这道菜,是儿时我对年的所有想象!

发表于 讨论求助 2022-02-03 01:05:41

家乡对我们的影响

就像乌鸡的乌

那是乌到了骨头里面。

——贾平凹



思念是被风吹散的童年,想去寻找小时候的味道





文字 / 徐徐记


俯觑都市夜晚的繁华,小年初过。思乡心绪,不由又盛开在这个红灯白雪交融的时节。不知为何,总觉北京的年,少了些喜庆劲儿。


今冬,出奇的冷,偶与家里通一两次电话,成了这冬日里为数不多的温暖。每逢谈起家里的年景,煞是动情。


一提家乡事,鼻子便不自觉地泛酸,思绪飘转回到旧时光。


儿时,大年初二去姥姥家拜年,是整个年里最开心的。不单有红包入兜,更有那让我垂涎思盼365天的一道年菜——香芋扣肉(据说祖上为富户,延传下来的一道年菜)。


不等开饭,便溜去厨房寻那香芋扣肉,见那五花肉在锅里一煮一炸,肉脂变得香酥;再混合芋头的清香,新蒸出笼,满扣入碗,浇上汤汁儿;咬上一口,肉质松软、爽滑浓香…...


那味道,就是记忆里年的味道,能填满我整个童年的味道!


如今,年,虽是一如既往的热闹,却总觉少了什么。直到今天,也说不清楚自己曾经对新年的期盼,究竟是为了一身新衣、几封红包?还是被美味、烟花浸染的夜晚。


儿时的年味儿,是心中最美好的记忆。虽此去经年,前尘渐消,但总有些悄无声息的思念,一直静静守护着我们,愈久弥香!


无论岁月流转、世事蹁跹。


有些味道,始终伴在身边,不曾改变;也总有些话语,穿越岁月,温暖如初!


 香芋扣肉 

制 作 步 骤


主料:带皮五花肉。

辅料:香芋、小青菜

调料:蒜、色拉油、生抽、豆豉、耗油、香油、芹菜、八角、桂皮香叶、盐红枣、枸杞、芝麻



五花肉刮净洗净,凉水加入姜片料酒,30分钟至筷子可以插入



香芋去皮切块




宽油,至表皮金黄取出



香芋片泛黄盛出,肉切片与香芋片隔片摆蒸碗中



放入姜片、、八角、桂皮芹菜、冰糖、白糖、豆豉、生抽、腐乳、香叶、红枣、枸杞料酒熬制秘汁



秘汁倒入扣,蒸碗包上保鲜膜蒸一小时取出



蒸碗保鲜膜扣在盘子中(倒出蒸汁再扣,避免撒出)




青菜垫底,扣肉浇上蒸汁,完成



关于徐徐記


老徐,不老。虽有岁月风干的迹象,却也沉淀下了小鲜肉脱水后的真味,亦如老徐做的菜、泡的茶,讲求的是味道。


早年的老徐一不小心考进了中央美院,被艺术灌了顶,打通了任督二脉, 从此行走江湖总是不自觉地用艺术的高标准苛求自己。


平时老徐喜欢写写字、画画画,兴致来时常乐于呼三五好友,烹一席美食、奉一杯清茶、酌一壶老酒,笑谈红尘醉;亦或背起行囊挎上相机,任自己来一场说走就走的旅行。


徐徐記,是老徐用视觉记录下的点滴生活过往。也许是跋山涉水拍得的一张照片;也许是追溯原乡拜学的一道美食;也许是遍访巷陌淘得的一件器物;也许是温暖内心难忘的一段美好时光……


如果生活充满了诗,内心的从容就是最美的远方。慢点走,让灵魂跟上身体的脚步。

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