Taste 十全十美的新年热菜,吃出一年好彩头!
再过几天就过年了！
小伙伴的年货都备齐了吗？
据我88.88%的理性分析，绝对没有！
因为你还没有看到这篇十全十美的热菜宝典！
浓浓的年味除了暖暖亲情外，
自然要看这一桌热气腾腾的年夜饭，
每一道菜都是好彩头，
不能吃完的鱼，预示着来年富贵有余，
展翅的白斩鸡预告着大吉大利，
豆沙、桂圆、红枣的糯米大米饭，
象征着一家人团团圆圆、平安如意！
愿这十全十美的十道热菜
给各位带去最美的新春祝福！
苦尽甘来 塔菜冬笋
原料
塔菜 冬笋芯（焯熟） 适量
盐 鸡粉 适量
制作步骤
1、将冬笋切片，塔菜摘取比较嫩的部分。
2、大火热油（油要多一些），加入塔菜、冬笋煸炒，加盐、鸡粉调味即可。
TIPS
炒塔菜时火一定要大，速度要快，全程锅中要听到响声，才最好。
富贵有余 糟溜黄鱼片
原料
小黄鱼 8条
黑木耳 适量
冬笋 适量
糟卤 65g
生粉 5g
蛋清 2/3 个
盐 1g（上浆）
糖 25g
鸡粉 适量
制作步骤
1、将黄鱼处理干净，去头。
2、用手平压鱼身，从鱼上面贴着鱼中间的脊椎骨，刀平推进去一直到鱼尾部分，将分开的鱼肉切断开。将鱼另外半片翻身，刀也贴着鱼的脊椎骨上面进去，然后将鱼骨切断，再将片好的鱼肉修整一下。
3、黄鱼加盐、蛋清搅拌均匀后，加入生粉，轻轻抓匀，用油封口，放入冷藏区中备用。
4、将煮熟的冬笋切片。
5、锅中放油，烧至3—4成，将鱼滑开。
6、锅中加水，放木耳、笋片煮开，放入糟卤、糖、适量鸡粉，放入滑好的黄鱼片，生粉勾芡即可。
招财进宝 避风塘元宝虾
原料
大头虾（青虾） 1斤
大蒜 5颗
面包糠 适量
干辣椒（去籽） 适量
老干妈豆豉 少许
鸡粉 糖 少许
盐 10g
葱花
制作步骤
1、将大蒜拍碎，切末，冲一下水，把黏液去掉，吸干水份。
2、油温烧成4成左右，放入蒜末，稍微捣一下，炸至金黄色，蒜末差不多快熟时放入面包糠，稍微压一下，沥干油。
3、片虾：从嘴下方到尾部，划深刀，但不能划破、开穿。
4、七成油温时放入处理好的虾，炸脆，炸好的虾如元宝一样。
5、起锅热油加入辣椒，关火，用余温炒出香味，加入炸好的蒜末、面包糠，开微火，加食盐、鸡精、糖，搅拌均匀，再加入老干妈豆豉。
6、升一下油温，将虾倒入锅中，加入适量食盐、鸡精、糖，搅拌一下，加入炒好的蒜末，稍微翻炒下，撒上葱花即可。
鸿喜云集 金牌黑胡椒牛仔骨
原料
牛仔骨 500g
青椒 1个
洋葱 适量
杏鲍菇 1个
白胡椒适量
老抽 少许
蚝油 适量
盐 少许
糖 15g
制作步骤
1、牛仔骨加入葱姜水（将洋葱、葱、姜捏碎、浸泡的水），加盐、白胡椒浸泡半个小时后，洗一下，加蛋、适量老抽搅拌均匀（一斤牛仔骨搭配半个全蛋）。
2、先将青椒切成宽条，再斜切成菱形，洋葱切大块，牛仔骨剁成5cm左右的大块。
3、开大火，倒底油，将牛仔骨煎至两面金黄，全熟状态。
4、杏鲍菇煎好后，下洋葱爆香，然后下牛仔骨和青椒，下蚝油和黑胡椒，加2两的清水，老抽调色，烧开加入适量的鸡粉，15克左右的白糖，勾芡淋油出锅。
福寿双全 红焖鲍鱼五花腩
原料
鲍鱼 10个
五花肉（带皮） 900g
葱 姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖150g—200g
黄酒 1/3瓶
制作步骤
1、五花肉切成3厘米宽的肉块，锅中放入适量水和黄酒，煮开后放入五花肉块，焯水后捞出洗净。
