1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2、加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入
4、提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊
5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分
6、锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7、将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出
8、捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行
9、再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放
11、另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12、当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开
13、倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火
14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
2、从鱼腹部剖开,保持背部连接
3、正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜
6、葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片
7、蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出
8、蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝
9、切好的丝放进冰水中略浸
10、立即取出控水备用
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝
13、另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微冒油烟
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,听到“滋滋”的声响,葱香四溢即可
1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些
4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟
5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干
2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干,起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄
3、利用锅内底油爆香葱姜
4、烹入料酒
5、添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮
6、至汤汁变白,添加豆腐
7、转中火,继续炖5分钟
8、添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可
2、鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上
3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐
4、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
5、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味6、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
7、放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油10、将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
11、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面2、取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐,抓匀腌30分钟左右
3、取一个大盘子,撒上面粉与淀粉,将腌好后的小黄鱼放入盘子中
4、逐个均匀包裹上干面粉待用
5、油热放入小黄鱼,小火慢炸
6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍,这样小黄鱼更酥,小黄鱼出锅后,可以撒上一些黑胡椒粉,味道更棒
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