“吃豆腐”这事儿你不一定会:来柳江试试你听过没吃过的“豆腐宴”
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磨砻流，蒸煮结清泉。
色比土酥净，香逾石髓坚。
——元·郑允端
豆腐，洁白粹美、清香逸人、鲜嫩滑爽，是极具中国特色的传统食品，美味而养生，堪称“植物肉”。在过去的岁月里，下地劳作、靠力气吃饭的农民，若能在一天的辛苦劳作后，在餐桌上吃到一块豆香浓郁的豆腐，那就是对体力和味蕾上的双重慰藉。因此，农家对于制作豆腐这件事，历来十分重视，所采用的制作手法和工序也格外讲究。
覃海南/摄
说到柳江区百朋镇和村，大家第一时间想到的一定是这里的全藕宴。其实，和村还有一个流传了近200年的手艺，那就是手工制作豆腐，村里的祖先从广州迁至此地，带来了手工制作豆腐的手艺，祖辈们靠着这手艺发了家，并且定居下来。随着时代变迁，现如今，村里仍有三分之一的村民坚守着祖上传下来的传统手艺，手工制作豆腐，包括水豆腐、油豆腐、香干等，此外，他们还在豆腐菜色上融入了更多的元素，千变万化，全仗运用之妙。
小葱拌豆腐是豆腐最常见的做法，而在今年“三月三”，和村庄园即将推出的“豆腐宴”上，全桌16道菜，每道菜都有豆腐的影子，做豆腐的七种技法，煲、炒、焖、烧、蒸、煎、烩，多有体现。
油豆腐鸭脚煲
辣油下的汤头鲜美无比，油豆腐沁透汤底，充分吸收了汤汁的鲜味，鸭脚炸至金黄，皮松里嫩，口感爽脆，轻轻一抿，骨皮分离，相当入味，辣而不过。
农家炒豆腐渣
卖相一般，但味道出人意料的好，口感咸香，微糊的豆渣味儿，让人口齿留香。
豆腐包
用油豆腐包，以糯米、芋头、干香菇等馅料填充制作而成。油豆腐包皮薄、软韧、甜香，馅料经过翻炒，糯香味儿十足。
豆腐焖鲶鱼
肉质厚实的鲶鱼煎至金黄，与豆腐在沙煲中先是大火快煮、而后小火慢炖，沙煲很好的锁住了鱼香、豆香，香味儿交融，相得益彰。
腊肉炒卤豆腐
01
腊肉色泽分明
02
瘦肥适度
03
腊香浓郁
04
卤豆腐表面酱黄
有特有的香气，卤制好的卤豆腐切成细小片儿，再拌上辣椒、姜末、花生油等佐料翻炒，香辣扑鼻，使人脾胃大开。
芙蓉蒸豆腐
鸡蛋与豆腐完美融合，口感细腻丝滑、鲜香幼嫩。
红烧豆腐
豆腐外酥里嫩，脆嫩爽口，裹上微酸的番茄酱，味道恰到好处。
鱼头豆腐汤
汤呈奶白色，味道鲜美、浓厚，香而不腻，鲜而不腥。
还有宫爆豆腐、麻辣豆腐、香煎豆腐、荷包蛋木耳焗豆腐、素烩豆腐丝、肉末煮豆腐渣、凉拌豆腐……大家要想知道它们的滋味，还得亲自去尝一尝，当你吃过手工豆腐做出来的宴席后，准会止不住的赞叹“香，真香”！
“豆腐宴”的成败全在“主角”豆腐身上，和村“豆腐宴”上的豆腐，全由村里的豆腐制作师傅手工制作而成。手工豆腐制作过程看似简单，却步步都有各自的门道，十分讲究，以4斤的豆子为例，没有个4、5小时，还真做不成，倒是应了那句“心急吃不了热豆腐”。
石磨磨豆
一人推磨，另一人用勺子一勺一勺不停地往磨眼里灌豆子，磨齿匀速慢转，使空气与磨出来的豆浆颗粒充分接触，释放蛋白质，磨出的豆浆既匀又细，味美异常。
生水洗豆腐
将磨好的豆浆颗粒和豆汁装进质地细密的滤袋，像揉面团那样，靠人力用手反复揉搓挤压，直至把豆腐浆与豆渣彻底分离出来为止，这样滤出的豆浆延绵细蜜。
柴火煮浆
与机械蒸汽锅蒸汽加热不同，用大锅柴火烧煮，烧完豆浆锅底会有一层糊底，煮好的豆浆会有些许豆糊味儿，做出豆腐的豆香味也会更浓郁。
点豆腐
传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，形成白花花的豆腐脑。
石压豆腐
将点好的豆腐脑舀进用纱布垫底的豆腐模块里，待盛上70-80%分量时，盖上纱布，再放上石头重物，将多余水分压出，最后成为富有弹性韧性、口感滑腻的豆腐。
“朝朝只与磨为亲，。碾出一团真白玉，将归回向未来人。”
——《豆腐诗》（宋·王老者）
在和村，传统手工制作的豆腐，保留了原汁原味的农家豆腐风味，口感嫩滑、食之鲜香、味有余美……
在这里，平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了人生百味，传承手艺、坚守传统，用食物凝聚家庭、慰藉家人，成长、相爱、别离、团聚，品味百态人生….
在这里，食物被赋予了更深的情感，豆腐的味道，就是家的味道，无论身在何处，总让你念念不忘，石磨豆腐勾起的，不光是我们对美食的垂涎，更是那浓浓的乡愁……
闲暇时候，不妨带上家人来这里，体验传统手工技艺的魅力，感受代代传承下来的匠心文化，品尝豆腐最本真的味道，追寻那久违的乡味。（梨子）
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制作：梁彩鸾
责编：姚森友
审核：刘 斌、李燕玲
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