《广东廿一味》之阳江篇!睇到流囗水~

▲点击图片看个车

广东版的《舌尖》来啦！

快来看看采访阳江美食都有那些好吃的

记得推荐给你外地朋友哦！

让阳江美食发扬光大

《广东廿一味》是广东电视台拍摄的广东21个地级市，展示每个地级市的地方美食和人文情怀。不同于《舌尖上的中国》搜罗全国美食，《广东廿一味》仅完满、细腻地展示广东不同地级市的佳肴风采，通过美食渗透出每一座城市的气质和文化，戏称为《舌尖上的广东》。

广东，中国一个“猴塞雷”的省份，在吃的问题上，从来也“灵舍不同”。名扬中外的粤菜，选料严格、做工精细、质鲜味美，向来令人神往。

正如广东人的组成，粤菜可分为广府菜，客家菜和潮汕菜。其中广府菜以广州菜为代表，注重质感，力求清中求鲜，淡中求美；客家菜则口味偏咸，酱料简单，但主料突出；而潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究。

位于广府地区的阳江当属广府菜系。千百年来，地处粤西的阳江依山傍海，秉承着渔家爽朗好客的淳朴，沉淀出大气的海洋文化。物产丰饶的阳江大到海鲜山珍，小到风味小食，都讲究原汁原味，充满个性。

“广东廿一味”阳江篇，邀请当地著名美食向导“四叔”（黄德平），带领肇庆名厨陈俊，深入探索舌尖上的阳江。

猪肠碌作为阳江最响当当的小吃，吃多了不肥腻吗？

正如嘉宾谈到：

“四叔，今天的早茶非常美味。”

“不着急，我再介绍一道地道的小吃给你，叫猪肠碌。”

“猪肠碌？四叔，你看我这样的身材吃猪肠碌会不会脂肪过高啊？”

“不怕，等下你就知道怎么回事。”

原来相传很久以前，阳江城食物供应一度紧张，由于缺少肉类，先辈们想出了一个办法，用粉皮裹着炒粉馅，喻名“猪肠碌”，素菜浑名，以在物质匮乏的年代聊以自慰，从此便一直流传下来。

烧鹅我们都司空见惯，那阳江的炊鹅又怎么样呢？

正如嘉宾谈到：

“四叔，讲到炊鹅，是不是师傅一会把这么大只鹅吹得更大了？”

“不是，你理解错了。”

“炊，是一种烹调方法。”

“相当于隔水蒸，隔水蒸相对时间短叫做蒸，时间长就叫炊。”

“其实都是隔水蒸。”

“那这些是不是阳江方言啊？”

“没错，这也是方言的表达。”

阳江人每逢佳节必不可少的就是早熟已肥、肉细味美的黄鬃鹅，而最家喻户晓的做法就是炊。经涂抹多种五香酱料炊出的鹅肉味道浓郁，鲜中带甜，堪称一绝。

阳江的咸汤圆里面为什么不放馅料？

对于普通老百姓，每逢过年过节、大喜之日最传统的莫过于煮汤圆，这是每个家庭妇女必定张罗的活儿。

嘉宾四叔：“咸丸子其实是我们阳江先民的智慧，因为当时阳江的人口迁入，一半来自福建，一半来自中原，所以他们兼顾了二者的文化，来到阳江可能受当时历史、环境、气候等影响。所以先民就做成粉团，做成一粒一粒的，再放一些海鲜煮出一碗咸丸子，既尝到海鲜，又吃到汤丸。”

为什么肇庆的陈俊最后舍不得离开这里？

陈俊连用三个“太”：

“我觉得阳江人太聪明了！

把几种烹饪方法都综合了起来！

适合了不同人的口味，所以才可以传承这么久。”

“我觉得阳江人太幸福了！

那个杏仁味非常的重！

而且令我最深受感触的是，

很便宜！才两块钱一碗！”

“还有阳江的食材太丰富了！

能够把阳江的小食、特产、海鲜卖到全国，

我觉得是最开心的一件事。”

论城市规模、论经济总量，位居粤西的阳江尚未能与珠三角的大城市相提并论。然而谁曾料到，2011年阳江却作为广东唯一代表入选全国十大最具幸福感城市。本地人都知道，这里蓝天白云常驻，天天美食果腹，你说能不幸福吗？如今的阳江依然站在海上丝绸之路的重要节点上，在吃的问题上也继往开来，变的是对味道的创新与相容，不变的是这片丰饶乐土的幸福，人人共享，代代相传。