听了菜名，很多朋友感觉这道菜像南方的蚵仔煎，以为就是把牡蛎与面糊一起摊成的薄饼，但其实不太一样。蚵仔煎是面糊里撒一些牡蛎和韭菜。而且是用炸的方法做出来的。而我们今天是用煎的手法，而且做法也略有不同。
首先在挑选牡蛎上，应该选择个头大、手感重、不开口的。小个头的牡蛎，是因为生长期短或者摄食量不足，肉质小。手感轻的牡蛎，说明比较消瘦，口感不好。开口的牡蛎，要么是死的，要么就是离水时间过长，不宜食用。
其次馅料的调制以增鲜为主，调馅料的时候，加入紫菜，紫菜很少有拿做馅料的，一般都做汤，或做寿司包裹着，其实用它做馅料是增鲜的。加入冬菜，增加风味，冬菜经过腌制后，与牡蛎一起，两种食材在一起，强强联合，鲜上加鲜。所以说这也是在调味上下了功夫，自成一格。
