中秋临近,月饼检测结果令人担忧

发表于 讨论求助 2018-12-14 12:52:27

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中秋节临近,月饼成了热销“宠儿”。香甜的豆沙月饼、鲜美的水果月饼、经典的五仁月饼、时尚的冰皮月饼̷̷市场上各式各样的月饼最近都很抢手。
  除了品牌包装月饼,市场自制月饼也不甘示弱。目前北京多家星级酒店、餐馆、糕点店、食品市场等都趁着节气,推出了“无添加剂手工月饼”、“自制月饼”,并打出“绿色食品”的宣传口号。
  但自制月饼也不断被爆出食品安全问题。由于缺乏严格的生产规范,自制月饼的安全性和卫生情况堪忧。
24日,北京市食药监局通报的食品安全检查情况中,抽检的29家北京月饼生产企业的94批次样品中,有2批次月饼不合格。此前,安徽、上海等地也不断爆出星级酒店的自制月饼酸价、过氧化值、微生物等超标。

这些自制月饼真的绿色、安全吗,真实情况究竟如何?近日,记者通过星级酒店、餐馆、食品市场等途径购买了4种自制月饼,并送至北京一家食品安全一级实验室检测酸价、过氧化值情况。
实验
实验地点:北京一家食品安全一级实验室
实验1
实验过程:首先将4种月饼样品分别切成小块,放入盛有石油醚的烧杯中泡制试样。放置12小时以上。

根据国家标准GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准的检测方法》,用漏斗过滤浸泡过自制月饼样品的试剂溶液,称取3g-5g混匀的月饼试样,置于锥形瓶中,加人50mL中性乙醚-乙醇混合液,振摇使油溶解。

冷至室温,加人酚酞指示液2滴-3滴,加入以氢氧化钾标准滴定溶液,观察颜色变化。

实验结果:实验结果显示,从四星级酒店购买的自制月饼样品的酸价值是3.64mg/g;从知名餐厅购买的自制月饼样品的酸价值是0.03mg/g;从食品市场购买的两种自制月饼样品的酸价值分别是14.02mg/g、7.8mg/g。

实验分析:实验技术人员介绍,根据国家标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》,糕点面包类食品的酸价(以脂肪计)(KOH)应小于等于5mg/g。此次检测的4种自制月饼中,两种从市场购买的自制月饼样品的酸价值明显超标,其中一种月饼酸价值为14.02mg/g,超过国标2倍多

实验2
实验过程:首先将4种月饼样品分别切成小块,放入盛有石油醚的烧杯中泡制试样。放置12小时以上。

称取2g-3g混匀的试样,置于250ml碘瓶中,加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液,使试样完全溶解。

再加入饱和碘化钾溶液,轻轻振摇然后放置3分钟。然后加100ml水,滴入硫代硫酸钠标准滴定溶液,并加淀粉指示液观察变化。

实验结果:从四星级酒店购买的自制月饼样品的过氧化值是0.08g/100g;从知名餐厅购买的自制月饼样品的过氧化值是0.11g/100g;从食品市场购买的两种自制月饼样品的过氧化值分别是0.59/100g、0.05/100g。

实验分析:实验技术人员介绍,根据国家标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》,糕点面包类食品的过氧化值(以脂肪计)的含量应小于等于0.25g/100g。此次检测的4种自制月饼中,一种从市场购买的月饼样品过氧化值为0.59/100g,超过了国标。
专家说法:酸价和过氧化值高说明油不好
酸价和过氧化值两项指标都超标,说明这两种自制月饼制作时用的油质量不好,油脂不新鲜;而且月饼已经开始变质

自制月饼中的脂肪在长期保存过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。同时,油脂的活性物质被氧化变质。有些月饼闻起来甚至有“哈喇”味儿,这都跟存放时间和环境有关。

朱毅介绍,食用酸价和过氧化值超标的食品后,可能会导致腹泻等症状。少量食用不会有太大问题,但如果食用过量对身体健康不利,还可能容易衰老。
专家说法:市售自制月饼制作存储不规范
由于缺乏规范的生产工艺和存储运输管理,很多自制月饼容易变质不新鲜。

而且目前市场、餐厅、网店、微商销售的自制月饼,都属于市场监管的盲区,会有很多“漏网之鱼”,食品安全风险也较高。

朱毅建议,选购月饼时最好挑选正规大品牌生产的月饼,酒店餐厅、市场等处的自制月饼要谨慎购买。
酒店餐厅自制月饼多无“生日”
中秋临近,多家知名饭店、酒楼及餐厅已纷纷推出各自的“自制”月饼。
南三环凯德MALL商场四楼,多家知名餐厅聚集,其中包括金鼎轩、云海肴、李老爹香辣蟹等店,均已在各自门前支起桌子或货架,推销“自制”月饼,这些月饼包装上均印有餐厅名称以凸显系“自制”,每盒售价在100元至200元不等。
跟盒装月饼相比,不少餐厅销售的散装“自制”月饼的塑料包装袋上并未印有餐厅名称,且没有生产厂家和生产日期。一再追问之下,餐厅销售人员只是保证产品确系“自制”,质量没有问题,但并未对“三无”问题做出解释。


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