中秋临近,月饼检测结果令人担忧
除了品牌包装月饼，市场自制月饼也不甘示弱。目前北京多家星级酒店、餐馆、糕点店、食品市场等都趁着节气，推出了“无添加剂手工月饼”、“自制月饼”，并打出“绿色食品”的宣传口号。
但自制月饼也不断被爆出食品安全问题。由于缺乏严格的生产规范，自制月饼的安全性和卫生情况堪忧。
这些自制月饼真的绿色、安全吗，真实情况究竟如何?近日，记者通过星级酒店、餐馆、食品市场等途径购买了4种自制月饼，并送至北京一家食品安全一级实验室检测酸价、过氧化值情况。
实验地点：北京一家食品安全一级实验室
实验过程：首先将4种月饼样品分别切成小块，放入盛有石油醚的烧杯中泡制试样。放置12小时以上。
根据国家标准GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准的检测方法》，用漏斗过滤浸泡过自制月饼样品的试剂溶液，称取3g-5g混匀的月饼试样,置于锥形瓶中,加人50mL中性-乙醇混合液,振摇使油溶解。
冷至室温,加人酚酞指示液2滴-3滴,加入以氢氧化钾标准滴定溶液，观察颜色变化。
实验结果：实验结果显示，从四星级酒店购买的自制月饼样品的酸价值是3.64mg/g;从知名餐厅购买的自制月饼样品的酸价值是0.03mg/g;从食品市场购买的两种自制月饼样品的酸价值分别是14.02mg/g、7.8mg/g。
实验分析：实验技术人员介绍，根据国家标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》，糕点面包类食品的酸价(以脂肪计)(KOH)应小于等于5mg/g。此次检测的4种自制月饼中，两种从市场购买的自制月饼样品的酸价值明显超标，其中一种月饼酸价值为14.02mg/g，超过国标2倍多。
实验2
实验过程：首先将4种月饼样品分别切成小块，放入盛有石油醚的烧杯中泡制试样。放置12小时以上。
称取2g-3g混匀的试样，置于250ml碘瓶中，加30ml-冰乙酸混合液，使试样完全溶解。
再加入饱和碘化钾溶液，轻轻振摇然后放置3分钟。然后加100ml水，滴入硫代硫酸钠标准滴定溶液，并加淀粉指示液观察变化。
实验结果：从四星级酒店购买的自制月饼样品的过氧化值是0.08g/100g;从知名餐厅购买的自制月饼样品的过氧化值是0.11g/100g;从食品市场购买的两种自制月饼样品的过氧化值分别是0.59/100g、0.05/100g。
实验分析：实验技术人员介绍，根据国家标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》，糕点面包类食品的过氧化值(以脂肪计)的含量应小于等于0.25g/100g。此次检测的4种自制月饼中，一种从市场购买的月饼样品过氧化值为0.59/100g，超过了国标。
自制月饼中的脂肪在长期保存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。同时，油脂的活性物质被氧化变质。有些月饼闻起来甚至有“哈喇”味儿，这都跟存放时间和环境有关。
朱毅介绍，食用酸价和过氧化值超标的食品后，可能会导致腹泻等症状。少量食用不会有太大问题，但如果食用过量对身体健康不利，还可能容易衰老。
而且目前市场、餐厅、网店、微商销售的自制月饼，都属于市场监管的盲区，会有很多“漏网之鱼”，食品安全风险也较高。
朱毅建议，选购月饼时最好挑选正规大品牌生产的月饼，酒店餐厅、市场等处的自制月饼要谨慎购买。
南三环凯德MALL商场四楼，多家知名餐厅聚集，其中包括金鼎轩、云海肴、李老爹香辣蟹等店，均已在各自门前支起桌子或货架，推销“自制”月饼，这些月饼包装上均印有餐厅名称以凸显系“自制”，每盒售价在100元至200元不等。
跟盒装月饼相比，不少餐厅销售的散装“自制”月饼的塑料包装袋上并未印有餐厅名称，且没有生产厂家和生产日期。一再追问之下，餐厅销售人员只是保证产品确系“自制”，质量没有问题，但并未对“三无”问题做出解释。
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