| 芝麻汁小黄瓜鲜蟹肉 |
配料:肉蟹1只 · 黄瓜200克 · 沙拉酱60克 · 麻酱20克 · 砂糖80克 · 酱油40克 · 和风醋80克
步骤:
1. 先做芝麻汁:沙拉酱、麻酱、砂糖、酱油、和风醋,放碗中拌均成芝麻汁待
用。
2. 黄瓜洗净,切丝待用。
3. 肉蟹宰杀、洗净并煮熟(留盖),把蟹肉拆出待用。
4. 先把煮熟的蟹盖放盘底,黄瓜丝轻调味,放蟹盖上,把蟹肉放上面,加上芝麻汁即成。
备注:芝麻汁咸甜可口,带着清香的酸,这样的味道非常适合蟹肉,加上黄瓜丝,更为清新爽口。
| 蒜茸蒸珠蚌 |
食材:
珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克
调料:
盐8克、料酒5克
做法:
1.将珠蚌洗净,用刀插入蚌壳内将其撬开,然后用旋刀取出蚌肉,留壳备用。
2.将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,用料酒和盐腌制后,重新放入壳中。
3.香葱切成细末,彩椒洗净后切成细末备用。
4.将珠蚌放入锅中,隔水蒸8分钟后取出,辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。
| 泰汁青口贝 |
主料:青口贝 (10只)
辅料:洋葱 (1/4个) 柠檬 (1个) 大蒜 (2瓣) 姜片 (2片) 红辣椒 (3个) 罗勒
做法:
1、青口贝刷净外壳,去腮备用;
2、罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末;
3、鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀;
4、锅中烧开适量的水,加入一片姜片和半杯料酒,放入青口贝煮2分钟,捞出青口贝;
5、另起过,烧热下油,放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香,下入青口贝,加入3中调好的酱汁;
6、再放入罗勒炒匀,关火,淋上柠檬汁即可。
| 新三味生蚝 |
食材:
生蚝3个共100克、鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片(30克)
调料:
盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克、迷迭香1支
做法:
1.生蚝洗净,控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。
3.普洱茶用热水冲开,加入盐和生粉调芡汁;生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上,并淋上普洱茶汁即可。
4.在蛋黄中加入黄油和盐,调匀备用。烤箱温度调为150度,将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上,放入烤箱里烤6分钟后取出。
5.将上汤调味,浇在第三只生蚝上,并辅以西班牙火腿即可。
| 紫苏酱青瓜小元贝 |
配料:黄瓜300克 · 罗勒叶50克 · 澳洲雪白带子100克 · 红椒40克 · 盐、糖、生粉、橄榄油适量
步骤:
1. 黄瓜洗净,切成小菱形角待用。
2. 罗勒叶洗净,切成小粒待用。
3. 带子化冰,一分为二,盐、糖、生粉略腌。
4. 红椒洗净,切成小菱形角待用。
5. 起锅放橄榄油,将罗勒叶碎轻炒至香,成香草酱待用。
6. 黄瓜角、红椒角汆水,带子煎至金黄色。
备注:元贝清鲜甜美、黄瓜爽口,是营养和色泽搭配皆完美的一道菜。
| 风味小黄鱼 |
配料:
小黄鱼400克 · 姜10克 · 葱20克 · 盐5克 · 白糖100克 · 料酒30克 · 生粉10克 · 胡椒5克 · 麦芽粉50克 · 海鲜酱30克 · 番茄汁20克
步骤:
1. 小黄鱼整理干净,用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟,捞起,裹上生粉入油锅炸至金黄色。
2. 锅中烧油,加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水,调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉,用小火熬至汤汁浓稠时,将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆,切成件摆盘即可。
备注:炸鱼时,一次不能放入太多鱼块,要重复再炸一次口感才更加酥脆。
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