简单又美味的豆腐做法!

想吃豆腐，又怕外面做的不干净的童鞋果断转起！嫩豆腐、豆腐花、豆腐脑、霉豆腐。多种不同做法不同口味的豆腐，或麻或辣或鲜香或刺激，味道都赛过了肉，赶紧学吧，最简单的菜了。

鱼香嫩豆腐

食材

4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

做法

1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒；

2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香；

3.注入清水或高汤半杯；

4.加入所有调味料，及切块豆腐；

5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉；

6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

红烧鱼头豆腐

食材

400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、1/4小匙细盐、1/2大匙料酒、1大匙蚝油、1/4小匙老抽、1/2小匙砂糖、1/4小匙白胡椒粉、半杯清水

做法

1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎；

2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色；

3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎；

4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开；

5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火；

6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰。

肉末烧豆腐

食材

300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

做法

1.豆腐切小块；

2.放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；

3.锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；

4.加入豆瓣酱，炒出红油；

5.加入辣椒粉和花椒，继续炒香；

6.倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；

7.用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8.挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；

9.剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；

10.再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；

11.撒入少许葱花；

12.第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

宫保豆腐

食材

250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法

1.豆腐切成丁备用；

2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好；

3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用；

4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出；

5.另起锅把调料汁倒入锅里；

6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟；

7.倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

麻辣嫩豆花

食材

180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝麻

做法

1.准备好内酯豆腐；

2.烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水；

3.豆腐片成厚片；

4.片好的豆腐放入碗中；

5.准备好干红椒、花椒、香葱；干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用；

6.锅中油烧热，至微微冒烟；

7.倒入花椒、干红椒，煎出香味；

8.煎好的麻辣油一起倒在豆腐上；

9.撒上白熟芝麻和葱花，吃时拌匀。

五彩豆腐

食材

1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒

做法

1.客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎；

2.锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎；

3.煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用；

4.锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下；

5.约一分钟后，捞出沥干水分；

6.另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香；

7.放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；

8.调入少许酱油；

9.再加入少许水，小火烧；

10.烧至水分半干时，调入少许糖；

11.生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。

酸辣香菇豆腐汤

食材

100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜

做法

1.鲜香菇洗净开水煮上2分钟，沥干水分；

2.豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟；

3.锅中加入橄榄油爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒；

4.加入适量的开水；

5.加入生抽；

6.加入香醋；

7.加少许的糖；

8.加入油辣椒；

9.煮上3分钟后加入豆腐；

10.加入胡椒粉；

11.加入适量的盐；

12.加入水淀粉勾芡；

13.倒入蛋液搅匀；

14.最后加少许鸡精淋入香油关火。

湖南传统霉豆腐

原料

新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

做法

1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了，完成这一步就可以准备东西开始做了。

2.所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

3.将所有调料放入碗内搅拌均匀；

4.将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

5.将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；

6.放入瓦坛子中即可。

豆花鸡

食材

300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉

做法

1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用；

2.嫩豆腐一块，静置出水后备用；

3.大葱、青红辣椒洗净备用；

4.大蒜、姜汁和火锅底料备用；

5.鸡翅根剁小块备用；

6.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来；

7.豆腐用手掰块备用；

8.将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用；

9.青花椒，用水洗净备用；

10.将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用；

11.炒锅放油，下入青花椒炸香；

12.然后放入火锅底料炒香，然后放入大蒜和大葱段翻炒；

13.下入腌制好的鸡肉块，翻炒；

14.加入姜汁和少许酱油，翻炒断生；

15.加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐；

16.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟；

17.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里；

18.另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油；

19.再放入葱花，炸香出葱油；

20.放入青红辣椒丝翻炒断生；

21.将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。

(源于网络)