羊肉汤的做法

对于不爱闻羊肉那个味儿的我来说，学习这道菜（汤），起初是为了妈妈。因为她老人家爱吃。可惜，学会以后，因为没住在一起，也没机会做给她尝尝。

但是，家里有另一位爱羊肉汤的主，还没到冬天，就让做来吃了。做法还在不断改进中，时好时坏，专业人士请忽略。

******所需食材******

羊腿（羊排、羊杂、羊骨都行） 1只（5斤）

鲫鱼                  1-2条（800克）

西红柿              2个（也可不放，不放的汤更好看）

白萝卜              1个（2斤）

豌豆尖              1斤

红枣                  20颗

枸杞                  20克

姜                     1块（50克）

大葱                  2根

小葱                  5根

香菜                  5根

蒜                     5瓣

其它：食用油、花椒粒、胡椒粒、生抽、芝麻油、芝麻酱、豆腐乳、辣椒面、盐

******制作步骤******

1.羊肉焯水、腌制鲫鱼

在菜市场买新鲜羊腿一只，让老板把骨头和肉分开（也可以不分开，直接切成块），处理好以后，回家直接做。

羊肉洗干净以后，加清水，大火烧开，去血水，捞起。西红柿切片。在炖锅中加入清水，放焯过水的羊骨和羊肉，在放入西红柿片、姜片、花椒粒、胡椒粒、大葱，大火烧开，再转小火熬。

鲫鱼按照做鲫鱼汤的方法，先腌制30分钟，放入料酒、姜片、大葱、花椒。加鲫鱼的作用是能够使炖的汤颜色好看，奶白奶白的。

2.熬鲫鱼汤

按照平时熬鲫鱼汤的方法，煎过鲫鱼以后，加水烧开，再熬3分钟以后，把汤倒入烧开的、装有羊肉的炖锅中。为了避免鲫鱼鱼刺混在羊肉汤里，用纱布包裹好鱼肉，再放入炖锅中。

3.羊肉切片及炒香

在羊肉和羊骨炖了30分钟后，将锅中的羊肉捞起，冷却，切片。

炒锅烧热，倒入食用油，再用姜末和蒜末翻炒肉片，加少量盐，炒香以后，倒入炖锅中。切片的羊肉更方便嚼，炒过的肉更香。当然，也可以直接将羊肉切块，省略这一步。

4.炖汤

羊肉汤慢火炖更香，需要熬制3小时。为了避免大枣和枸杞煮太烂，可以在汤熬好前的1小时放入。如何判断汤好了？简单粗暴的方法是直接尝，另一种就是用筷子戳骨头上的肉皮，如果轻轻戳开了，就说明可以关火了。加入盐调味。

5.准备素菜和制作调料

白萝卜和豌豆尖清洗干净，白萝卜切片。

香菜和小葱洗干净，切碎。其它调料根据自己的口味自行调制。

最后，开动。