2、锅中放适量水，煮开后放入鲍鱼，7秒后捞出，去除掉鲍鱼的内脏，清洗干净。
3、热锅后倒入底油，加入肉块不停煸炒，将油质炒出来，表面呈现焦黄色。
4、加入老抽，开中小火，将肉炒至上色，加入冰糖、生抽、盐，1500毫升水，烧1.5小时。
6、中火烧开，油沸腾到汤汁当中，呈现所谓的浓油赤酱，汁水见少后加入鲍鱼大火收汁出锅装盆。
财源滚滚 千金蒸海鲜
原料
鳕鱼 150g
大虾 6只
元贝 6个
秋葵 10个
大蒜 300g
海南黄椒酱 适量
制作步骤
1、虾开背，腥线去掉，用刀划开，将尾巴从背后塞入；元贝用刀子划开小口。
2、将秋葵铺在盘中，淋上金蒜，摆上鳕鱼块、大虾、元贝，撒上金蒜，上锅蒸6分钟左右。
3、爆香葱油，淋上去。
TIPS
金蒜的制作：300克蒜茸，热锅倒入适量的油,把已控干水分的200克蒜茸倒入油锅里小火慢慢炸,直到把蒜茸炸金黄色即可，关火把多余的油倒出，在再将另100克生蒜茸倒入. 搅拌均匀加入盐，鸡粉，海南黄椒酱调味即可。
金玉满堂 蟹粉捞粉丝
原料
鸡蛋 1个
粉丝 2捆
蟹粉 2两
盐 适量
鸡粉 适量
制作步骤
1、粉丝温水泡开，剪短。
2、起锅热油后，关火，放入鸡蛋炒开，呈现半生的状态。
3、锅中加油，将生姜煸香后加入蟹粉煸炒，加炒蛋、粉丝，开小火炒。
4、加盐、鸡粉调味，小火慢炒至粉丝变软。
年年有余 金汤鹰嘴烩虎斑
原料
老虎斑 1条
南瓜 200g
高汤 适量
鹰嘴豆适量
小菜心 8颗（用于点缀）
鸡粉 适量
盐 适量
胡椒粉适量
鸡蛋 1个
制作步骤
1、青菜焯水备用，焯熟南瓜后，用粉碎机打成泥。
2、将鱼切片，冰水中洗净，拿吸纸控干水分，倒入碗中，加入半个蛋清，盐，鸡粉，胡椒粉，加入适量的生粉搅拌均匀，表面封油入冰箱冷藏15分钟。
3、起锅热油，油温2成左右，下鱼片，滑开，至9分熟。
4、南瓜泥煸炒一下，加高汤、盐、鸡粉，加入鹰嘴豆，入一下味道，下滑好的鱼片，煮熟后勾芡即可。
团团圆圆 南瓜豆沙八宝饭
原料
原味腰果 20克
原味葵花仁 20克
原味南瓜仁 20克
大核桃仁 20克
山楂糕 20克
青话梅 50克
熟糯米 150克
糖 50克
猪油 50克
豆沙 70克
1、将腰果、核桃瓜仁用烤箱烤熟。
2、将蒸熟的糯米与糖、猪油充分拌匀，再加入腰果碎、葵花仁、南瓜仁、核桃碎、山楂糕粒、青话梅丁等，搅拌均匀。
3、将南瓜顶部剖开，内部挖空，填充1/3糯米馅料，加入1/3豆沙馅料，再加入1/3糯米馅料。
4、盖上盖子，放入微波炉中高火15分钟或者大火蒸50分钟。
和和美美 合菜春饼
原料
韭菜 鸡蛋
银牙菜黑木耳
粉丝 春饼
盐 鸡粉适量
制作步骤
1、开小火将鸡蛋炒熟。
2、起锅，煸炒韭菜、黑木耳、银牙菜，放入泡软的粉丝，加适量盐、鸡粉调味，加入炒好的鸡蛋。
3、春饼开火蒸5分钟，食用时包入合菜即可。
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菜品制作
塔菜冬笋 糟溜黄鱼片
金老师，拥有30多年本帮菜的匠心大厨，
掌勺的菜品总有一种家的温暖！
避风塘元宝虾 金牌黑胡椒牛仔骨
红焖鲍鱼五花腩 千金蒸海鲜
蟹粉捞粉丝 金汤鹰嘴烩虎斑 合菜春饼
Tom，最具创新精神的海派大厨，
擅长融合各派系美食，给予食材新口感！
南瓜豆沙八宝饭
面点名厨林老师，师承上海点心皇后—葛贤萼，
曾在上海著名四星酒店任职多年。
摄影 :伦小野（南瓜八宝饭）花花（其余菜品）
编辑：鬼7
摇出你的开运菜，一年好运伴随你！
