扒银鳕鱼配芥末奶油汁  

食材

银鳕鱼180克，油菜30克，菜心30克

调料

盐5克，胡椒5克，色拉油20克，奶油20克，纯净水20克，绿芥末5克，白葡萄酒15克

做法

1. 银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味，扒5分钟。

2．将白葡萄酒和纯净水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入绿芥末。

3．将油菜和菜心焯熟摆盘，倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼。

口感

银鳕鱼鲜嫩多汁，带有天然的韧性，酱汁稠而不腻。

烹饪心得：银鳕鱼肉质油腻，所以配菜要清谈。 

 北欧烤三文鱼  

配料：

带鱼皮的整块三文鱼1100克·白兰地45毫升·红糖25克·粗盐 5克·芫荽籽粉5克·小豆蔻粉2克·植物油，刷油用·山葵蛋黄酱和萝卜沙拉，装饰用

步骤：

1、把三文鱼鱼片鱼皮朝下放在一张大的带边烤盘纸上，刷上白兰地，静置10分钟。

2、在小碗里，把红糖、盐、芫荽籽粉和小豆蔻粉混合，然后均匀地刷在鱼片上。盖上盖冷藏36小时。

3、点烤灯或加热烤盘。把三文鱼片拍干然后切成6段。给鱼皮和烤盘刷上油，然后鱼皮朝下用中高火烤制约1分钟，直到把鱼片烤脆。

4、把烤盘盖上然后用中火继续烹饪6分钟。趁热上桌或用山葵蛋黄酱调味，附上萝卜沙拉。

 黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁  

食材

银鳕鱼260克，黑松露20克，蛋白4个，鸡汤200克

调料

海鲜酱油3克，盐适量

做法

1. 把蛋白和鸡汤搅拌均匀，加入一点盐，上锅蒸7分钟，凝固之后取出。

2. 把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟，出锅后浇点海鲜酱油，撒上黑松露即可。

口感

这道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鳕鱼的清香，与黑松露形成对比。

烹饪心得：酱油最好选取质量比较好的日本海鲜酱油。 

| 芝麻汁小黄瓜鲜蟹肉 |

配料：肉蟹1只 · 黄瓜200克 · 沙拉酱60克 · 麻酱20克 · 砂糖80克 · 酱油40克 · 和风醋80克

步骤：

1. 先做芝麻汁：沙拉酱、麻酱、砂糖、酱油、和风醋，放碗中拌均成芝麻汁待

用。

2. 黄瓜洗净，切丝待用。

3. 肉蟹宰杀、洗净并煮熟（留盖），把蟹肉拆出待用。

4. 先把煮熟的蟹盖放盘底，黄瓜丝轻调味，放蟹盖上，把蟹肉放上面，加上芝麻汁即成。

备注：芝麻汁咸甜可口，带着清香的酸，这样的味道非常适合蟹肉，加上黄瓜丝，更为清新爽口。

| 蒜茸蒸珠蚌 |

食材:

珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克

调料:

盐8克、料酒5克

做法:

1．将珠蚌洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。

2．将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放入壳中。

3．香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。

4．将珠蚌放入锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

| 泰汁青口贝 |

主料：青口贝 (10只)

辅料：洋葱 (1/4个) 柠檬 (1个) 大蒜 (2瓣) 姜片 (2片) 红辣椒 (3个) 罗勒

做法：

1、青口贝刷净外壳，去腮备用；

2、罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末；

3、鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀；

4、锅中烧开适量的水，加入一片姜片和半杯料酒，放入青口贝煮2分钟，捞出青口贝；

5、另起过，烧热下油，放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香，下入青口贝，加入3中调好的酱汁；

6、再放入罗勒炒匀，关火，淋上柠檬汁即可。

| 新三味生蚝 |

食材:

生蚝3个共100克、鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）

调料:

盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克、迷迭香1支

做法:

1．生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。

3．普洱茶用热水冲开，加入盐和生粉调芡汁；生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。

4．在蛋黄中加入黄油和盐，调匀备用。烤箱温度调为150度，将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上，放入烤箱里烤6分钟后取出。

5．将上汤调味，浇在第三只生蚝上，并辅以西班牙火腿即可。

配料：黄瓜300克 · 罗勒叶50克 · 澳洲雪白带子100克 · 红椒40克 · 盐、糖、生粉、橄榄油适量

步骤：

1. 黄瓜洗净，切成小菱形角待用。

2. 罗勒叶洗净，切成小粒待用。

3. 带子化冰，一分为二，盐、糖、生粉略腌。

4. 红椒洗净，切成小菱形角待用。

5. 起锅放橄榄油，将罗勒叶碎轻炒至香，成香草酱待用。

6. 黄瓜角、红椒角汆水，带子煎至金黄色。

备注：元贝清鲜甜美、黄瓜爽口，是营养和色泽搭配皆完美的一道菜。

配料：

小黄鱼400克 · 姜10克 · 葱20克 · 盐5克 · 白糖100克 · 料酒30克 · 生粉10克 · 胡椒5克 · 麦芽粉50克 · 海鲜酱30克 · 番茄汁20克 

步骤：

1. 小黄鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟，捞起，裹上生粉入油锅炸至金黄色。

2. 锅中烧油，加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水，调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉，用小火熬至汤汁浓稠时，将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆，切成件摆盘即可。

备注：炸鱼时，一次不能放入太多鱼块，要重复再炸一次口感才更加酥脆。

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