走进一间小饭馆,顾客说话我都听不懂

这是一间温州菜馆，餐厅里坐了好多温州顾客。其实我也不是很确定，因为他们说的话，我一句也听不懂。

最初这间餐厅是一位朋友推给我的，因为他看了我写了一间偏门小饭馆，门面和洗脚房挤在一起，但是真得好吃。

来温州饭店，肯定要点一盘鸭舌。温州是有养鸭子的，鸭舌本来不值钱，可是你要知道，这是会做生意的温州人……不重口，很香，极好的下酒菜。

然后是虾皮。浙江人都知道温州的虾皮出名，这里用香菜拌了，浇以糖醋，虾皮一粒粒香得分明，说得俗气点，「根本停不下来」。

浙江沿海会把新鲜目鱼和猪肉一起红烧，但目鱼烧排骨，并不多见。排骨比用五花肉更清淡些，而温州人做红烧也从来不是浓油赤酱，我其实喜欢这种既能入味，又能看出食材本色的做法。滋味么，一向是目鱼有肉的鲜味，排骨有海味。我喜欢挑里面的目鱼吃，嚼一层有一层的鲜味，难忘。

好啦，现在说海鲜。蝤蠓，也就是我们说的青蟹。这间餐馆永远有新鲜货色，蟹肉颇为鲜嫩。我们喜欢叫一只红烧之：

在餐馆挑海鲜，永远要和服务员说清楚要求。比如我们一直要求：要挑有黄的，谢谢。

虾蛄，我们也常点。同样要求：我们要有黄的谢谢！有黄的虾蛄，就是又肥又香又嫩，什么调料也不蘸，就足够让人愉快啦。

温州人做海鲜有一种做法谓之「家烧」，服务员翻译给我们是「红烧」，实际上是海鲜与葱段、姜片与洋葱爆炒后，再浇上酱油和料酒烧之入味。我们喜欢要半斤虾，这么做，也是很香而且坊间不多见的：

汤，可以叫一个鱼丸汤，这是极有名的温州小吃。名为鱼丸，实际上是鮸鱼肉切细丁，和以番薯粉，像南方的鱼滑一样下锅，汤里佐以米醋姜末葱花，很是鲜美迷人：

偏门些的海鲜，有大家都喜欢的血蚶。这里的血蚶不能说能新鲜得让人跳起来，但也是颇有些水平的。鲜，甜，汁水淋漓，喜欢的人能吃一盘：

泥蒜，类似福建人的沙虫。也有类似福建土笋冻的吃法，和透明的鱼汤冻做成冷菜，加少量米醋，嚼之奇鲜。泥蒜用来做汤和炒年糕，也相当不错。

最后，不要错过著名的温州主食：炒粉干。据说炒粉干对于温州人，就好象小面之于重庆人，手切羊肉之于北京人，游历在外你吃不到正宗的，回到家放下行李就要去吃一盘的那种。

炒粉干是一种非常香的炒米粉，里面有鱼干、猪油渣、虾干、香菇、卷心菜、鸡蛋……无数香喷喷的食材，和米粉一起炒出大火的香气：就像是深夜里柴爿门板上的一碗小馄饨，吃过之后，你就明白，为什么乡愁总是和深夜里小食摊上氤氲的烟火气联系在一起。

这间餐厅叫瓯越。瓯江是浙江的第二大江，流经温州。

值得一试。

·

本文为亲身消费体验，艾格吃饱了与其没有任何利益关联。

·

纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。

新浪微博@艾格吃饱了，微信aigechibaole。

关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。