老牌炒米饼店 传承36年的新年味道

阳西广播电视台 2018-09-19 12:53:10

       炒米饼是阳西人过年的传统美食,在阳西县沙扒镇有一家做了36年的制饼作坊——德兴饼店,因为制作的炒米饼非常美味,而被大家熟知,今天记者就带大家去这个作坊去看一看。

      德兴饼店没有门牌,记者几经打听,才在一处位于巷子深处的民居内找到,虽然地理位置偏僻,仍然有很多人慕名前来。很多沙扒人都表示,德叔的炒米饼,几十年味道始终如一,吃到德叔的炒米饼,就感受到了年味。

 顾客:这个饼这里好出名的,我们沙扒传统喜欢吃这个, 特别的好吃,今年定了十份,准备送给亲戚朋友,深圳广州的也有来这里定的。


      老板德叔和太太今年已经60多岁,仍然亲自上阵制作炒米饼。德叔介绍,炒米饼想要吃起来酥脆爽口,饼皮的功夫一定要做足。选用上好的炒米粉、鸡蛋、咸蛋黄、糖粉、猪油等原料,手工混合均匀。制作饼皮不仅靠手艺,还要靠力气,需要用巨大的木擀面杖,不停的将饼皮压平,再混合,直到所有原料全部均匀混合在一起。德叔告诉记者,他的炒米饼之所以好卖,有两个原因。一是真材实料,二是纯手工。如果使用搅拌机,可以省很多功夫,但是饼的口感和味道就会打折扣。

记者 李甜

      现在大家可以看到,制饼师傅正在制作炒米饼的馅和皮,为了保证炒米饼的良好口感,这家炒米饼店,36年来一直坚持,用传统的手工方法来制作炒米饼,也因此,这里制作的炒米饼,一直成为亲友之间过年馈赠的佳品。

        制作好饼皮、馅料之后,拿出制饼模具,先在底层铺一层饼皮粉,再包上花生、白糖等制饼的馅料,最后放上一块用白糖腌制过的肥猪肉,压实、倒膜、烤制,一块外酥里脆,中间软糯的炒米饼就做好了。

    老板说,从农历十一月份就开始接订单,一直要做到过完年,每天做几千个饼还是不够卖。(本台记者报道)

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