让餐包超好吃的秘诀,竟然是胡萝卜?

发表于 讨论求助 2022-06-08 23:48:48

大家好,我是马达。


前几天我们研究了 21 种萝卜,为的就是「吃」得其所。青萝卜最爽利,洗干净了咬着吃就是最自然的美味;心里美萝卜凉拌着吃清脆生津,明艳的色彩就足够下饭了;白萝卜可以腌成萝卜干,也可以入汤,昨天我们就做了一道豆腐圆子萝卜丝汤,质朴家常却最纯粹鲜美。


那…胡萝卜怎么做好呢?今天我们就来解决一下这个小问题。


就像评论里这位朋友一样,好多人都不喜欢胡萝卜,可能是因为它的特殊味道。今天分享给大家一款胡萝卜餐包,既没有不招人喜欢的味道,而且松软可口、富有营养。

同时也为不喜欢胡萝卜的人提供了一种可能性,换个不同的角度,发现这种食物的可爱之处。

毕竟胡萝卜这么可爱

用料

高筋粉 250g、砂糖 30g、淡奶油 50g、

胡萝卜 200g、水 100g、酵母 3g、蜂蜜适量


01 胡萝卜取 150g 切块,放入碗中加 100g 水。盖上保鲜膜,微波炉高火叮 4 分钟左右熟,然后用料理机打碎。打碎的胡萝卜蓉用筛网过滤,滤出胡萝卜汁待用。


剩下的 50g 胡萝卜擦成碎屑,待用。



02 高筋粉、糖、淡奶油、酵母和 130g 胡萝卜汁混合,揉成面团。



面团揉到可以拉出较厚的膜时,加入胡萝卜屑,一直揉到薄膜状态。



膜要透且有韧性,不会轻易戳破的状态。


Tips 

揉面团的过程最考验人的耐心和体力了。根据面团的状态不同,揉到能使用的程度所花费的时间也不同,快有 8-10 分钟,慢点可能半个小时。


最常见的揉面方式就是配合全身的力量手揉面团,除此之外也可以用摔、打的方式,或者借助擀面杖。




揉面团的过程除了能够让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀之外,还有很重要的一点,形成面筋。面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构,它可以包裹住酵母发酵产生的空气,从而形成许多微小气孔。就是这样具有微小气孔的结构,在烤箱烘焙的时候形成了面包的组织。


面包组织的细腻程度也跟面筋的多少有关系。揉面的时间越久,形成的面筋就越多,组织细腻,气孔小,反之面筋少,就组织粗糙,气孔大。


当然,如果有厨师机的话,直接用它揉面会方便许多。

03 揉好的面团盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵到两倍大。



之后取出面团,用擀面杖擀一会儿排气,然后分成 9 份。揉成圆球,静置 15 分钟。



04 每个小面团稍稍拍扁,然后擀开成椭圆形。从边缘开始卷,卷的时候两头边稍微往中间收,最后整成一个两端细中间鼓的橄榄形。



盖上保鲜膜,放在温暖的地方二次发酵,大概半小时。


05 烤箱预热 175℃。面团表面刷上一层蜂蜜水(蜂蜜和水 1:1)



进烤箱,15-20 分钟。



胡萝卜的所有做法中,我想这是最招人喜欢的一种。长相平平无奇,好像只是普通的餐包,其实每一片组织里都藏着甜甜的胡萝卜。咬下松软的组织,嗯,胡萝卜无误,不过没有令人不喜欢的特殊气味了。


胡萝卜精心打扮了一番来见你啦,不喜欢胡萝卜的你先别急着拒绝,给它一个认识你的机会。


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编辑 | 好爽✨

菜谱 | Maoz

摄影 | Fiona

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