“营”在观念,“赢”在健康
黄海红
中国营养学会会员
国家一级公共营养师
现代人的营养观：
50-60年代的人所说的“营养”就是餐桌上的鸡鸭鱼肉，这一代人经历过食物的贫乏期，很多人是吃着”窝窝头，番薯干，咸菜豆腐”长大的，鸡鸭鱼肉对于他们来说是非常稀缺昂贵的食物。随着农业畜牧业及经济的发展，食物的量丰富了，口袋里的钱也丰富了。这一代人观念中最有营养的食物成了他们一日三餐的最主要的食物，主食越吃越精细，满满一桌子菜夹来夹去却没有蔬菜。
中国居民膳食宝塔根据人体的营养需求对食物进行转化指出，一个人一天谷薯类摄入250-400克，其中薯类要摄入50-100克，蔬菜类需要摄入300-500克，畜禽肉、 水产品摄入40-75克。
而我们现在确都是反着吃！
70-90年代的人不重视“营养”讲的是吃得“爽”油炸食品、甜品糕点、含糖饮料等零食什么味道好就吃什么，很少有人会去关注零食包装背后的营养成分表及配料表。一日三餐饮食结构不合理，早餐不吃，中餐随便吃，晚餐大吃大喝。他们却不知道早餐是一天中最重要的一餐，营养密度要占到一天营养的30-40%，因为经过一夜的睡眠，早上身体需要吸收大量的营养进行新陈代谢，早餐不吃会影响一天的新城代谢。频繁的外出就餐，水煮鱼、毛血旺，水煮田鸡、香辣蟹，剁椒鱼头等多油麻辣重口味成了必点食物，高盐多油的饮食方式增加了患高血压，高血脂的风险。
我国居民健康状况
由于营养摄入的不均衡及身体活动的不足，肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性病的发病和死亡增加，已成为威胁国民健康的突出问题。2012年，全国18岁以上成人超重率为30.1%、肥胖率为11.9%，高血压患病率为25.2%、糖尿病患病率为9.7%，与2002年相比，患病率呈上升趋势，慢性疾病造成的负担占总疾病负担的70%，对家庭和社会都造成了极大的经济负担。
我们要树立健康营养观：
食物是人类赖以生存的物质基础，营养是生命和健康的物质基础，合理膳食，均衡营养可以促进健康和疾病的预防。合理膳食，均衡营养会让我们从食物中均衡的获取人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维这7大营养素，维持身体正常的新陈代谢，增强机体的免疫力。由于环境污染，饮食结构及生活作息中国人普遍存在钙铁锌缺乏，所以注意钙铁锌等微量元素的摄入。健康不是掌握在医生和医院的手中，而是掌握在我们自己的生活方式中。
健康营养观有哪几点：
一、食物多样，谷类为主
二、吃动平衡，健康体重
三、多吃蔬果奶类大豆
四、适量吃鱼禽蛋瘦肉
五、少盐少油，控糖限酒
六、杜绝浪费，兴新食尚
参考文献：
1.《中国居民膳食指南（2016）》科普版，中国营养学会编著，人民卫生出版社
2.《营养与疾病预防》医护人员读本，主编王陇德，马冠生。人民卫生出版社
审核：高超 中国疾控中心营养与健康所 博士
