现在的做法千变万化,食材搭配各不相同,但要想在餐厅里找到这种传统做法的润饼菜还真是不容易。



发表
26906人 签到看排名